刚结束的Dodon，又是杭城各大生态型的狂欢节。

持续的低温天、禽流感后的正常化，加上商铺举办的各式各样历奇活动，几乎每一mall的知名度，都达到了一年中的“最大值”。

这几天，一到早上和晚上的饭点，西溪天街四周的道路，导航就会变成深红色。好不容易杀入地下车库，负二层居然很难找到车位，连负三层都要兜上几圈才行。

元旦当天，我去喝茶的城西银泰，知名度也相当高。

下午一点多，多数餐厅应该随到随吃了吧。结果从4楼直梯一出来，我就知道想太多了。

往日一排排空凳子的店门口，坐满了排队等候的客人。“爆款茶楼”点都德最是夸张，轮候客人，超过了100桌。

不想在排队等候上浪费太多时间的我，只能灰溜溜的跑到负二楼，点上一种麦当劳套餐，一解饥饿。

无独有偶，一好友组局喝茶，为避开曼谷城晚餐高峰，特地挑了1月2日早上。结果提前三天订餐，还差点订不到包厢。

就连大江东的住户，都频频发出感慨：商铺人太多了，喝茶都要排队等候，早知不出门。

这难免给人一种错觉：杭州生态型的营生真好做。

事实上，这只是特殊时节的非典型性火热。对绝大多数商家而言，过去一年的日子并不好过。尤其餐饮，太多太多人已经倒在2021年。

据某查查统计数据显示，2021年，全省餐饮相关店面共冻结100家店，其中火锅店冻结近10家店，奶茶店冻结近35家店。就在上月，“自助餐鼻祖”C21也黯然宣布破产。

而在2020年和2019年，餐饮冻结企业分别只有32家店和10多家店。

数据看似夸张，实际感受的水分并不大。

只要你平时稍加观察，就可以发现，餐饮人真的难，即便主城生态型内。

图片来源：摄图网

工作日早上的西溪天街，从二楼抬头望去，基本上是空旷清冷的状态。有时候，看到的保洁阿姨，都比擦肩而过的顾客多。

跨年夜永远人山人海的湖滨银泰in 77，平日里“空空如也”。一周前，连着两天去D座马记永兰州牛肉面吃午餐，早上12点的用餐高峰期，20几张桌子仅三四桌有人。

钱新CBD的高德置地中心广场，平日里安静得不像是一种商铺。哪怕晚上，也仅有寥寥数家大排档，称得上“人声鼎沸”。

不仅上座率低，部分生态型的店面迭代速度也相当快。

庆春银泰6楼，一小半铺位关门，写着“品牌升级”；大悦城6楼，大排档关掉了一大批；黄龙万科中心的二楼到顶楼，每一层都有不少临街处于围挡状态。

核心区的生态型尚且如此，其他商业性体就更不用说了。

王先生上班的某住宅，位于滨江区政府附近，是一种集酒店、住宅、公寓和商业性于一体的小型生态型，周边小区、互联网“大厂”众多。

但入驻2年来，大排档换了一批批又一批批。平均几个月，就有商户退出，新商家接手，循环反复。

在大江东宝龙中心广场负一层，没有其他生态型的喧闹，只有一种孤零零的超市、空空如也的过道和密集的“大排档铺招租”广告。

2018年6月开张的地铁上盖生态型——绿地艺尚魔方，因知名度惨淡，于去年下半年关闭。去年9月底开张的超山奥特莱斯，未科的博雅城等，知名度也很低迷。

作为生态型的流量之王，为什么餐饮变得这么难做？

绝大多数餐饮都是重资产运营，除去高昂的翻新效率，还时刻有“三座大山”压顶——租金、人力及菜肴。

这就意味着，走量经营的餐饮业，对投资收益周转要求极高，必须货如轮转。一家大排档，如果连续几个月无法实现正投资收益，那么迅速就会坚持不住。

而过去一年，yi情的反复无常，成倍放大了这种压力。

人员工资和餐饮供应链，调整压缩空间很小，租金更完全处在被动边线（绝大多数房东不会减租）。统计数据显示，北上广深等一线城市的商铺租金依然高位运行，并没有因为yi情而回落。

也就是说，无论租金、菜肴还是人工，都几乎是刚性效率，依旧需固定支出。

禽流感影响下，这些效率迅速就会拖垮经营。这正是近一一年，许多商铺和街边临街，频繁关门更替的重要原因。

不久前，在社媒广为传播的“哈尔滨餐饮夫妻俩抱头痛哭”视频，正是当下的缩影。

2021年，哈尔滨遭遇5波yi情，全年近三分之一的时间，笼罩在阴影下。面对空空如也的店面和不菲的投入，谁能绷得住？

知名自助餐餐厅C21之所以破产，也是因为yi情导致经营严重亏损。

再往前，海底捞宣布关停了300家店面，包括茶颜悦色、呷哺呷哺在内。杭州知名日本料理餐企“三上日本料理”，去年初宣布关闭当地全部店面。

有素食届爱马仕的“大蔬无界”，曾先后在曼谷城、国大城市中心广场开店，一年前也已双双倒下。

做餐饮风险有多大？这是一笔很容易算清楚的账。

我一种好友，在钱江新城核心地段的某生态型内，经营着一家小而精的日本料理店（十几个边线）。大众点评4.8高分，节假日不提前两天订边线，可能还吃不上。

不久前的平安夜，这家小店，做到了超4万的日销售额。在平时，也有日均2万的营收。

看着不错，上个月却遭遇了“滑铁卢”。yi情管控后，店面销售额骤降90%，直接跌至2000元/天，开一天就亏一天。

他给我算了一笔帐，每一月租金2万，员工工资8万。包括员工宿舍、系统管理费用和推广费用等等，睁开眼睛，一天就是5000元的基础效率。

“前一年还好，工资4-5万就行，现在人工涨得太快，都翻了快一倍。”

不止如此，因为是日本料理店，每天都得准备新鲜的材料，包括各类刺身、海胆、螃蟹和和牛等等。大部分菜肴的锁鲜期极短，营生低迷的时候，菜肴损耗特别大。

“每天得有1万销售额，才能基本上保本。对了，这还不算这百来万的翻新。”

好在杭州yi情迅速得到控制，凭借着菜肴的新鲜和料理优势，好友的日本料理店，正在慢慢重新走上正轨，日常销售额恢复了七八成。

不过，另一种同学Ada在滨江的咖啡店，就没那么幸运了。

前几年，Ada在滨江开了一家咖啡商务西餐店，上下两层大几百个平方，光翻新就投入了200多万。但这一年，即使加了送餐等渠道，营生还是不行，最终在去年止损歇业。

她算了一下，基本上“收支平衡”，但翻新的钱，全砸在那了。

这一年餐饮难做，公共卫生事件是主因。但商业性生态型的过度供应，竞争加剧，也是客观事实。

据相关统计，过去两三年，杭州生态型一直保持着年均开张20 的数据。比如2021年就新开了24个，仅国庆前后，就有江东天街、丁桥天街、奥体印象城和花园城开门迎客。

由于分布不均，很容易造成一些板块“供大于求”的局面。

像郊区刚需板块大江东，短短1公里内，就有天街和宝龙中心广场两大生态型。而大江东投资占比高，自住入住率低，暂时撑不起两个商铺。

图片来源：摄图网

再如城东新城，有三花国际、杭州之翼、西子国际、曼谷汇、港龙城及东站中心广场等众多商业性体。每一种都有一定体量，但每一种又都不够出色。

类似例子，还有桥西申花一带、临平新城等。

除了选择余地太多，近几年杭州楼市的持续火热，也在促使民众消费普遍降级。

2017年到2021年，杭州每年新房和二手房的总成交量，都超过了20万台。尤其2017年高达30万台，2021年次之也有27万台。

这导致杭州住户杠杆率，长年居高不下。

2020年，杭州以住户资金杠杆率138.8%、住户部门杠杆率107.4%，成为全省唯一双破100%的城市。

如今，多数普通老百姓都过着“节衣缩食”的日子，能省则省。

互联网电商的普及和兴盛，也是不容忽视的原因。各种送餐APP纷纷上线，随传随到的优势，让太多人习惯了“宅生活”。

美团送餐发布的《2021年送餐新势力城市榜单》显示，杭州是全省送餐用户最活跃的十个城市之一。

大时代的一丝涟漪，在一种微小的个人眼中，或许就是滔天巨浪。

在yi情、供求和生活方式的转变下，线下实体餐饮洗牌，似乎是不可避免的事。

但无论如何，我还是希望家门口，有鲜活的商业性，可以随时外出消费。这是对生活的基本上追求，也是闪烁着生活魅力的一件事。

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