粉面赛道迎新年开门红，甘食记获5000万A轮融资！

时间：2023-02-12 18:03:45来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2022年1月1日，起源于四川成都的连锁餐饮国际品牌甘日历·成都排骨粉官宣顺利完成5000万A轮融资。本就热络非凡的特色小吃快餐特别是叉烧赛车场，再次沦为餐饮领域焦点。

国际品牌耕耘、民资拥趸，叉烧赛车场的新一轮收缩早已开启。但此同时，或也预示了玩者们快速跑马圈地、竞争激化的现状。

叉烧赛车场空间还有多大、未来竞争点将如何彰显、各个国际品牌又该如何突围？

本文由餐饮吧（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。

充斥餐饮业在后禽流感时期的快速复苏，民资对嗦粉吃面的热衷正有目共睹。2022年伊始，成都排骨粉国际品牌甘日历官宣顺利完成5000万元A轮融资，叉烧赛车场就此迎来新年开门红。

据餐饮吧记者了解，本轮融资由2个大中华区颈部的餐饮/食品集团联合发起，资金将用于直营店面收缩、人才体系优化等多个方面。相比之前四川特色小吃快餐商品线获得A轮融资的餐饮国际品牌，甘日历此次融资金额和估值金额可以说是位列榜首。

作为甘日历国际品牌创始人和成都排骨粉第三代发扬人，甘乐先生于近日接受了餐饮吧（ID：hongcan18）的独家专访，对叉烧赛车场的现状、前景、领域竞争点以及甘日历国际品牌的发展规划一一作出分析。

民资嗦粉很挑剔

怎样的国际品牌会沦为热门？

中国人吃面嗦粉可谓历史悠久，对叉烧这个传统餐饮赛车场，新的故事还在接连发生。

据红餐国际品牌研究院发布的《2021中国餐饮国际品牌力白皮书》，过去一年里，最为火热的餐饮赛车场非叉烧莫属。截至2021年11月，叉烧商品线的融资事件就多达18笔，仅次于大火的茶饮和咖啡。

其中，和府捞面顺利完成8亿元E轮融资；五爷拌面顺利完成3亿元A轮融资；湖南米粉国际品牌霸蛮宣布连续顺利完成亿元人民币B+轮和C轮融资；陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面国际品牌亦宣布获得大额融资。

进入2022年，充斥【甘日历·成都排骨粉】官宣顺利完成5000万A轮融资，民资对叉烧赛车场的热情也再次得以印证。

△甘日历店面，照片作者：甘日历

餐饮吧注意到，我国的特色小吃快餐特别是叉烧赛车场虽历经多年发展，但在很长时间里，整体呈现了有商品线无国际品牌、领域大而散的粗放发展模式，难以吸引创业者和民资方的聚焦。这一现状在禽流感对餐饮业进行了潜移默化的重塑后得到改变，而叉烧赛车场的抗风险能力开始得到快速凸显。

甘乐先生为此分析，在后禽流感时代，以前大热的正餐商品线由于社交属性等原因，消费频次被迫降低，经营者的生存压力和收缩压力与日俱增。对比而言，叉烧等主食类特色小吃彰显了较强的刚需属性，此消彼长之间便获得了快速发展。

从商家的成本控制角度而言，无论是菜肴、人工还是房租，叉烧商品线都相对可控。结合以上原因，叉烧商品线的消费市场机会便在此时得以爆发，新玩者快速入局，民资蜂拥而至沦为必然。

需要说明的是，在禽流感大背景的“助推”外，叉烧商品线近几年的华丽蜕变，则是其获得“新生”的主要动力。

△排骨粉，照片作者：甘日历

用甘乐的话说，一批优秀创始团队对传统的叉烧商品线进行了全方位的“重做”和“变形”，在国际品牌、平台、供应链、数字化经营水平、标准化服务等方方面面顺利完成了大刀阔斧的革新，创造了新的用户场景和用户信任，赛车场的新活力开始迸发。

以甘日历·成都排骨粉为例，作为一种发扬了百余年的叉烧细分商品线，其曾在第一代手艺人甘家林的挑担售卖中问世并自立牌匾，在第二代手艺人甘志贵的经营下沦为成都东北门家喻户晓的的排骨粉店。到了2008年，甘乐先生将“甘日历”国际品牌正式注册，并极力推进国际品牌的现代化经营，促成了甘日历以及成都排骨粉走向全省化连锁的开端。

△甘日历经历了三代发扬，照片作者：甘日历

“甘日历有经典的口味、发扬的手工艺还有广泛的消费市场口碑，我们希望能用国际产业化、标准化、连锁化的方式对成都排骨粉这个商品线进行用心经营，使其发扬光大。”甘乐这样说道。

据介绍，甘日历曾在2008年-2016年年底经历了初步的革新和试错，虽曾面临国际品牌定位混沌，但此期间，却因为建立了与国际标准接轨的标准化营运体系，建造了符合食品安全高标准的中央厨房，打造输出全省的物流供应链，为国际品牌进一步扩展打下基础。

2017年以来，甘日历正式明确了目的性较强的商品线重做目标，致力打造一家有品味感和国际品牌感的百年排骨粉专店面，从而进行了具有针对性的更新口味矩阵、精简SKU、主打商品线聚焦、突出手打鲜粉现做现卖等定位。

△手打鲜粉，照片作者：甘日历

甘乐为此总结道，当前的餐饮民资会更青睐于刚需偏主食类的赛车场，SKU要相对精简，成本可控，另外还要标准化程度较高，后台供应链基本成熟。

领域格局有待成熟

叉烧商品线仍存新机遇

以甘日历为代表，近几年民资对叉烧国际品牌的投资逻辑也可见一斑。但在庞大的消费市场基数和长期的粗放发展历程中，叉烧领域的消费市场格局却略显复杂。

一方面，颈部玩者的问世背景差异较大，消费市场布局区分明显。例如，不少国际品牌问世于传统二线城市或省会城市，面向下沉消费市场和消费升级趋势需有侧重打法；另一些国际品牌植根于一线城市，瞄准品牌化路线，下沉能力亦有待观望。

△叉烧商品线向品牌化路线发展，照片作者：甘日历

从国际品牌梯队而言，各国际品牌虽都有继续做大的机会，但店面数目最多、规模最大的一些细分商品线还是集中于低成本的街上店模式，用户体验以及商品的持续优化运算已出现瓶颈。

总而言之，叉烧商品线整体呈现出“消费市场空间大，但整体大而散”的特性，中小型连锁国际品牌以及街上小店、夫妻店仍然是主流，同时，目前叉烧消费市场还没有绝对性的全省性标杆国际品牌出现，国际产业化、连锁化机会还很大。

好的趋势在于，充斥一些地方性叉烧商品线和颈部国际品牌的耕耘，叉烧消费市场中早已问世出了若干超级细分赛车场，领域产业化和集中度发展有望快速。

对业内人而言，豆腐粉在近几年引发的现象级的餐饮消费有目共睹。从一种极小众的地方性叉烧特色小吃，到家喻户晓的网红商品线，豆腐粉的爆火与产业化发展，仅仅花费了短短几年。从这一层面而言，其成长之路也给了同行玩者们不少借鉴。

△豆腐粉，照片作者：摄图网

甘乐为此表示，豆腐粉商品线的崛起，当地政府产业链布局、顶流IP的赋能无疑是重要原因，但商品本身的话题性和差异性或许才是其传播收缩的根源。为此，四川排骨粉商品线似乎有着异曲同工之妙。

据悉，排骨菜肴长期具有话题性，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人嗤之以鼻。但从目前的消费基础和消费市场成熟度而言而言，排骨的优势已经十分明显。

在成都本地，“火锅、串串、排骨粉”连续三年被大众点评网网民票选为“成都必吃菜”前三名。放眼全省范围，所谓的八大菜系中，每一种菜系的招牌菜中几乎都有排骨元素。

△排骨粉，照片作者：甘日历

值得一提的是，与“市井”“重口味”“难登大雅”等标签对比，排骨实际上是一种不折不扣的“高成本”菜肴。从生排骨到消费者眼前的排骨粉商品，整个过程的菜肴损耗率极大。

有业内人士直言，要给排骨商品线更多时间，让商家去打磨商品，逐渐“纠正”消费者对排骨菜肴的认知。

至于排骨粉的另一主要原料香菇粉，则在膳食纤维、碳水含量等方面，均优于当前大行其道的米粉，更加迎合了餐饮业的大健康发展趋势。

从官方的扶持力度和商品线的文化底蕴而言，成都排骨粉的发展潜力也备受关注。据悉，甘日历国际品牌曾在2018年成功申遗，2020年被列为成都市第七批市级非物质文化遗产项目，同年被成都市文化广电旅游局和非遗保护中心及协会评为非遗优秀发扬单位，沦为唯一一家餐饮入选单位。

甘乐为此表示，甘日历实际是在做一种地方发扬性商品线，未来他希望能将这个商品线国际产业化、连锁化发展，让这个商品线代表成都特色小吃走向全省。“现在成都市的一些政府机构也很支持我们做发展，认为甘日历成都排骨粉是一种非常有特质、非常有潜力的国际品牌。”

正如甘日历本轮投方的民资合伙人兼首席投资官所言，以叉烧赛车场为代表的特色小吃快餐正迎来国际品牌发展新契机，预计未来3-5年会全面快速；从物业端而言，核心商铺已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全省特色餐饮国际品牌；而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动领域产业化提速发展。

泡沫、棕褐、竞争加剧

叉烧商品线如何破局？

在国际品牌耕耘、民资拥趸的双重动力下，叉烧赛车场的新一轮收缩早已开启。国盛证券研报显示，从餐饮业整体店铺数目规模看，2020年我国叉烧商品线营业中的店面数目高达37.2万家。根据餐饮吧发布的《中国餐饮商品线与国际品牌发展报告2021》，过去一年中，在特色小吃快餐商品线中，叉烧店面数占比 20.8%，已超过米饭快餐 19.1% 的占比。

针对本次融资，甘日历也计划将60%资金用于直营店拓店。据甘乐介绍，到2022年底，甘日历全省店面将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店；预计到2024年底，甘日历全省店面将突破1000家。

△甘日历店面，照片作者：甘日历

充斥叉烧赛车场的收缩快速，甘乐也没有回避有关消费市场竞争和“棕褐”等业内关注的话题。

据甘乐介绍，近几年崛起的叉烧国际品牌，绝大多数国际品牌选择的都是商铺平台。但国内的商铺数目是有限的，优势铺位更是有限的。

比如说，一种商铺中可能有两三个拉面国际品牌，商铺将铺位租给同类的店家，主要是因为民资付得起租金，这也就是所谓的领域棕褐。在没有独特差异化的情况下，顾客吃哪个国际品牌都大同小异，差别无非是谁的商品更好一点、服务更好一点、或清洁卫生谁更好一些。

“我们认为，叉烧国际品牌基于平台的竞争，持续时间可能还会更久，或许在三年后会达到一种白热化阶段。对甘日历而言，国际品牌真正的天花板应该是在4000家店左右。”甘乐说道。

△甘日历商铺店，照片作者：甘日历

至于如何突破天花板，甘日历的突围方式或值得同行参考。据悉，甘日历2022年的重要战略目标便是新建店面模型，在Shopping Mall平台外，例如写字楼商业区和一些相对比较成熟的社区商业区中大力布局店面。

对比于Shopping Mall平台，国际品牌与社会性房东在合约年限、租金递增、物业管理方面都具有更强的协商性，具备可持续发展性的优势。

此外，甘日历还做到了“平衡直营加盟、线上线下并行”的发展模式。根据国际品牌发展规划，甘日历将在2022年底，主力店面模型覆盖至主流商铺、写字楼为主的街上店、都市旅游商业区，形成以成都、武汉、郑州为直营的全省加盟合作体系。

叉烧赛车场的第二个核心竞争点，则彰显在商品或商品线的创新与运算。从国际品牌战略而言，在没有差异化的定位下，顾客的忠诚度便难以保证。

为此，成都排骨粉的独特性首先彰显在手打香菇粉和米粉的差异。而基于川味美食的丰富性和精选性，甘日历还可以做到商品的及时上新与组合优化。

△香菇粉制作工艺具有一定壁垒，照片作者：甘日历

在业内人士看来，甘日历除了站在一种相对有差异化的商品线和美食之都成都土壤的背景下，最大的竞争力还彰显在团队有很好的主动运算与创新的能力。而这也是民资端和消费端共同认可甘日历的重要原因之一。

对本次融资，甘乐反复强调，民资可以快速领域的发展，但并不能改变餐饮企业发展的规律。餐饮业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但是，要在消费市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的运算创新能力、组织力成长能力以及后续每个收缩节点达成目标的能力。

“甘日历期待在未来三年里，进入中国粉类top 10这样一种事实结果，不光是店面数目，更要包括国际品牌力、坪效、单店获客和消费市场口碑等方方面面。我们期待沦为中国粉类颈部国际品牌，为中国献上一碗成都好粉。“甘乐这样说道。