串串香竞争白热化，屋头串串凭什么能够脱引而出？

安全大于天

民以食为天，食以安为先。

安全，是食品所需要满足的最基本的条件。但是，包括串串香在内的整个火锅界，使用回收油和老油，曾是一个公开的秘密。

为什么商家要用回收油和老油呢？很多商家有一个非常冠冕堂皇的理由：老油是传统，味道更醇厚。而事实上呢，商家就是为了压缩成本，赚取更大的利润。

如今，绝大部分商家都采用了一次性的锅底。但一次性锅底也带来新的考验：如何做得更加美味？而除了一次性锅底以外，还有什么可以措施可以进一步保证食品安全及提高美味度？为此，第一食品资讯走访了多家店铺，发现屋头串串在这一方面有自己独到的见解。

成都的味道，屋头串串

在四川，做串串香的店有很多，而能让四川人吃得放心并且推崇的不过尔尔，屋头串串便是其中的佼佼者。

的确，对于吃货来说，屋头串串绝对是难以割舍的心头爱。还记得以前闲聊时，一个资深吃货曾说过：“一开始去店里吃，是因为屋头这个名字，后来发现味道很巴适，就一直去，还要带朋友去。”

到店门口一看，感觉是很不错的。蓝底白字的“屋头串串”的招牌，简洁明了，窗明几净、清雅的环境，档次陡然提升了不少。进去后在一个靠窗的位置坐下，经典的装修风格，大气的内饰布置，可知道其经营者确实很有想法。店内的菜品很全，很干净，摆放也很合理，是一家做生意很用心的店。

★秘制牛油锅底：三代传承，百年技艺。五时熬制，成都秘制锅底。

★每日新鲜蔬菜：新鲜看得见，放心吃得到。没有最鲜，只有更鲜。

★店里的“田园农场”：牛肉现切、鲜选、更新鲜，品尝大自然的味道。

这些，还仅仅是屋头串串众多独门秘籍中的一部分，能够叱咤串串界十几年，味道、服务、卫生缺一不可。尤其是那特制的哈儿牛肉，吃起来口感滑嫩，非常不错。

一次性更放心

一桌客人一份一次性锅底，虽然运营成本陡然增高，但的确保证了锅底的干净卫生。店内的提示标语，服务员的温馨服务，都向顾客传递这一个理念：屋头串串坚持使用一次性锅底。

而在顾客就餐后，屋头串串也会鼓励顾客将锅底打包或当面销毁，真正的言行合一，真正地让人放心。所以，随手翻开一个APP，屋头串串全是满满的好评。干净、卫生、放心、健康，都是消费者最真实的赞扬。

而除了一次性锅底以外，屋头串串还坚持使用一次性竹签，进一步确保了菜品的卫生。据小编了解，屋头串串的一次性竹签还比较特殊。传统的一次性竹签使用后即刻销毁，再无后续，不利于环保。为此，屋头串串的一次性竹签在使用后进行回收，通过碾碎后作为竹荪养殖的基肥和基质，避免浪费，同时竹签也是采取可降解的材质制作的，不会造成环境污染，真正做到了绿色可持续发展。

为了健康，用壮士断腕之气魄压缩自己的利润；为了美味，用一丝不苟之态度改良自己的产品。怪不得能把街边小吃串串香，做到了这么大。在很多商户都用老油、回收油的大背景下，屋头串串绝对是行内的一股清流。屋头串串准确地分析出了消费者的倾向，主动出击，用自己的利润空间赌未来的市场，见识不凡。

为了杜绝使用回收油等现象，《食品安全法》第28条明确禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。在《食品安全法》的约束和政府部门严格监管下，很多商家才开始被迫地使用一次性底料。

然而主动与被动的区别是极其明显的。有的串串香店环境还不错，用的也是一次性底料，可是开吃之后消费者的味蕾开始无限失望，没吃几口便草草收场。消费者也会有疑问：“一次性锅底我在屋头串串家就吃过啊，为什么味道比这家要好很多啊？”

究其原因，是这个商家仓促更换为一次性底料，仓促得连口味都没时间顾及。可见，一次性锅底并不仅仅是种形式，更关键的还是在保证卫生健康的基础上，确保锅底的绝佳口味。

让消费者吃到放心的美味

对于餐饮而已，想要留住客户，最根本的还是味道、安全和服务。消费者的需求变化快，口味区域差异化大；同时消费者对食品安全重视程度正逐步提高，使得餐饮企业对从食材到加工各个环节的要求不断提高，而中小餐饮企业采购食材溯源能力弱，价格波动大，采购流程不规范，存在一定食品安全风险。

屋头串串源起四川成都，消费者能够在味道中感悟出成都人火热的情怀，执着而又张扬的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香、说不尽锅中韵味、品不完蜀人情怀。而为了能让这份放心的美味能够更好的传承下去，屋头串串在食材的安全和餐饮的品质以及服务方面，作出了一系列规划。

2020年，屋头串串就推出整店输出，一方面是确保食品安全和品质，另一方面也为合作伙伴提供了便利。从开店投资—店面选址—店铺装修—员工培训—技术指导—开业活动—运营指导—产品研发—营销策划—经营管理—媒体资源—品牌打造等全权由公司支持。

经过多年的潜心经营探究，屋头串串秉承古典和现代餐饮文化精髓，经百年火锅传统的改良别具匠心，融入现代时尚理念，开创饮食文化先河，创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。

发展至今，屋头串串凭借精湛的专业技术和前沿的发展思想，不仅没在激烈的市场中倒下，反而顺势而起，逐步成为国内餐饮领头企业。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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