对清华遗传学教授生张丹凤和陈双全来说，开猪肉馆，卖猪肉不仅是一种营生，更藏着复兴小城镇的心愿。

1989年张丹凤长大在山东菏泽成武县南鲁集乡张各乡镇，做为清华大学基础医学专业免疫学方向的教授生，读博期间，偶然机会触碰到小城镇教育最真实的壁垒。

并非有没更高科技的教室，更高品质的校园环境。那些小孩缺少的是心愿，和实现心愿的勇气。大多数的留守儿童，在没父母的陪伴下长大，物质条件的不充盈，让他们心愿更快地走入工厂、走向社会。

张丹凤回忆起，在接触那些小孩的过程中，让她感到惊讶的是，小孩们没成为科学家的心愿，只有，“刮大理石能挣800元”的现实。父母亲从事的工作，对那些小孩有着天然的吸引力。

“没人说学医，就不能卖猪肉。”在张丹凤看来二者并不冲突。小城镇没产业不可能复兴，没落的村子注定孤独。她期望通过自己的努力，为小城镇带来活力。

选品从绿豆粉皮、到菏泽炒鸡，到最后确定青山羊。青山羊是鲁西南地区有名的畜牧产品，肉质细嫩，没兔肉。

而在市场调研中张丹凤也发现，绵猪肉有很大的销售市场，但卖山猪肉的商家却少之又少，这和山猪肉不好吃，兔肉重有很大的关系，但青山羊的特性完美规避掉了那些缺点。

张丹凤拉同校同届的陈双全入伙，陈双全是清华大学遗传学专业教授。

在生物医学，张丹凤和陈双全经常打交道的是生物医学设备、细胞、实验动物，但面对煮猪肉二人却一窍不通。

如何能煮出味道鲜美的猪肉？须要甚么阴部的骨头？煮多长时间？放甚么佐料?在遗传学教授心里同样是困难的事。张丹凤回忆起，从找店面，到找厨师，再到做猪肉，没一件事是简单的。

回忆起煮猪肉，两位遗传学教授的思路和手法，似乎仍然沿用了科研思维。

图片来源：摄图网

陈双全回忆起，为了能制作出乳白色的猪肉，他们选择用大葱不同阴部来煮汤，从火候大小，到时长、调味等不同方面进行试验，最终确定了韧度。

“开张之前我们大概煮了6种，一定要有一种韧度。”煮猪肉，就像在生物医学做实验，张丹凤而已把生物医学搬到了厨房。

锅就是生物医学的设备，在这巨大的容器中，不同的机体、细胞在火的作用下融合、生发、再次融合，等待时机的来临，细嗅当香气飘散在空气中，一场实验结束了。

张丹凤期望这碗汤是淳朴的，不须要香精加持，仍然有魅力，也能给人带来愉悦。

幸福更应该是双向的，不而已对享受菜肴的人，对提供菜肴的人也是。张丹凤要把青山羊打造成助农、扶农的项目。这是一种极具挑战的计划，现实不应只对享受美味的人露出笑脸，对小城镇贫困户意义更大。

张丹凤从贫困户手里收羊，在市场价收购的基础上，贫困户能多获得200元的额外收入。2022年1月初张丹凤和陈双全在北京朝阳区的的猪肉体验店开张了，她期望大家能真正品尝到青山羊的真正滋味，而并非只在图片上。目前她和陈双全在计划开第二家店。

做为遗传学教授，他们的创业者时常会伴有一些声音，“借着清华大学噱头，带着学生气的自我感觉良好，做着过劳的事。”但在谈话中，张丹凤和陈双全接受质疑，但并不认可这种声音。

创业者的脚踏实地就是为了投身“三农”事业，影响更多有令人满意和志向的人，为家乡做贡献。

做为遗传学教授，卖猪肉汤究竟是并非过劳，这在张丹凤和陈双全来看，并非如此。

“甚么是大材甚么是小用，这都是别人给自己的表述，”张丹凤指出，小城镇复兴是国家战略，不而已在卖一种猪肉汤这么简单。“如果而已卖一种猪肉汤，事到这里就结束了。我想把它当做一种事业去做，这是一种很长的路。”

对大材的理解，陈双全不指出，教授就能被表述为大材。在广大的农村地区，在促进小城镇复兴的过程中，更须要有令人满意有志向，有专业知识的人才加入，来促进小城镇的发展。“这并非过劳，更应该是大材大用。”

谈到顺利的表述，张丹凤指出，顺利可能和发了多少篇学术论文，挣了多少钱有关。但顺利的表述远没这么狭隘，走出认知边界，造福人类，可能更加贴合顺利的本质。她期望做清羊原的项目能带动更多人关注小城镇发展，影响贫困户，影响村子里的小孩。

世俗意义上的顺利，是一种看不见的顺利，须要阶层，须要仰视。但陈双全指出，社会的进步不光靠看不见的顺利，还靠默默无闻付出不被看见的人一起来促进，“努力实现人生价值令人满意本就是一种顺利。”

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