客流量减少、关店、亏损……先至冠禽流感发生来，餐饮领域接踵而来巨变，头疼挑战接踵而至。

如今，餐饮领域已经过两年多的考验，但衰退之路依然充满波折。

“近两年，以连锁经营模式发展的零售、餐饮和生活服务业民营企业，在保供应，稳就业机会，促经济发展等各方面发挥了重要作用，同时也遭遇了二十年多来最艰难的时期。”近日，全国政协常务委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基在其提交的一份要求中就这样则表示。

作为和民生息息有关的领域，餐饮在今年政协会议期间沦为了热门关键词。2022年的政府工作报告也明确提出，餐饮等领域就业机会容量大、受禽流感影响重，各项帮扶经济政策都要予以倾斜，通过措施支持这些领域民营企业挺得住、过难关、有奔头。

《国际金融报》本报记者注意到，现阶段，已经有不少领袖常务委员为餐饮领域的衰退献计献策，包括了对领域房租免征和降税等扶植类经济政策的呼吁，也有对餐饮自身重新调整商业模式和进行智能化结构调整的要求。

在业内人士看来，中国餐饮领域尽管经过波折，但和波折伴随的是一步步的衰退。此外，在禽流感的倒逼下，餐饮领域的智能化也已快速。

头图来源：摄图网

经济政策扶植

对餐饮业来说，过去的2021年颇有“坐过山车”的感觉。弗若斯特沙利文在其一篇该文中指出，2021年上半年，中国餐饮领域市场总收入约2.17万亿，较2020年同期增长47%，且恢复至2019年同期的102%，但进入三季度后，随着局部地区禽流感爆发，餐饮领域的经营再次受到扰动。

弗若斯特沙利文还则表示，参考上市餐饮业的衰退情况看，目前我国各餐饮业洋快餐总收入仍然处于波动之中，截至2021年3季度，根据品牌不同，洋快餐恢复水平在2019年80%~95%之间。

长期对餐饮领域投资有高度关注的上海博盖咨询创始合伙人高剑锋向本报记者指出，餐饮领域是一个民生领域，除了牵涉到就业机会问题，背后还有一个产业链，涉及食材、酒水饮料等多个领域，而在店面端，餐饮和商业中心的房租总收入也直接有关。

在此背景下，如何进一步助推餐饮领域快速衰退沦为了多方高度关注的话题。不少领袖常务委员也抛出了自己的要求。

“禽流感之下各地颁布了很多帮助中小微民营企业的经济政策，但其实整个连锁经营民营企业，比如在全国有几十个店的餐饮业，他们的用工受禽流感影响也很大、面临经营困难”，3月初，洪明基在由中国连锁经营协会组织召开的2022年连锁业政协会议领袖沟通会上这样则表示，其希望经济政策能向实体连锁民营企业倾斜。

为此，洪明基明确提出了多条要求。比如，针对餐饮领域房租免征颁布具体操作细则，制定趋势性经济政策落实操作指引、投诉平台和问责机制，全面落实国有经营性房产房租免征有关经济政策。此外，针对禽流感影响较大的地区，颁布房产税免征或者增值税抵扣等税收优惠经济政策，助推餐饮业回血。洪明基还要求趋势性降低连锁经营民营企业用电成本。

和洪明基一样来自餐饮领域的全国政协常务委员、千喜鹤董事长刘延云，从扶植餐饮技术创新的角度明确提出了要求。

刘延云认为，现阶段餐饮领域不断推进高效率发展，正经历从量到质的深层次变革，餐饮的智能化、智能化程度快速发展，“明厨亮灶”“餐饮+科技”“餐饮+体验”等智能科技层出不穷，尤其是在2022年北京冬奥会上，我国研发的智能、高效、安全的智慧咖啡店，受到全球的广泛高度关注。他要求，将餐饮领域纳入适用研发费用税后补助款计入经济政策的领域，允许餐饮领域享受研发费用税后补助款计入优惠，促进餐饮领域实现高效率发展，提质增效，为满足人民群众对美好生活的新体验、新期待而不断努力。

智能化结构调整

除了要求国家经济政策在餐饮领域各各方面的发展中给予相应扶植外，对于餐饮领域自身结构调整创新、尤其是在智能化的发展上，政协会议领袖常务委员们也明确提出了有关要求。

事实上，早在禽流感发生之初，餐饮业为自救就开始推进各种智能化尝试。2020年5月，跨国餐饮巨头RBI集团旗下Tim Hortons的中国区CEO卢永臣就向《国际金融报》本报记者则表示，智能化升级会是其未来布局的重点。彼时，Tim Hortons中国刚刚获得腾讯一笔数亿级别的投资，除线下店面的扩张，其则表示未来这笔投资会被用于Tims的线上智能化进程、团体会员管理体系运营、精准营销、内部智能化改革等各方面。

近日，全国政协常务委员、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在接受媒体采访时则表示，越来越多餐饮业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员快速流失等头疼问题，传统依赖人工的服务模式已然沦为餐饮领域的发展阻力，而近年来“无人咖啡店”“智慧咖啡店”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正沦为餐饮领域升级发展的重要方向。

据严琦则表示，餐饮领域智能化程度弱，除外卖和线上点单外，其它智能化服务渗透率相对较低，甚至不到10%，智能化结构调整还有较大空间。

严琦要求，在全国各省中心城市建立一批“无人咖啡店”“智慧咖啡店”，带动更多餐饮业智能化改造；积极发展绿色宾馆、主题宾馆、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态；加强培育餐饮领域领军人才，推广餐饮领域职业经理人和职业资格证书制度，提高领域整体素质等。

洪明基近日也则表示，提高餐饮领域效率的唯一出路就是智能化、科技化。“想要多平台甚至全平台发展，没有智能化就做不了整个架构，这恰恰也是零售领域和餐饮领域的困境”，他要求，无论是夫妻店还是连锁餐饮业都需要全域发展，通过不同的平台进行拉新和转化，积极布局顾客满意管理体系和团体会员管理体系。

值得一提的是，此前，也有餐饮领域人士向本报记者坦言，尽管消费和民营企业已经感受到智能化带来的便利，但现阶段餐饮领域的智能化还处于初级阶段，仍有许多各方面亟待提高。另外，民营企业的智能化结构调整也将是漫长的过程，需要持续投入。

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