资本「光顾」快餐店

时间：2023-02-12 07:30:33来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

随着智能化加速体量化，连锁店面出现标准化和可激活的特点，使民资频频来来往往速食店。原本消费市场极其集中的速食消费市场，在与民资连结后又会出现什么样的变化？

本文转载自IT酸果（itjuzi521），作者：冬雪。

小咖啡店的开张与关停，似乎并不会引发太多波澜，我们只能从周围一家家店面的更换来感受领域的震荡。而另一些站稳脚跟的咖啡店，下一步发展便是展店、展店、再展店……

一家家店面的铺设，另一面也是民营企业殷实家底的象征，但体量与经济之间总是最难平衡，尤其是在外力冲击下，也因此民资在禽流感后频频来来往往速食店。而消费市场极其集中的速食消费市场，在与民资连结后又会出现什么样的变化？

△图片来源：摄图网

01.

新冠心脏病禽流感

是法式餐饮拥抱民资的分水岭

在过去很长的时间里，小散乱的夫妻餐饮店自给自足，与民资之间泾渭分明，而同时民资也很少把餐饮作为投资应用领域，但智能化加速体量化，连锁店面出现，标准化和可激活的特点，使得餐饮领域成功吸引民资关注。

而对于餐饮领域，2020 年全球新冠心脏病禽流感爆发，领域举步维艰，拥抱民资成为各位困境求生的不二选择，无论是在二级消费市场还是二级消费市场，成体量的餐饮领域开始频繁与民资交锋。

首先在二级消费市场，IT 酸果数据显示，2011 年-2019 年（即禽流感前）的 9 年时间里，中国法式餐饮应用领域合计出现融资该事件 114 起，平均每年不足 13 起；2020 年-2022 年 2 月（即禽流感至今）的 2 年时间，中国法式餐饮应用领域融资该事件合计出现 78 起，平均每月就有 3 笔融资该事件出现。

和府捞面在 2021 年获腾讯、CMC 民资、众为民资、龙湖民资 8 亿元 E 轮融资；巴奴叉烧甜品在新冠心脏病禽流感后，已连续获 3 笔合计近 10 亿元融资，引入蕃茄民资、CPE 源峰等知名投资人；小城镇基在 2020 年完成 3 亿元 Pre-IPO 融资；此外肥汁米蘭、喜姐炸串、很久以前、夸父炸串、酱骨头等法式餐饮国际品牌均在禽流感后获得资方注血。

但当热钱涌进一个赛道时，「有流量、能扩张」很多时候就成为民资下注的第一要求，而民营企业另一面的商业模式及可持续性便成为第三考虑——网红咖啡店文和友咖啡店在 2021 年先后获得 5 亿元 A 轮融资和数十亿元 B 轮融资，投后估值 100 亿，在巨额资金支持下，文和友新项目随之启动，但今第一年初文和友却陷入裁员及新项目关停风波。

据 IT 酸果统计，近十年有近 200 家民资下注在法式餐饮领域，其中投资 3 家及 3 家以上的就有 19 家机构。专注于餐饮领域的投资机构蕃茄民资投资 11 家法式餐饮领域，大众耳熟能详的巴奴叉烧甜品、小蛮椒、贵凤凰、吉祥馄饨、鱼你在一起等另一面都有蕃茄民资身影；排在蕃茄民资后的为绝了基金，绝了基金同样专注于食品连锁及餐饮领域投资，由绝味食品和饿了么联合发起，绝了基金是和府捞面、很久以前、小蛮椒等的投资人。

明星民资红杉中国以投资小城镇基、云海肴、马记永等 6 家法式餐饮领域位居第三；红杉中国后则是百福控股，其是弘毅投资旗下专注于餐饮应用领域投资布局和运营管理平台，投资过的法式餐饮领域包含和合谷、西少爷等，多是连锁国际品牌。

另外，真格基金和梅修斯民资各自投资法式餐饮领域 5 家；今日民资、梅修斯民资等 5 家民资均投资 4 家；包括梅花创投、源码民资等在内的 8 家投资人，曾投资 3 家法式餐饮领域。

法式餐饮领域在二级消费市场被民资追捧的同时，纷纷摩拳擦掌试图走向二级消费市场。2020 年前，登陆民资消费市场的法式餐饮领域不足 10 家，2015-2020 年更是仅海底捞一家成功 IPO。但 2020 年似乎是一个分水岭，九毛九在 2020 年 1 月港股上市，同年 7 月同庆楼 A 股 IPO。除这两家外，捞王、绿茶咖啡店、七欣天、小城镇基、杨国福奶茶也接连递交港股招股书；老娘舅及同乡鸡则是均已签署上市辅导协议，拟 A 股上市；和府捞面也在近期发布公告，拟境外上市。

扎堆上市的另一面既有禽流感对餐饮领域的影响——民营企业期望通过上市以谋求民资庇护。另一方面谋求上市的民营企业在体量和体量上都已经达到一个量级，满足上市条件。首先从体量来看，连锁店面大多已超百家，且除杨国福奶茶之外，均是直营模式，同乡鸡直营店面已达 3100 家，小城镇基也已有 1145 家。再者，10 家法式餐饮领域 2020 年营收体量基本在 10 亿-30 亿，净利集中在 1 亿上下。

02.

一二级消费市场

法式速食是法式餐饮的绝对「C」位

近几年扎堆谋求上市的法式餐饮领域中，仅同庆楼、绿茶咖啡店为现代菜系，九毛九虽也为现代菜系，但已将业务触角延伸至法式速食，另外捞王和七欣天为甜品烧烤类。除以上民营企业，其他谋求上市民营企业如老娘舅、同乡鸡、小城镇基、杨国福奶茶及和府捞面均是法式速食类民营企业。法式速食占领「C 位」二级消费市场的同时，同样也是二级消费市场「C 位」担当。

IT 酸果数据显示，在二级消费市场，法式速食融资占法式餐饮半壁江山，这一形式 10 年都鲜有变化。分阶段来看，2011 年-2019 年（即禽流感前），法式速食融资该事件占比为 67%，2020 年至今的 2 年多（即禽流感出现后）时间里，法式速食融资该事件占比再次上升 2 个百分点，达到 69%。今日民资、经纬创投、真格基金、高瓴创投、IDG 民资等知名 VC/PE 参与其中。另外，在法式速食应用领域的投资人中还有九毛九、饿了么、味美鲜、小红书、元气森林、喜家德水饺等 CVC 的身影。

法式速食贴合新时代大众生活方式，相对低价高频模式保证足够人流量，同时速食领域抓住智能化浪潮，实现采购、加工及仓储物流智能化和标准化，利于实现体量化，进而成为餐饮领域绝对的「C」位。

03.

法式速食近五千亿的消费市场，CR5 仅占 2.9%

法式速食成为餐饮的「C」位，但法式速食里的「C」位却似乎并没有那么耀眼。Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文数据显示，2020 年法式速食消费市场体量达 6590 亿，其中市占率第一的民营企业，占比也仅有 0.7%。

据 Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文数据显示，法式速食消费市场体量自 2016 年的 5646 亿增长至 2019 年的 7556 亿，新冠心脏病禽流感影响下，2020 年下降至 6580 亿，到 2021 年禽流感后时代，中国实现禽流感精准防控，消费市场经济平稳恢复，预计 2021 年法式速食消费市场体量达到 7677 亿，到 2025 年突破万亿大关。

而在五千亿的消费市场体量下，法式速食消费市场高度集中，以 2020 年网络交易总额计，CR5 市占率仅 2.9%。杨国福奶茶 2020 年网络交易总额为 49 亿，消费市场份额 0.7%，2020 年店面数为 5238 家；张亮奶茶以 46 亿交易额，5200 家店面排在第三；排在第三的为同乡鸡，2020 年网络交易总额 41 亿，店面数 3100 家；小城镇基和李先生 2020 年店面数均为 1000 家左右，两家分别以 32 亿和 25 亿交易额排在第 4 和第 5。

法式速食以「快」为特点，门槛低，选址灵活且地缘优势明显，除大型连锁店外，隐藏在街头巷尾的夫妻店以及特色小店依然是消费市场的重要组成部分。当然在消费市场如此集中且领域门槛较低的领域，谈龙头为时尚早，弯道超车存在较大可能。

04.

餐饮、速食、零售？

谁又是谁的第三增长直线？

标准化共振可激活、共振展店成本低，再共振领域集中度低，使得海底捞、西贝等现代餐饮领域将业务第三增长直线瞄准速食。2019 年海底捞速食厅「十八氽」面馆在北京酒仙桥开业，2020 年成都金牛区海底捞旗下「捞派有面儿」开张。

西贝在速食应用领域的探索可以说是屡败屡战，其先后推出西贝燕麦面、西贝酸奶屋、弓长张等多个速食国际品牌，但均没有达到理想效果，现如今西贝将速食业务押宝在贾国龙功夫菜——据悉贾国龙功夫菜是西贝 2020 年推出的新国际品牌，在集团内部，贾国龙功夫菜被称为「中国小饭馆」，既适合堂食，又适合外卖。

在现代餐饮瞄准速食的同时，速食也开始考虑第三增长直线，而零售就是主攻方向，当然零售是所有现代餐饮领域都在尝试涉足的应用领域，杨国福奶茶招股书显示，其在 2021 年 1 月推出第一批零售产品，截至 2021 年 9 月 30 日，有超过 3900 家奶茶咖啡店销售杨国福奶茶零售产品。除杨国福外，海底捞、眉州东坡等也开始开拓餐饮新零售消费市场。

分析其中原因，无外乎是「有需求有能力」，即消费者对便捷餐饮服务有需求，餐饮领域又有能力提供零售产品，再加之餐饮领域形成的稳定客户群及积累的国际品牌认知度等都为其开拓零售业务提供便利。

结语

餐饮领域，不管是民资「来来往往」还是寻找第三增长直线，都是谋求体量发展的途径，但是水面上的依然是少数，暗藏在「水下」的那些随处可见的店面，或许更能体会到「水」的温度。

不过在消费市场极其集中的领域，民营企业与民资连结其实还是蕴藏着无限可能，毕竟五千亿的消费市场，现在依然集中在各地的一个个小店面里。禽流感影响下，获得民资支持的民营企业才有可能收割消费市场，而再辅之全流程供应链和智能化系统，未来餐饮领域不是没有重新排位的可能。

相关标签：速食店法式餐饮和府捞面

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