“还是熟识的添加剂，这次非其吗？”

3月禽流感反复，许多上海市民为了应对封闭管理，纷纷去生鲜超市囤货，零售君也不能泯灭。

在永辉，零售君发现，蔬菜和禽肉的货架前挤满了人，挑挑拣拣已经是不可能的了，只能凭手速抓到几包绿叶菜或排骨，很快，货架上的肉、菜便卖空了。反倒是一旁摆放玻璃钢菜的酒柜里，货品充足，少人问津——持续火热的玻璃钢菜难道已经风头不再？

由禽流感催生的玻璃钢菜赛车场，自2020年以来一直都是民资市场的“香饽饽”，2021年5月，玻璃钢菜第一股“味知香”成功登录A股后，更是吸引了诸多玩者的竞相加入。

看好玻璃钢菜前景的既有餐饮业、也有专门的玻璃钢菜企业，还有像永辉、叮咚买菜等跨界玩者。近来，领域中又出现了一位高调入场的选手。

臭豆腐项目失利后，陆正耀将目光转向了玻璃钢菜。今年1月，主打玻璃钢菜的零售新国际品牌“电影史工坊”上线（现已更名为“电影史英雄”），原计划5个月内落地3000家店面。据了解，截至今年1月底，“电影史英雄”加盟店面意向签约数已达2500~3000家。

日前，据唐欣咨询发布的报告显示，我国玻璃钢菜领域将以20%的增长率逐年上升，然而目前，玻璃钢菜领域暂未形成产业集聚现象，产业分布较为分散。

火热的赛车场，不断扩大的市场体量，这一次，陆正耀真能凭借“电影史英雄”打一个翻身仗吗？

1 渠道营生

“电影史英雄”来了上海。

零售君实地探访了其中的一家店面，据万隆共和城的店员介绍，上海已经开出6家店面。

万隆共和城的这家“电影史英雄”开在地铁站出口，店面不大，两个储存菜肴的酒柜占去了不小的面积；店内没菜肴的器物展现，用户只能通过菜单或者App查看菜肴，也不设堂食，除了玻璃钢菜还单独出售火锅食材、速冻主食等。

由于在推广期内，店内菜肴均有6.5折优惠，零售君出售了一份水煮鸡肉，原价34元，折后为22.1元，相比餐饮店里60元左右的堂食售价，确实便宜了不少。

发货后，店员开始忙碌起来，从酒柜中分别取出分装好的鸡肉、豆芽、木耳、葱姜以及料汁，装进一个印有二维码的包装袋，封好后交到了零售君手中，并告诉零售君：扫描二维码下载App，就可以看到每道菜的菜谱。

除了到店出售，“电影史英雄”也与第三方物流冷链服务公司合作，支持送餐到家。“目前是顺丰或达达配送，之后还会有次日达配送。”店员告诉零售君。

零售君发现，自己出售的水煮鸡肉，料包上注明的却是水煮鱼，可以推测口味相似的菜肴均采用了同样的料汁，而包装上的生产信息则表明，这些商品均为代工厂生产。

据了解，目前“电影史英雄”没生产基地和中央厨房，做的是地道的渠道营生。

店员表示，在加盟之前进行过调研，一方面她觉得玻璃钢菜很有潜力，商品的口味和定价都非常有竞争优势。另一方面这个项目由“曾经瑞幸和神州租车的团队”来操刀，“这也是一种加持。开业至今的一周多时间里，营生还不错，不少住在附近的居民会在下班路过时进店购买。”

不过，刚开业的数据，不一定有参考意义。首先是有折扣，其次是要看有多少是真正的刚需——有不少顾客是像零售君这样过来探店或尝鲜的，“对于社区店来说，核心指标是复购率。”一位业内人士评论。

2 熟识的添加剂

“电影史英雄”的店面面积在8~60平方米，其中店中店、档口店为A类，最小仅需8平米，零售君探访的万隆共和城店便属此类；B类标准店在30平方米左右；C类包括感受餐厅店、生鲜超市店，60平米以上，投资成本3万元起。

同时，“电影史英雄”对供货商进行财政补贴：发展一个新客户，且出售超过15元，总部就会提供7~15元不等的财政补贴。城市级别不同、财政补贴不同，比如一线城市的财政补贴是15元，供货商拉新2000人，就可以拿到3万元财政补贴。

不仅如此，“电影史英雄”还与字节跳动旗下数字化营销服务平台巨量引擎达成战略合作，宣布投入数亿级资源，借助抖音在玻璃钢菜赛车场极速出圈。

从财政补贴到营销，均是熟识的添加剂、熟识的味道—— 一如当初的瑞幸，赔本赚吆喝开店做大体量，巨额财政补贴培育消费习惯，再以强势的营销和国际品牌宣传占领顾客心智。

略有不同的是，“电影史英雄”此番押注，底气源于近年来玻璃钢菜领域的火热。

据唐欣咨询《2021年中国玻璃钢菜领域分析报告》数据显示，2021年中国玻璃钢菜市场体量为3459亿元，2023年将达到5156亿元；若未来增速保持在20%，则在2027年玻璃钢菜市场体量将突破万亿。

作为民资型选手，陆正耀的做法很明确，看民资喜欢什么，能投什么，趁着风口的热度，用财政补贴抢占市场，快速形成体量，以便融资上市。

之前做臭豆腐，便是瞄准了小吃赛车场的风口。彼时，张拉拉、马记永、陈香贵等小吃国际品牌纷纷获得融资，其中红杉民资更是向马记永递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。

如今的玻璃钢菜完全复刻了小吃赛车场的火热。民资方面频频出手，真味小梅园、味知香、寻味狮等多个国际品牌都拿到了融资。

据统计，2021年餐饮业PE/VC投资事件共85起，其中，玻璃钢菜赛车场9起，融资金额22.86亿元，占比餐饮业融资金额的32.63%。

不过，像“电影史英雄”这样赔本赚吆喝换体量的做法，也许很难获得预想中的结果。

资深餐饮人士龙飞向零售君表示，餐饮不是垄断型领域，赔本赚吆喝换体量的意义并不大。“不是说已经有现成的供给了，其他玩者就没戏唱了，主要看它到底赚不赚钱，利润怎么样，能不能支撑店面的发展。”

换言之，如果自身不能造血，一旦资金停止注入，失败的结果是显而易见的。

3 C端难拓

撇开赔本赚吆喝的问题，单从商业角度分析，“电影史英雄”真的是一门好营生吗？

从商品的角度，“电影史英雄”目前销售的多为过期较长的玻璃钢菜，这同主流发展趋势背道而驰。

如今，永辉、每日优鲜、美团等平台都在做短保玻璃钢菜，这显然是为了迎合顾客对健康饮食的需求——在许多人的观念中，过期越短，添加的防腐剂也就越少。而零售君发现，“电影史英雄”的肉类玻璃钢菜商品，过期长达一年，在色泽及健康方面明显缺乏竞争优势。

有业内人士分析，不排除“电影史英雄”以后做短保玻璃钢菜的可能。只不过，在国际品牌创立初期推出的商品不具有差异性，就连出售感受也有些糟糕。

就像零售君在“电影史英雄”店面里看到的，没器物，只能看宣传单或下载App看图片点单，这样的感受设计显然并不合理。缺少了所见即所得的购买感受，“电影史英雄”的店面更像是自提仓。

此前，顺丰曾推出过O2O社区便利店——嘿店，采取的便是类似模式。

一家标准嘿店里，仅有几样展现商品，顾客购买发货都是通过店内配备的平板电脑，而在一些臭豆腐积店面内则完全不展现器物商品。这样的出售感受不仅称不上好也不便利，最终嘿店以大范围关闭转型收场。

除却到店现场出售，“电影史英雄”还支持送餐业务，但在龙飞看来，玻璃钢菜送餐没什么竞争优势。“既然用户都不想做饭了，点个送餐岂不是更方便？点了半成品回来，还得自己烹饪，而且玻璃钢菜在产品价格上也没优势，吃完还要刷锅洗碗，怎么算都不是太划算。”

而说到产品价格，也是“电影史英雄”需要仔细思考的问题。

今年春节，玻璃钢菜销售量大涨。据商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，玻璃钢菜销售额同比增长45.9％。叮咚买菜玻璃钢菜同比增长400％，淘宝玻璃钢菜销售量同比增长100％，永辉玻璃钢菜销售量同比增长345％。

玻璃钢菜的火热销售为本就火热的赛车场添了一把柴。然而，有业内人士指出，过年、登山、野外郊游等细分情景下，对于玻璃钢菜的需求一直存在。但这些细分情景的需求较小，各大玻璃钢菜肴牌争夺的还是消费频度更高的日常情景。

瞭望智库大健康研究院执行院长王先知告诉零售君，中国顾客对于日常生活中的玻璃钢菜消费习惯还没完全培育出来，“目前，顾客更愿意出售一些硬菜、大菜的玻璃钢菜，比如松子桂鱼、佛跳墙，整体色泽还可以，但是普通菜的色泽一般，出售频度并不高。”换言之，对于家常类的玻璃钢菜，产品价格才是决定其销售量的关键因素。

如今，“电影史英雄”想要仿照当初瑞幸那样，靠砸钱财政补贴降低咖啡产品价格，这条老路怕是走不通了。

其中的原因也不难理解。餐饮市场早已是一片红海，玻璃钢菜赛车场的竞争也已进入白热化，此外还有送餐等竞争对手虎视眈眈，这些要素加在一起，决定了玻璃钢菜从一开始就没很高的定价，并且降价空间也十分有限。

此外，玻璃钢菜的主要壁垒在加工厂，加工、中转、损耗、库存、物流等都是成本，产品价格也很难再降。“我身边一些小的餐饮业之前也做玻璃钢菜，慢慢的都不做了，大家都是找工厂代工，可这样一来就没了核心优势，谁都能做，意义不大。”一位餐饮人士说道。

无论是不是太早，“电影史英雄”和其他入局者们都已经在路上了……

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