1、鱼蛙类甜品消费市场规模变化；

2、哪里的消费者更爱吃鱼？

3、鱼蛙类甜品国际品牌的特征；

4、今后3大发展态势。

01

鱼蛙类甜品规模超500亿

年均增幅13.87%

鱼蛙类甜品是仅次于川渝甜品、牛肉甜品的第三大产品线，现已细分出鲜鱼甜品、美蛙鸡肉、火锅、纸包鱼等多个细分赛车场。

早期代表谭鸡肉甜品，一度雇员上万、资产百亿，是中国餐业界里程碑式的国际品牌。

如今，谭鸡肉已经完成使命，退出了餐饮界的舞台。但它的后辈们却如雨后春笋一般不断涌现，并助推鱼蛙类甜品消费市场规模快速增长。

据《2022中国甜品大信息报告》信息，其消费市场规模已从2019年的393亿增长至2021年的502亿元，年均增幅13.87%；与此同时，其在甜品行业中的消费市场规模占比已从2019年的7.57%增长至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

突飞猛进的鱼蛙类甜品正在成为甜品界不可忽视的重要力量。

在这里，有稳扎稳打的老将，比如说第一个把巫山火锅引入北京的江边城外，2005年在北京送出Z122，坚持直营方式，稳扎稳打，17年送出130多家店面。

图片作者：摄图网

也有异军突起的黑马，比如说一会妖火锅，自2014年送出Z122以来，不断发展，2018~2021年，3年时间完成了从100家到1000家的跃迁。

还有崭露头角的新秀，比如说起步于河南的六小六Guntur豆鱼，2017年送出Z122，2020年起开始快速拓店，2022年3月已有210多家店面。

甜品餐见信息研究所综合店面数、抖音/百度等曝光量、口碑分、好评率等相关参数，根据相应的比重，综合计算出各鱼蛙类甜品国际品牌的餐见指数，进而得出“2021年鱼蛙类甜品影响力排行榜TOP10”。

▲ 作者：甜品餐见信息研究所

02

鱼蛙类甜品的3个特征

对鱼蛙类甜品的信息进行综合分析后，餐见君发现了鱼蛙类甜品的如下几个特征：

▲ 作者：甜品餐见信息研究所

1、多原产在人口大省，东北消费市场几乎空白

综合上看，鱼甜品多原产在人口密集的省份，诸如河南、山东、四川、安徽等地。

相比猪牛羊肉，鸡肉成本较低，且供应链稳定，基本不会出现大幅涨价、跌价的情况，甜品经营者很容易把控成本和利润。

另外，受健康养生消费态势的影响，社会公众对鸡肉的需求也与日俱增。

也就是说，人口越多，对鱼甜品的需求越旺盛，像一会妖立足山东，小小河边鱼立足河南等。

与此同时，从上榜国际品牌上看，东北地区是空白。经观察分析发现，东北地区虽有鱼甜品，但多为区域性小国际品牌。

比如说老牌楼鱼奶茶甜品，现有36店面，全都在东三省和内蒙古，其中仅黑龙江就有28家，而哈尔滨就独占16家；

▲ 东北的老牌楼鱼奶茶甜品 作者：小红书

再如东巴人鱼奶茶甜品，现有27家店面，主要原产在东三省，少量原产于内蒙古、江苏等地，仅吉林就有16家。

相比于东北跑出的杨国福、张亮，两大麻辣烫巨头就有超1.1万家的规模，东北的鱼甜品的规模小了很多，可能的原因有二：

第一，东北地区对鱼蛙类甜品的需求不大；

第二，战线太长，加之东北消费力有限，贸然出兵得不偿失。

无论怎样，相对全国而言，东北是块待开垦的黑土地，要播撒什么样的种子，取决于甜品从业人员的眼光和魄力。

2、南方国际品牌多下陷，南方国际品牌多走一三线

从各国际品牌城市原产上看，南方城市多为下陷消费市场，即是三线及以下城市，而南方的国际品牌多走一三线及新第一线。

像河南国际品牌小小河边鱼，下陷消费市场占比达70.26%，多原产河南、安徽、江苏；像六小六Guntur奶茶鱼，下陷消费市场占比达94.31%，多在河南、山西、河北；齐祺渔锅下陷消费市场占比达75.91%，多在河南、山东。

广东国际品牌探鱼，一三线及新第一线市城市占比达到83.47%，多在广东及北京；再如重庆国际品牌哥老官美蛙鸡肉，一三线及新第一线城市占比达到92.43%，多在江浙沪。

出现这种现象的原因，餐见君认为，与南南方文化和经济差异有关，南方经济相对不如南方，社会公众更偏爱便宜、性价比高的食物；南方人更愿意为精致、新奇体验买单，从各国际品牌客单价上也能看出这一点。

3、火锅是炙手可热赛车场

在前10名中，火锅产品线占到40%，而在前20名中，火锅占到45%。

火锅仍是目前较炙手可热的赛车场，餐见君分析，火锅做鱼甜品，多了一道“烤”的工艺，较之其他鱼甜品，产品口感更丰富一些。

另外，露天是刻在人类味蕾中的记忆（原始社会时代就有了露天），社会公众自然多倾向于露天之类的美食。

03

态势洞察：

持续下陷、亮点多元、方式创新

综合榜单上看，鱼蛙类甜品或将有如下态势：

1、仍将继续下陷

从下陷占比上上看，很多南方下陷消费市场远未触达，鱼蛙类甜品仍将继续下陷。

今后还可能会出现一种情况，南方国际品牌专攻一三线及新第一线城市，而南方的下陷消费市场将被南方国际品牌覆盖。

然而，这也是个危险的信号，南方国际品牌的老巢被占，容易被前后夹击——既要防着南方国际品牌从后包抄，又要与竞争对手在一三线及新第一线城市贴身肉搏。

2、亮点将越来越多元化

随着鱼蛙类甜品赛车场的不断发展，各国际品牌的亮点越来越多元化，而这一态势还将继续延续。

王宝器麻椒鱼，广告歌“水缸现杀现炒”和独特的麻椒味道；

六小六Guntur奶茶鱼，广告歌六种味道、可以吃水果的奶茶鱼，独树一帜；

老哥门排骨鱼，在水缸现杀的基础上，用“排骨锅底”做出差异化；

鱼豆吉·糖水鱼甜品，广告歌鸭嘴鱼，并把“可以吃水果、涮菜的糖水+麻辣鱼锅”巧妙融合；

图片作者：摄图网

此外，鱼的品种也愈加丰富，从常见的黑鱼、鲢鱼、龙利鱼、鮰鱼等，逐步扩展到黄辣丁、罗非鱼、斑鱼、河豚。

目前，这类鱼甜品仍较小众，除了六小六Guntur奶茶鱼外，大都是几十家店面的区域性小国际品牌，今后有很大的想象空间。

3、合伙、代销方式将成更多国际品牌的选择

好的连锁经营方式将能帮助国际品牌方快速、高质量地扩大规模，抢占更多消费市场。

目前上看，一会妖以1060+家的规模位居第一，短短几年时间就登顶火锅产品线，其合伙人方式可谓居功甚伟。

一会妖去掉加盟商的环节，通过店面众筹的方式，将股份下放给雇员、高管或者是外部的资源合作者。这种方式下，雇员都是创业者心态，积极性可以被很好地激发。

再如排在第二的小小河边鱼，7年时间送出400+家店，采用的则是“直营+加盟+代销”的方式。

其中的代销方式是个很好的尝试。一些加盟者不懂经营，也不想操心经营，只想做个店面投资，享受分红，做个甩手掌柜，这就可以委托国际品牌方统筹管理，双方均可受益。

鱼甜品从业人员不妨多思考自己的开店方式，想做大规模，方式一定要简单迅速、符合人性。

写在最后

鱼甜品是甜品中较火爆的产品线，这与消费态势和地域优势密不可分。

从目前发展形势上看，相信不久就能诞生鱼甜品第一股，有头部国际品牌引领，鱼甜品也将更加标准、规范化。

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