餐饮业必须直面所提供外卖服务的具体情况，及时处理作出合乎他们其的调整以及产业布局，去相匹配禽流感管控下的恒定运营。

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雨水淋湿了夜幕，已是深夜极点，上海大连森成平凉站的携程外卖赛手张守磊才结束了三天的奔波回到家中。连日来，上海风雨交加，气温更是一降再降。雨水天气，再叠加上禽流感的影响，外卖的需求更是大增。

“我跑的晚班，从中午11点到晚上12点，之前三天送30单左右，如今三天要送40-50单。尽管大家都尽量多送单，高峰时期还是运能不足。”张守磊向21世纪经济报导记者了解道，“但好在用户对我很理解。”

从中午11点出门开始跑单，张守磊会一直工作到下午2点才去吃中饭，稍事歇息又接着出发了，直至4点左右回去休整一会，主要是为了给手机充电，迎接5点至8点的晚高峰。“高峰时期是站点所有的60多名赛手都要出动，人均比以往都要多送10多单。跑完晚高峰再吃饭，吃完饭歇息会，就接着一直跑到12点。”

这满满当当的流通量安排，张守磊并未抱怨辛苦，反而一一细数着用户在供货里留下的暖心的话，“有很主动地说放在住宅小区门口，自己出来取的，给我节省天数。有的在备注里写，下雨路滑，注意安全。还有在APP的聊天框里说，外卖小哥不要急，路上注意安全。”

另一方面，餐饮业也在逐渐适应了禽流感，原先没有外卖服务的咖啡店也逐步尝试外送服务，不少餐饮业者也在探索外卖模式下的服务提升。食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报导记者采访时表示，在新冠肺炎禽流感的影响下，整个餐饮业必须要直面需要提供外卖服务的具体情况，及时处理作出合乎他们其的调整以及产业布局，去相匹配禽流感管控下的恒定运营。

外卖打通“最后一千米”

随着禽流感防控措施升级，上海许多居民区实施了临时封闭管控，市民生活也受到了一定的影响。

家住徐家汇(002561)城区的邱可从3月16日至今，“8天天数，点了15次外卖。先是居家办公了，后来突如其来的住宅小区封控，家里没有存新鲜蔬菜。”邱可解释道，“生鲜电商物流配送爆单，难以预约，其他上门渠道送菜天数不稳定，起送价格过高，菜肴少。外卖也就成了最优解。”

她还惊喜地发现，在此之前总是大排长龙、难以预订的高端餐饮店也在近期开启了外送，“吃了两次日料，还点过一次甜品外卖，感觉吃得还挺好。不仅仅是有携程、饿了么这类的平台外卖，不少店面会用闪送外卖，甚至有滴滴快车外卖的。”

流通量的大增也带来了运能紧张的问题，打开上海的外卖平台，相比以往的30分钟送达，如今物流配送天数基本在1个半小时左右。

“距离只有1千米多的店面，等了一个半半小时，不过也可以理解。很多店面的物流配送范围也缩小了，能够点到就蛮开心了。”同样因住宅小区封控在家的赵照发现当天下午4点，还未到晚间用餐高峰，住宅小区门口放置外卖的四层包装袋就已经堆满了一半。“不能出门确实有点烦躁，所以点杯奶茶鼓励一下自己。”

在此之前，#上海我要买红酒啊#话题也一度冲上了微博热搜，从各大菜系，到红酒甜品这样的生活小确幸，都在以线上物流配送的方式努力送抵。

“店家也很配合，出餐快，外卖统一放置在包装袋上，送到了住宅小区，也是如此，全程无接触配取送，统一放置无需上楼等等，都给我节省了很多天数。送单累了，还能去城区的党群服务站歇息会。”张守磊也了解道，生活用品和半成品的供货明显增多了，还有就是红酒供货，印象最深的是有一位用户，三天之内就点了两次红酒。“就感觉大家精神状态还蛮好的。”

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在上海这座拥有近2500万人口的超大城市，原本熙熙攘攘的城区突然变得安静，但仍有成群的外卖赛手们疾驰而过，成为生活物资物流配送“最后一千米”的有力保障。

店面销量骤减

而外卖赛手物流配送的另一端，餐饮业的店家们，逐渐在适应禽流感，但仍有重重挑战。

受禽流感防控影响，3月11日起，上海市闵行区停止各公共餐饮服务单位餐食及包房服务，从业人员按要求完成RNA筛查，并对进店外卖从业人员查验48半小时内RNA阴性证明。从3月13日起，上海市普陀区停止各公共餐饮服务单位餐食。

“在上海，我如今只有曲阳和周浦的两家店面还开着，外卖流通量也不是很高，店面销量减少了90%。”那都不是锅连锁店创始人朱吉生在接受21世纪经济报导记者采访时表示，“我如今还能餐食，但进门都要看行程码、健康码，外加量体温，每两桌客人中间都隔着一桌坐。”

他进一步解释道，由于所经营的甜品产品线的特殊性，肉卷的摆盘、海鲜水产的现场宰杀和种类繁多的酱料都是甜品餐食的魅力，这都是外卖所不能达到的。“我曾经遇到过，外卖赛手物流配送1半小时，部分住宅小区如今也不让进，用户没有及时处理去拿。等拿到手的时候，虾都不动了，肉卷也塌了，这很影响用户体验。”

同样的麻烦也困扰着上海波特曼丽思卡尔顿酒店餐饮部推广销售经理王超，“我很看重物流配送时长、路途颠簸等因素对菜肴最后呈现的影响。在此之前，外卖的店面是只做三明治、面包、色拉、甜点等相对比较好运送的产品线。外卖的供货确有增加，但具体上，外卖的体量相较于禽流感带来的损失，微乎其微。”

上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽也指出，停止餐食对餐饮业来说，肯定有不小的影响。首先，经营场所本身是有租金成本的，特别是对于那些租用高档场所的咖啡店而言，这是一笔不小的支出。而且对于消费者而言在某种程度上消费餐饮业涵盖了对环境的消费。如果环境不复存在了，可能也会降低对餐饮的需求。外卖与自提在一定程度上能够缓解这方面的损失，但不能完全弥补。

但已和禽流感抗争了两年多的店家们也并没有气馁，办法总比困难多。王超表示，“外卖是我长期看好的渠道，也一直在探索更多的可能性，禽流感加速了这一进展。就在昨天，我新上线了三款正餐套餐。”

朱吉生也了解道，“我后续也在考虑玻璃钢菜，甜品外卖是未来的趋势，玻璃钢菜也是甜品要走的一个流程，未来在家吃甜品也会像自热小甜品的那种形式。”

(文中邱可、赵照均为化名)

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