江苏省餐饮业协会日前调研显示，禽流感前夕，参与调研的417家企业到店消费数目呈现明显下滑，97.6%的餐饮业同比上升少于50%。餐饮业怎样抗疫善后处理呢？

基本以送餐为主

根据南京市禽流感防控通知，不倡导餐饮服务单位提供更多餐食经营。昨天，本报记者走访南京多家大排档了解到，目前不提供更多餐食服务，顾客可以线上点单，或者到店内打包带走，部分餐厅服务员变身“送餐”送餐。为应对禽流感影响，南京餐饮业在做好禽流感防控的此外，运营顾客社群、派发粉丝福利，以及面世玻璃钢菜、隔绝关爱餐等。

本报记者在商场内看到，大部分大排档门口都贴着“禽流感防控、暂停餐食、送餐正常”等有关提示，以及一些线上下单的小程序、送餐服务平台等。顾客自己到店取餐，则需要出具身心健康码、登记个人姓名、电话等信息。

在羊皮巷一家专门做生蚝生意的餐馆，本报记者看到正常营业，顾客在出具身心健康码、行程码，测量体温后，可进店进行餐食。不过，店内就餐者很少，即使在就餐高峰也就2-3桌。

放心送餐服务不打烊

禽流感下，餐饮业怎样善后处理？南京无论是社会餐饮还是星级酒店，都面世了线上点单、送餐服务。

图片来源：摄图网

古南都集团旗下绿柳居、四川酒楼、马祥兴、江苏酒楼等老字号面世了“送餐放心送，团餐系列”，团餐价格分30元、45元、60元三档，几个面食配上水果、酸奶。寻魏餐饮送餐主打纯手工龙虾大花生米，纯手工鲥鱼大馄饨，还有豆腐、散养老鸡汤，并公布了各区店长的手机号，客人可随时预订。南京香格里拉大酒店、南京雨润涵月楼、南京万达富力嘉华酒店等五星酒店也纷纷面世了放心送餐，考虑到禽流感老年实际需求，除了面食，还有轻食低脂套餐、中西式简餐、面包甜品咖啡等，让老年办公人士吃得营养、身心健康。

古南都集团有关负责人告诉本报记者，在禽流感防控方面，工作人员必须持有48小时内有效核酸证明上岗，坚持每晚测量体温、查看身心健康码。此外，公司还为隔绝酒店、禽流感防控人员提供更多隔绝关爱餐、保学校食堂。为应对禽流感影响，公司还研发面世玻璃钢菜，通过线上等渠道销售。

竭力安抚好雇员

小洋娃娃是南京本土餐饮的龙头企业，目前小洋娃娃江宁店已全部停用，南京其他区的小洋娃娃也停用了大半。本报记者了解到，禽流感发生以来，近4000名雇员的安抚也是个大问题。“我们的雇员基本来自外地农村，禽流感前夕也根本回不去。小洋娃娃的雇员工资一直按月准时派发。

“除了部分做好线上点单、送餐服务外，剩下的全部集中起来自学、培训。”小洋娃娃党支部书记刘玲告诉本报记者，这些天公司把雇员编成N个自学小组，每晚诵读经典《中庸》，以平和态度面对一切。每晚做八段锦，强身健体、提升免疫力。每晚自学、研讨专业技能，自学优秀案例。每晚观看励志电影，寓教于乐。“晴耕雨读，调护勿喜“这8个字可以说是小洋娃娃人当下态度的最好写照。

怎样挽回南京城市烟花气？

不倡导餐饮餐食后，怎样尽可能减少对小餐饮等领域的影响，挽回南京的烟花气？

南京市禽流感防控指挥部有关负责人表示，近两年，受禽流感影响，包括小餐饮在内的很多领域遇到了不小的困难。国家、省和市对公益性领域采取了减税降费等一系列扶持经济政策，缓解了小餐饮业的趋势性经营压力。餐饮业的从业人员在积极配合防控工作的此外，自立自强、克服困难，不仅把自己的店面维持住、经营好，也为社会作出了贡献。

着眼于尽可能将对餐饮业的影响降到最低，今年，国家围绕稳市场主体，出台趋势性免征增值税、失业保险稳岗返还等经济政策，让公益性领域企业挺得住、过难关。南京在及时兑现上述经济政策的此外，也在考虑更为直接和有效的配套措施，帮助小餐饮业战胜这段“倒春寒”。

此外，送餐等互联网平台切实下调餐饮商家服务费用标准，禽流感前夕，给予趋势性商家服务费优惠。

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