95平社区店，月营收高达38万！江渔儿是怎么做到的？

时间：2023-02-12 02:19:28来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近两年，走传统路线进商铺开咖啡店，似乎不“香”了，一众餐饮国际品牌争相进入街头巷尾当起了街道社区店。

2022年餐饮有哪些发展趋势？

2022年，餐饮行业这8个小趋势值得注意！

今年以来，餐饮吧也观察到，原本更愿意在购物中心展店的连锁餐饮国际品牌争相“掉头”扎进街道社区，当起了不到100平的街道社区“杂货店”。

明星扎堆开“街道社区店”

街道社区店将迎白银时代？

近两年，商铺店“不香”了。

租金高、客流量下降、竞争激烈等因素，使得许多咖啡店开始“逃离”商铺。与此同时，越来越多咖啡店开始出现在街道社区里。

近年来势头火热的芦别市国际品牌江渔儿，早在2019年就另辟蹊径重回街道社区战地，并对旗下东圃街道社区店进行了一次大改革，将其打造成了国际品牌街道社区店的样板——“小江渔儿”。

至此，江渔儿开始将“商铺店”与“街道社区店”作为企业发展的两条生命线，在全国各地展开产业布局。据了解，目前江渔儿已开出了15家街道社区店，今后还将进一步拓展。

前不久刚刚转型做速食的贾国龙功夫菜，在迁建上便都著眼“复合型商圈”。以新荟城店为例，周边既有望京soho这样地标性的写字楼，也分布着体量庞大的街道社区，归功于此，店面即便在周末将近1点钟，也有近七成的上座率。

△图片来源：摄图网

不得不提的还有南城香。南城香从路边摊起家，目前已是北京中式速食界的“排头兵”之一，单店平均值日流水高达三万多，秘诀便是走进街道社区的全时段经营。

而除了上述国际品牌外，眉州东坡、金戈戈香港豉油鸡等连锁国际品牌也都在产业布局街道社区店。

街道社区店为什么这么火？餐饮吧专栏作者龚伟认为，主要有三个原因：

首先，较之商铺店，街道社区店放弃了大而全，把精力著眼在单品塑造上，更有利于咖啡店降低效率，提高核心产品的竞争力，能够有效地节约餐饮人的资源和精力。

△江渔儿街道社区店

其二，街道社区店投资小，回本周期短，从投资的角度来说，是当下更理智的投资。

最后，顾客当前的生活半径越来越小，解决一顿饭的选择也许多，这带来了消费消费市场和消费场景的改变，而街道社区店较之商铺店更能适应当前复杂的消费市场变化。

“街道社区店或将迎白银时代，成为今后餐饮的新趋势和消费市场的主旋律。” 对于街道社区店的前景，龚伟如是说道。

餐饮小白创业者开街道社区店

月营收高达38万，6个月回本

好几年前，吴润辉就有了投资开一间大排档的想法，但出于种种顾虑，他都没有重新加入。

“我喜欢餐饮，想开一间自己的咖啡店。过去许多人叫我加盟，但我觉得在商铺里开咖啡店需要的投资效率太高，至少要100多万，而且这样展店的风险太大，所以我犹豫了很久都没有答应。”吴润辉说。

2021年，吴润辉终于实现了开咖啡店的梦想。机缘巧合之下，吴润辉得知了江渔儿街道社区店方式，和自己餐饮创业者的理念比较契合。当年4月，他筹措60万元资金在顺德杏坛开了一间江渔儿街道社区店。

△吴润辉加盟的江渔儿街道社区店

让他倍感惊喜的是，开业第一个月，店面收入就达到36.6万元，最高的一个月达到38.68万元，6个月便收回了效率。现在，吴润辉的店面每个月平均值营收也都在30万元以上。

一间小小的街道社区店，为何能爆发出这样的能量？

餐饮吧分析认为，吴润辉加盟的江渔儿街道社区店，之所以能取得这样亮眼成绩，主要归功于以下几点：

1、赛车场选得好：芦别市仍是大热单品，深受消费市场喜爱

俗话说，赛车场选得好，成功差不了，对于餐饮创业者者来说，选好赛车场几乎就意味着创业者成功了一半。街道社区店的消费群体一般是以家庭消费为主，因此，并不是所有餐饮产品线和业态都适合进街道社区。

而芦别市作为川菜的经典菜系，口味具备丰富的延展性和普适性，一直是大众顾客的心头好。同时，作为一个现象级的超级大赛车场，芦别市经历了数次爆发式增长，也经历过大洗牌，如今已成长为近千亿的大消费市场，今后仍大有可为。

不管从哪各方面来看，芦别市无疑都是街道社区展店选品的上好选择。

而众所周知，吴润辉加盟的江渔儿，恰恰是“2021中国芦别市十大国际品牌”之一，其主打的“老坛芦别市”经过多次迭代，在口味和选材上都深受顾客欢迎，更曾创造出每年卖出455万条芦别市的销售奇迹。

△“2021年中国芦别市产品线十大国际品牌

吴润辉告诉餐饮吧，他加盟的江渔儿街道社区店，和其它的芦别市单品店不同：著眼芦别市，但并不是单纯的芦别市单品店，而是灵活搭配了凉菜、蒸菜、小炒等不同类型的产品，比正餐出餐快，比速食种类多，可以满足不同的消费场景。

“现在我们店面的主力客层，除了白领外，还有大批家庭客，既能解决白领午餐刚需，也能满足家庭客层的晚餐刚需。”

2、模型选得好：店面小而精，资产轻、经营灵活

据餐饮吧了解，吴润辉加盟的江渔儿街道社区店面积仅95平米，总台数13台，总餐位数38个，雇员一共只有8人，店面积、人员配置等都十分轻量化。如此一来，较之许多商铺店，整体所需的投资和人力就都“轻松”了不少。

“租金效率更低，也没有商铺那么多的门槛条件，营业时间也更有优势。再加上我们店面的面积相对还是较小的，雇员总数也较少，总的来看坪效也更高。”

餐饮吧观察发现，归功于江渔儿街道社区店模型，吴润辉的店面经营方式非常灵活，“堂食+送餐+外带”相结合，大大拓宽了营收渠道，抗风险能力也更强。

以送餐业务为例，目前，送餐已是众多大排档的“标配”，江渔儿街道社区店也开辟了送餐业务，通过自己的微信小程序以及第三方送餐平台相结合，可以更好地服务周边半径约三公里的客层。

吴润辉透露，其店面平均值每个月奥厄恩约2238单，其中送餐订单平均值每个月741单，占总奥厄恩的33%，为店面带来了不少收入。

3、国际品牌选得好：品质、口碑双重确保，总部多方位扶植

与许多“不知名”的速食店、夫妻店、苍蝇杂货店较之，国际品牌化的街道社区店毫无疑问更具优势，吸客能力更强，吴润辉加盟的江渔儿街道社区店也是如此。

比如，在就餐环境上，许多街道社区大排档在装修上往往不够“讲究”，风格特色都不太明显，而江渔儿街道社区店则有着统一设计标准，风格时尚且个性化，店内以清新脱俗的橙色为主色调，视觉效果大气简约，更贴合现在年轻人对餐饮的审美需求。

在卫生管理、食材选用各方面，江渔儿街道社区店拥有连锁国际品牌打造的标准化供应链体系，内部管理标准也更加严格，品质有确保，顾客的信任度更高。

在广告投放效率上，江渔儿街道社区店本身就是江渔儿在街道社区所做的延伸，发展至今，江渔儿已在消费市场上积攒了良好的口碑，顾客认知度高，归功于此，店面前期的宣传广告投放效率自然也就大大降低。

值得一提的是，除了加盟国际品牌自带的硬优势外，吴润辉的杂货店能取得如今的成绩，也离不开江渔儿国际品牌的多方位扶植。

据餐饮吧了解，2021年，江渔儿正式宣布在全国开放街道社区店合作政策，加速江渔儿城市产业布局。为了吸引更多志同道合的伙伴重新加入，江渔儿推出了一套可复制、高效、全面的管理服务体系，以更好地助力合作店成长。

首先，提供管理和供应确保。

依托广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚国际品牌策划咨询有限公司两家公司在各自的餐饮领域的经验，江渔儿在资源、运营、管理等各方面为合作店面提供强有力的支持。

另一各方面，通过统一研发、集中采购、集中配送，能够精确控制利润率，为伙伴省去后顾之忧，提高展店成功率。

其二，完善人员培训体系。

在培训各方面，企业内部成立了首秀商学院，主要针对咖啡店雇员及合伙人的培训；其二，内部有专门的合作部，包含了专业人才的营运团队、店面督导以及消费市场团队等，他们会定期到店面进行巡检，发现问题及时提出并采取现场教学，同时将店面的实地需求反馈给总部；第三，定期组织伙伴进行军训化培训，在思想和心态上进行指导强化。

第三，数字化统一管理。

江渔儿已实现对店面人、货、值班等系统的统一管理，能够多维度分析用户信息、产品信息、消费市场信息等，并将其及时准确地呈现在管理者面前，为合作店运营决策提供可靠依据，确保店面健康良好的运作。

比如，在会员体系的搭建上，江渔儿街道社区店就打通了小程序、社群、公众号等全域营销渠道的顾客信息，并将一系列相关的信息及意见汇聚到运营管理平台，做好流量的归集与转化。

最后，多方位专业人才扶植。

对于每一个重新加入江渔儿的伙伴，江渔儿都会给予专业人才的帮扶，包括在前期迁建、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营等各方面，都能给合作商以多方位专业人才扶植。

结语

餐饮行业任何时候都有发展机遇，但发掘发展机遇需要对消费市场趋势和自身定位的精确把握。

从各明星争相产业布局街道社区店以及江渔儿加盟商吴润辉的故事，我们不难看出，2022年，街道社区大排档已迎不错的发展发展机遇。

今后，餐饮街道社区店方式能迸发出怎样的能量，我们拭目以待。