曾经本栏也是个有追求的饕餮，不再满足于和朋友在家中聚会，出外就餐。一番买、洗、烧，端上费尽心思烹调的成果，期望得到“私房菜”的美誉。

但现实却一次次地给予了残酷的反馈，以至于后来每当本栏不畏辛苦，想再尝试一下跟着视频学习的新菜式，朋友们都按住本栏激动的双手，热情地婉拒道：“要么我们买点玻璃钢菜？简单方便。色泽……色泽虽然不及你的亲力亲为，但也能勉强将就了。”

图片来源：摄图网

玻璃钢菜通常是指的是以农、畜、禽、水商品为原料，辅以各种辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等多个环节预加工，再采用速冻或其他保鲜技术保存的成品或成品。

按照食用方式来划分，玻璃钢菜能分为即食肉类（如火腿肠）、即热肉类（如自热火锅）、即烹肉类（加工好直接下锅烹调）、即配肉类（拼配好有料包）。

禽流感防控让大多数人出行受限，受区域管控堂食急剧减少，在家办公和宅家防疫让家庭成员就餐消费市场需求激增，相比送餐等待冗长的物流配送天数和对黑作坊饮食安全的担忧，原料肉眼可见的玻璃钢菜在品质、营养、色泽上明显更胜一筹。

省去了以往买菜、洗菜、切配、烹调的繁琐步骤，不但让在禽流感中困居在家的人们获得方便快捷、多样的饮食，也在禽流感之后让享受过玻璃钢菜便利的人们和“懒宅一族”，愿意在繁忙的工作后通过玻璃钢菜获得更充足的个人自由天数。

“懒宅经济”和禽流感共同推动了玻璃钢菜领域的高速公路发展。据统计2020年禽流感期间，超九成连锁餐饮业开始出售成品和预包装肉类，禽流感缓解后在广阔消费市场空间和顾客的旺盛消费市场需求下，玻璃钢菜业绩仍然亮眼，2021年玻璃钢菜相关民营企业新增4212家，销量同比2020年快速增长16倍，特别是双11期间，玻璃钢菜成为各大平台销售爆款，包括成品菜、快餐菜在内的玻璃钢菜成交额同比快速增长约2倍。

01 我省玻璃钢菜领域发展情况

玻璃钢菜披着一个潮流的外壳，发展至今却已有超半个世纪的历史，60年代开始从美国蓬勃发展辐射到周边国家或地区。

而我省的玻璃钢菜领域则是通过90年代麦当劳、肯德基等洋快餐的进入，以脱胎于净菜加工物流配送的形式最先在上海蓬勃发展，随后自华东延伸至华南华北，现已拓展至全国。

领域呈现出由B端迅速发展到C端顾客消费市场需求挖掘，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。

目前我省玻璃钢菜场B端与C端比例接近8：2，据天眼查统计我省约有7万多家玻璃钢菜民营企业，2021年中国玻璃钢菜领域体量预计在3400亿元，同比增加18%，是未来6年内有望冲击万亿消费市场的一个潜力赛道。

玻璃钢菜领域消费市场体量预测及近十年玻璃钢菜民营企业数量

从B端消费市场来看，玻璃钢菜能帮助备受禽流感折磨的餐饮业降本增效，提高盈利技能，此外连锁餐饮标准化的扩张会进一步助推玻璃钢菜B端消费市场需求的提高。

相比传统咖啡店，在原料上投入占比高5pct使用玻璃钢菜的咖啡店，能大幅减少咖啡店后厨面积、后厨员工，提高咖啡店整体坪效、提高肉类出品效率，净利率不减反增，高出近7pct，有效地缓解餐饮领域租金高、人工成本高、菜肴成本高和毛利润低的难题。

图片源自招商证券

此外随著我省餐饮连锁化率的不断提高，基于对各区域门店菜肴一体化管理的目的，很多连锁餐饮业会选择自建中央浴室或向第三方采购玻璃钢成品，以确保供应链品质的稳定性，这一点在头部连锁餐饮业尤其明显，如真功夫、吉野家、小南国等民营企业玻璃钢菜食用占比高达8成以上。

而没有技能创建中央浴室，体量较小的B 端餐饮业也把成品的玻璃钢菜肴当作提高出品效率，避免菜肴浪费，保持味道统一性和稳定品质的一大法宝。

从C端消费市场来看，宅经济与都市生活生活双重作用开启了玻璃钢菜C端消费高速公路发展。

C端玻璃钢菜尚在培育期，随著懒宅经济、烹调小白、单身群体的不断扩容，一、二线城市等生活节奏快的区域率先放量，给玻璃钢菜提供了丰厚的使用者消费市场需求基础。

据美团研究院数据，购买玻璃钢菜的顾客中 一、二线城市占比接近80%，近6成为女性使用者，年龄大多集中在 22-40 岁的中青年群体，其中 31-40 岁使用者占比超45%，是浴室消费的主力。

C 端消费市场需求始于当下年轻人的做饭困局。买什么、买多少、怎么挑、怎么切、怎么烧这些说来简单，实际上暗含门道的细节打消了很多新手小白初始的烹调激情。

而每日都市生活的工作加上长天数的通勤天数，让很多人回家后面对浴室只能大叹“臣妾做不到啊”。所剩无几的天数里，更多人愿意选择方便快餐的商品迅速果腹，然后抱着手机成大字型地躺倒，大叹不用饭后刷锅洗碗好幸福啊。

钻研厨艺？看心情留给周末吧。

玻璃钢菜顺应年轻人想吃但又不肯耗时点亮“烹调”技能树的消费市场需求，低耗时、标准化的味道、上手简单、餐后易收尾等特性让玻璃钢菜逐渐俘获年轻顾客那颗左右摇摆的心。

随著成品菜加工技术的发展，玻璃钢菜肴类不再受限于常规的家常菜，已拓展至工序复杂的一些节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。让在家人眼中背负“懒”、“宅”标签，烹调经验有限的年轻人也在一众亲友惊诧的目光中，拥有了短天数速成一桌带有满满仪式感大菜的技能。

据商务大数据和天猫年货节统计的数据来看，成品年夜饭已经成为过年硬通货，呈现高速公路翻倍快速增长态势。

此外送餐、出外就餐中考量重油重盐对健康的影响和经济方面的原因也在对玻璃钢菜领域的发展起着助推的作用，随著新零售商超等新渠道的蓬勃发展， 玻璃钢菜能通过多种形式更快、更有效地触达顾客。

2020年中国狭义玻璃钢菜体量1060亿，其中C端233亿，占比22%，预计2030年C端狭义玻璃钢菜体量将达842亿， 未来至少有3-4 倍的空间。

从供给端来看，玻璃钢菜领域目前仍处于起步阶段，CR10仅14.23%，竞争格局极其分散。虽有7万余家相关民营企业，但七成以上体量都较小，生产工艺简单，不具备自动化生产技能，因此竞争力较弱。

此外由于西餐味道差异较大，和冷链运输条件的限制，玻璃钢菜民营企业地域性特色明显，暂未出现具有全国统治力的龙头民营企业。

广阔的蓝海消费市场吸引着不同类型的参与者投入其中，自味知香于2021年作为“玻璃钢菜第一股”成功上市，千味央厨、安井肉类、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈等民营企业也纷纷涉足玻璃钢菜，王家渡、麦子妈、找菜肴、小梅园等玻璃钢菜肴牌也频获资本的青睐。

领域内主要参与者能大致分为专业玻璃钢菜民营企业，上游农牧水产类民营企业、传统速冻肉类民营企业、餐饮业和新零售民营企业五种类型，它们拥有着各自的竞争优势。

02 玻璃钢菜领域发展驱动因素

1、居民收入增加，家庭成员消费场景重构

经济的高速公路发展让居民的饮食结构发生了变化，米面等高碳水菜肴消费下降，肉乳禽蛋水果蔬菜和休闲零食等消费占比上升，居民的膳食结构更趋于合理。随著收入提高，顾客玻璃钢菜购买技能明显提高。

人均粮食消费下降&人均肉类消费提高

传统的“一家三口”模式被打破，我省家庭成员体量收缩，出现了更多的单身家庭成员、二人家庭成员，家庭成员结构呈现出“小型化”趋势。

经济的迅速发展固然助推了人均可支配收入的提高，但也挤压了居民正常的休闲天数，都市生活的生活和年轻一代烹调技术普遍低下的现状，导致他们缺乏足够的天数和精力去制作三餐。

就以本栏两人双职工家庭成员来说，每天下班挤完一个半小时的地铁到家后，真心不想再花费一个半小时的天数去买菜、烧菜和饭后收尾。

而在商超购买的玻璃钢菜仅需5-10分钟就能完成端菜上桌，迅速、便捷，此外提高浴室成就感的特性让玻璃钢菜消费迎来新热潮。

2、餐饮业工业化驱动玻璃钢菜场扩容

近两年受禽流感影响，许多中小型餐饮店因现金流及库存积压影响而导致关闭，但疾风见劲草，连锁餐企的体量化和品牌效应展现出极具韧性的抗风险技能，国内餐饮连锁化率于重压之下进一步快速增长至10.9%。

餐饮送餐的爆发式快速增长也对玻璃钢菜提供了强大的助力，众所周知送餐特别注重时效性，玻璃钢菜能短天数迅速、有效地完成标准化味道的菜肴，以应对源源不断的订单和使用者关注的物流配送天数。

随著国内餐饮、商超、B2C新零售等渠道的迅速铺开，玻璃钢菜已基本覆盖国内一线餐饮客户和终端消费群体。此外玻璃钢菜能提供多元化商品的特性，让玻璃钢菜领域已经摆脱初加工商品定位，逐步转向深加工、高附加值商品。

餐饮业标准化、体量化、工业化的消费市场需求，倒逼供应链改革，玻璃钢菜场有望持续扩容，发展可期。

3、冷链物流物流配送技能加强助推领域发展

电子商务的蓬勃发展，让我省物流领域得到飞速发展。而顾客对肉类多样性、营养性、色泽等消费市场需求的提高，让前置仓、社区团购等生鲜B2C消费市场野蛮生长，间接推动了冷链物流的加速扩张。

据中物联冷链委数据显示，2020年我省冷链物流整体消费市场产值超过 4000亿元，预计 2021 年有望突破4500亿大关，相对应我省冷藏总量也呈逐年递增趋势，2020年全国冷藏总量达7080 万吨，新增库容1025万吨，同比快速增长17%。

国内冷藏总量、增速和冷链物流消费市场体量、增速

在专业物流民营企业助推下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流物流配送等各项新技术的发展，使冷链物流配送成本大幅降低，玻璃钢菜肴储存天数得以大幅延长，菜肴新鲜度能得到最大可能的保留，有效地扩大了玻璃钢菜场的覆盖面。

4、政策利好规范领域发

为推动我省玻璃钢菜领域发展，近年来国家陆续出台一系列法律法规，对肉类生产、加工、流通环节进行规范，并建立了肉类安全追溯机制。

《中华人民共和国肉类安全法》、《中华人民共和国商品质量法》、《十三五国家肉类安全规划》、《关于肉类生产经营民营企业建立肉类安全追溯体系的若干规定》、《关于加快农商品仓储保险冷链设施建设的实施意见》等多项政策的出台不但保障了整个肉类领域稳定有序的运行，还加强了对顾客权益的保护，使得整个领域不断健康向上的发展。

图片源自农业农村部政府信息公开

03 玻璃钢菜的未来

1、玻璃钢菜民营企业利润受原料价格波动影响较大

玻璃钢菜成本中以农林牧渔商品为主要材料的占比较大，肉禽及水产等通常占商品成本的90% 以上，玻璃钢菜商品的零售价通常不会随原料价格频繁变动，导致短期原料成本的变动对利润影响较大。

2、部分菜肴味道复原存在难度，顾客心理接受程度存在变数

西餐烹调对色泽和菜肴新鲜度、烹调过程要求较高。一些复杂、个性化味道的玻璃钢菜无法实现工业化生产，尤其是味道清淡的菜肴，这也是消费市场上多以重味道玻璃钢菜为主的原因。

众口难调，相比地方特色浓厚的西餐，西式快餐更容易实现全国化。厨师的手艺、火候、调料用量仍然是批量加工的流水线商品所无法企及的天堑，这也导致顾客的心理接受程度存在变数，限制了玻璃钢菜民营企业全国化的发展。

3、冷链物流物流配送技能制约民营企业发展，囿于区域难突破

由于玻璃钢菜使用场景在家庭成员或者咖啡店浴室，单个客户体量小、物流配送频率高、区域内客户分散、订购商品各异、时效性要求高，对商品物流配送提出很高要求。

尽管现在有许多专业冷链物流民营企业能提供第三方物流配送，但物流环节仍以“冰袋+泡沫箱”这种传统保温方式进行运输，冷链仓储体系的构建也需要大量的投入，这也制约了玻璃钢菜民营企业的物流配送距离，使得玻璃钢菜较难实现地域限制。

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