“葛永东、奈雪打的什么筹算？”

题图源自日剧《行骗天下JP》

很久不喝奶茶的琪琪，最近在微博上刷到了奈雪涨价的消息，这多少让她感到意外——茶颜悦色涨价被媒体炒得沸沸扬扬，似乎才过去没多久。她随即将消息转发给了好友，并约定下次逛街的时候一定要喝上一杯涨价了的奈雪。

新型茶饮涨价，是葛永东带的头。

今年2月，葛永东在官方微博宣布将进行全面的产品价格调整，标准茶饮降到30元以下，并表示今年内不再面世29元以上的饮料类新品，现有商品在今年内绝不涨价，接下来还将面世“1字头”的饮料。

奈雪的茶随即上调了茶饮产品价格，面世20元以下新茶饮商品线“随心所欲系列”，并承诺每月至少b0d3fb一款“1字头”商品。

最新定价信息表明，奈雪的茶多款商品产品价格上调，最高降幅达10元，目前已无30元以上商品。调整后，奈雪产品价格带整体下移至9元起，14~25元成为其主力产品价格区间。

豆豆茶也在商品线上做了调整。面世新商品线“大口蔬果茶”，去掉了原本招牌商品蔬果酪酪茶中的酪酪，因此产品价格也有所减少。

豆豆茶方面表示：豆豆茶的菜单商品丰富，周周b0d3fb，各产品价格带都有供使用者可以选择的商品，故目前公司没有其他的产品价格上调计划。

曾经的高档茶饮国际品牌们纷纷涨价，究竟是真涨价还是假涨价？背后打的到底是什么筹算？更为重要的是，为什么要在疫情反复、餐饮领域受到较大影响的当下，可以选择涨价呢？

01 降了，但又没完全降

涨价的原因不难猜测，新型茶饮们想要以此获取更多使用者。

事实上，高档茶饮国际品牌的市场份额占比并不高。艾瑞咨询的一份报告表明，2021年中国新型茶饮中高档国际品牌（单价高于20元）的市场份额只有14.7%，余下的市场都由中低端茶饮国际品牌（单价20元以下）占领。

《2020-2021中式新茶饮领域发展报告》中也提到，对单杯茶饮产品价格，近六成消费者最能接受10~15元的价位，显然葛永东们涨价之后更接近上述产品价格区间。

不过，有消费者在微博中指出，茶饮国际品牌们的涨价并非真正意义上的涨价，产品价格上调的此外也缩减了杯量。

比如说，葛永东650ml标准杯的“多肉葡萄”是28元，平价系列中500ml标准杯的“多肉葡萄冻”是19元，要获得与650ml规格相同的饮料，就需要升杯（4元）、加芝士（5元），最后的产品价格仍是28元。

葛永东、豆豆茶、奈雪的茶小程序截图

奈雪也是如此。琪琪经过一番研究后发现，新面世的“随心所欲西柚”为500ml，定价18元，原先的霸气西柚依旧是650ml杯量，售价23元。“这只能算是多了一种杯量的可以选择，并非大家所理解的涨价。”琪琪颇有些失望。

一名业内告诉新零售商业评论，奈雪的这次产品价格调整，并不属于涨价，顶多算是降杯，即原商品产品价格基本没变，涨价的商品实则是调整了杯型大小；换算下来，奈雪的中杯甚至比大杯还贵一点点。

新型茶饮国际品牌们的此番操作，并不难理解——国际品牌面临广告投放困难的局面，面世中杯商品线意在减少广告投放门槛，但此外又不会减少毛利。

短期来看，涨价是有效的。据了解，奈雪的茶“随心所欲系列”上市一个月以来，销售量超160万杯，足见其对销售量提振的效果。

“我认为这些国际品牌以后不会调价了，因为调整过后的产品价格已经能够介入中端茶饮市场。”上述人士补充道。

02 降本的角逐

对涨价的底气来自哪里，新型茶饮国际品牌们倒是十分相似——耕耘供应链的此外，通过规模化摊薄了效率。

通俗来说，就是在减少效率上下了功夫，其中主要涉及三点：

一是对上游供应链的建设。

例如葛永东，或是自建茶园，或是向供应商定制，此外自建物流、仓储。奈雪的茶也通过自建茶园、果园、花园，在实现食材一致性的此外，减少原材料效率，此外，配置中央厨房从而免去大部分店面的后厨，既减少了租金效率，也实现了烘焙商品的规模化生产。

“总体来看，目前头部茶饮国际品牌在供应链建设上的差异不大，上游已经有比较成熟的供应商，无非是商品配方有些许不同，但是效率是相对透明的。”一名领域从业人员这样说道。

二是自动化设备的投入使用。

奈雪的茶公告表示，公司研发的自动化制茶设备，已经在2021年第四季度末开始挑选生产商，进行试生产，陆续在部分店面运营闲时投入使用，预计在2022年第三季度前，在全国店面正式应用。

有业内表示，自动化设备确实能在某些环节提高效率，比如说机器泡茶比人工泡茶效率高出很多，但仍无法完全替代人工，尤其是涉及蔬果的一些操作，还是人工效率更高一些。

此外，蔬果不易储存，氧化及微生物污染始终是尚未化解的难题，而在蔬果切配、运输等方面也存在极大难题。

去年12月，奈雪以3864万元入股田野股份。田野股份主要从事气旋果蔬的加工，主要商品包括气旋原料果汁、速冻气旋果蔬等。其在蔬果去皮、切块、冷冻、配送等一系列处理流程上具备优势，可以看出奈雪正在探索蔬果标准化处理方式。

三是迭代商品原料。

据一名业内透露，不少茶饮国际品牌在很久之前就开始着手减少原料效率了。“比如说将进口冷藏奶油改为常温普通国产商品，或者减少蔬果配比，只是这样做确实是以牺牲一部分口感为代价的。”

正如一名餐饮从业人员曾对新零售商业评论总结的那样：效率、味道与效率，讲求的其实是一个平衡之道。

03 往日不再

耕耘供应链，减少效率后，头部茶饮国际品牌的日子也并没有好过到哪里去。

事实上，当初迅猛发展的势头早已一去不复返，如今的新型茶饮赛道进入了调整期。

据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研报》表明，2020年新茶饮增长速度为26.1%，2021~2022年增长速度下降至19%左右，未来2~3年领域增长速度将阶段性放缓，增长速度为10%~15%。

由于竞争激烈，倒闭的国际品牌比比皆是。据第一财经调查数据表明，2021年全国活过1年的奶茶店仅占18.8%，近8成新国际品牌茶饮店倒闭。

大国际品牌们也不好过。奈雪的茶披露2021年业绩表明，经调整净利润亏损1.45亿元，这已经是奈雪连续第四年亏损了；此前，葛永东被曝出大裁员，虽然辟了谣，但人员调整和优化确实不假；再早些时候，茶颜悦色也先后三次大规模临时关店。

另一方面，茶饮类商品的特性决定了并不太高的使用者黏性。琪琪便是典型，她坦言，逛街的时候如果看到葛永东在排队，通常会可以选择去买奈雪或者其他国际品牌的茶饮，“想喝的果茶味道，基本在各个茶饮国际品牌都能买到，而且差别也不大。”

琪琪回忆，去年夏天，黄皮、深井等气旋蔬果被做成了茶饮，一时间几乎所有的茶饮国际品牌都面世了类似味道的饮料。“有一阵子，我和朋友们甚至会挨个品尝不同国际品牌的深井茶。”

b0d3fb对新型茶饮国际品牌来说至关重要，但并不算高的商品壁垒，使得其他国际品牌能在短时间内面世类似商品，进而出现同质化竞争，这已经成为了摆在茶饮国际品牌面前始终无法化解的领域难题。

商品同质化严重，给人的直观感受便是，小众蔬果不够用了，消费者也快不够用了。而这正是新型茶饮国际品牌面临的另一个难题——越来越高的用户数量效率。

一名餐饮领域从业人员向新零售商业评论介绍，外卖网络平台通常会让店家把财政补贴开到最大，比如说美团上的一个15元的会员红包，对销售量高的店，网络平台财政补贴8块钱，店家自己出7块；对销售量一般的店，网络平台只财政补贴3块，店家最少也要出三四块钱。

“这还不算买网络平台曝光用户数量的费用，想让使用者看到你的店就得买，不然使用者在网络平台上最先看到的就是其他店。总的来说，只要店家参加会员红包和天天神券等活动，基本上就相当于商品打到了7折。”

一名新型茶饮资深人士认为，这一波茶饮国际品牌的调价更像是一种迫不得已，“用户数量不够了，需要拉新。如今茶饮领域进入冷静期，整体增长下降，在市场相对饱和、领域一片红海的情况下，势必会有一些国际品牌承受不了网络平台财政补贴和疫情期间线下用户数量惨淡的压力。”

显然，对茶饮国际品牌来说，一方面必须投入不小的效率抓住庞大的公域用户数量；另一方面又要将使用者导流到私域，效率更高，上述业内补充道：“只能说，拥抱网络平台，此外也要耕耘私域使用者，做精细化运营。”

小结

在《2021新茶饮研报》的结尾提到，如果各企业在未来2~3年内化解好国际品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮领域的增长速度将快速回到15%以上。

不过这些前置条件并不容易化解，这也是各新型茶饮国际品牌们需要直面的一道难题。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4715.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 葛永东 新茶饮 奈雪的茶

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：气毒烟火燃 解释（重燃“烟火气”，南昌超半数餐饮经营单位恢复营业）

下一篇：世界杯遇上紫燕百味鸡，一场不能错过的舌尖盛宴