巴奴和海底捞那个实惠（“店长日记”上热搜，巴奴正面硬刚海底捞？）

时间：2023-02-11 23:52:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

昨日（1日）早间，“巴奴甜品店员涵义海底捞”冲上微博热搜，受许多网民强烈反响。

该事件直接原因系巴奴叉烧甜品北京一店面经理将店员回忆录误发至顾客群，回忆录中部分内容直指竞品海底捞，包括影射海底捞知名度不佳、“社死型”服务等，甚至将海底捞服务员比喻为“人偶闪光灯”。

北京青年报本报记者注意到，该话题冲上微博热搜，近两千条的评论家中，网民褒贬不一。有网民评论家：不管是海底捞还是巴奴，必须将更多的战略重点放在商品品质的严格把关以及服务上来。

图片来源：摄图网

该该事件系雇员工作失误所致

3月30日，有博主发文并晒出聊天记录则表示，北京一巴奴叉烧甜品店的雇员将店员回忆录留言到了粉丝群，回忆录中有对店铺问题的阐述和下一步优化的方案，其中提及同在一家商城的海底捞甜品并写道：“直面竞争，搞好自己！”“守住知名度比海底捞火爆的优势，持续碾压！”“咱的顾客不需要‘人偶闪光灯’”“不过分的服务是高级的服务”，回忆录中还透漏该店周边关掉了三家海底捞，海底捞的客流量可能会比之前更聚集，自己要坚守自己的商品服务，弥补商品服务的不足。

针对“店员涵义海底捞”该事件，巴奴方面对外界则表示，网上流传的店员回忆录是自己店面工作期间的每日阐述，是工作人员留言错了，误转到其他群了。自己没有涵义和贬低同行的意思，每个人对这篇回忆录的理解可能不同，大家会存在一些不同的想法。该公司还则表示，“涉事店员是一位非常称职、优秀的店员，公司不会因此对其进行处罚。”

截至本报记者发稿，海底捞对此并没有回应。有网民则表示，海底捞确实有服务过分现象；也有网民反问，巴奴的价格太贵了；更有网民质疑，巴奴有“碰瓷”海底捞赚取流量之嫌；还有网民认为，就吃而言，最有发言权的必须是消费者，实实在在拿出行动才是王道。不管是海底捞还是巴奴，必须将更多的战略重点放在商品品质的严格把关以及服务上来。禽流感下各个行业都不容易，加油！！

“店员回忆录”强调要谋求投资收益

北京青年报本报记者注意到，这则“店员回忆录”不仅在字里行间透漏出甜品业竞争的激烈，也揭示了新冠禽流感下餐饮所面临的重重压力。

这家位于北京CBD的巴奴旗舰店就是巴奴泰禾店，“店员回忆录”重点提及，新冠禽流感下，餐饮行业的惨淡经营，要努力谋求投资收益。“受这一波禽流感影响，整个商场客流量都不稳定了，连周六很多店都不满台了，整个北京的餐饮都受了影响。北京的七家店面，表现还算不错，好几家恢复到去年，泰禾店甚至超过去年。”但”店员回忆录“的话题一转，透漏出强烈的危机感：“也许有一天咱店也会因为禽流感被封，到时候也要靠兄弟店养着我们。所以现在，要更努力地搞好服务，严格把关商品，把营生搞好，为公司谋求谋求足够的投资收益“。

说到竞争，“店员回忆录”提及这样的细节：“（竞争者）自己区的老大下起了军令状。要重点跟咱竞争，要人给人，全力支援，如果再打不下来，就要把店员换掉。”“自己（指竞争者）派人天天去南京的巴奴店，各种找事儿，还拿着称去称菜。”“店员回忆录”明确则表示寸步不让的态度，“他不排队等候，咱门口要做到排队等候，他排队等候，咱门口要排得更多。”

禽流感延长了甜品业的复苏

据北京青年报本报记者观察，3月初突然反弹的新冠禽流感，对甜品业的复苏无疑产生了重要的干扰。

用“店员回忆录”的话说，目前巴奴有13家店因为禽流感暂时被封，其它区域还在营业的店面，营生还没有达到正常时期的水平。

据北青报本报记者推测，海底捞由于店面众多，受的不利影响恐怕比巴奴更多。

将背景放大可以看出，禽流感对整个餐饮行业的打击仍在持续中。瑞银首席中国经济学家汪涛发表报告指出，3月初多城实施更为严格的防疫措施，可能对零售和服务消费的冲击最为显著。该机构认为，3月防疫政策或将推升整体零售额下滑3-4个百分点，并推升一季度整体数据。汪涛还指出，百城交通拥堵指数和城际人员流通规模的明显下降表明3月初线下服务大幅走弱，尤其是旅游、娱乐、住宿和餐饮。

另外以海底捞的公司股价为例，今年3月初其公司股价下挫14%，同时击穿其三个月形成的宽幅空间，公司股价一度跌至本轮下行行情最低点10港元。截至4月1日收盘，公司股价仍未返回其宽幅空间。

由于新冠禽流感的袭扰，甜品业的龙头老大海底捞能否在未来的二季度实现王者归来；甜品新势力的巴奴，又能否如期实现今年的百店开业新目标，都笼罩了一层不确定的因素。