1、禽流感之下的餐饮光怪陆离

2、没人积极善后处理，没人死于“禽流感态度”

3、这些有“禽流感态度”的发展中国家都什么样了

01 餐饮光怪陆离：一片狼藉，倍受折磨

近日，有消费者爆料称，“宁波的两家哥广济甜品停业了”。

随后证实是因上海禽流感影响，哥广济遭遇了食材供货方面的问题，无奈可以选择暂时闭店。后期何时恢复营业，将视禽流感发展情况而定。

尤其2022年以来，从深圳开始，到上海封城，已经3个月，而整体餐饮行业更是饱受了3年禽流感的反复折磨。当下的现状是：上海餐饮行业，一片狼藉，全国餐饮行业，倍受折磨。

图片来源：摄图网

随着海底捞、呷哺、九毛九等各大餐饮国际品牌的年报不断发布，亏损与关店，成为餐饮行业的主基调，让越来越多的人陷入恐慌。

当站在金字塔顶端的连锁餐饮巨头，经营尚且岌岌可危时，可以料想其他餐饮国际品牌的生存状态。甚至有媒体说，现在餐饮人已经不聊餐饮了，聊的是活着。

禽流感围墙中，餐饮百态被刻画在不同人身上。堂食关闭、送餐单量“凄惨”、日日亏损......让万千中小餐企老板娘走入绝境。

美团王兴说，2019年可能将是过去十年最差的一年，但可能将是未来十年最好的一年。

没成想，这句话一语成谶。

02 没人积极善后处理，没人死于“禽流感态度”

最近，大多餐饮人的心理状态分为两类，类是积极善后处理，有的即便是被隔绝了，也保持乐观态度，类则直接可以选择于泽县，患上了严重的“禽流感态度”。

据左庭安塔省鲜牛肉甜品相关负责人介绍，他们的街道社区网购从最开始的50~80单，慢慢增加到了200多单，单价都在200元左右。

还借着这个机会上新，像左庭安塔省的饺子、牛腩煲等，赶上禽流感，顺势就把产品推出来，效果都还不错，饺子上架10天就卖了1万多份。

而像捞王、23°不太冷椰子鸡这些上海甜品国际品牌，都在积极开展送餐业务，并且把有料锅底（猪肚鸡、椰子鸡）单人餐化，满足不同消费群体的就餐需求。

▲ 餐饮行业积极善后处理

此外，目前上海海底捞、呷哺、麦当劳等多家餐饮国际品牌推出“网购”模式，积极转变思维形式，试图冲出禽流感之困的牢笼。

正如香天下甜品创办人朱全所说，禽流感常态下，企业唯一的出路就是预览，组织预览、人才预览、模式预览、产品预览、销售预览。

在被通知隔绝后，吼堂的老板娘李小孬带着3瓶酒住进了酒店，他告诉餐见君，不拒绝生活带来的任何一种可能将性，才是对待生活最好的形式。

他在隔绝回忆录中写道，“这场禽流感，是个大浪淘沙的过程，对所没人的体质、阅历、认知、人性、良知、勇气等都是一场筛选。所以，战胜意外和不幸，所要做的是，是提高免疫力。”

▲ 李小孬隔绝回忆录

餐见君还看见，这群可爱的餐饮老板娘，即便自己正在遭受着重创，也不忘为同胞献出一份力。

4月10日，老乡鸡用600吨军用物资增援上海，包含十万斤猪肉，十万只鸡和350多吨新鲜蔬菜，引来网友纷纷点赞；

先前，餐见君也在吴老幺甜品创办人吴绍志的贴文看见，门店员工身着防护服，亲自把抗疫军用物资送到各街道社区......

▲ 增援上海

在我们感叹这些餐饮人的强韧时，也有不少餐饮老板娘可以选择了于泽县，不是动作于泽县，而是态度于泽县，把所有的不努力、不用心、不成功都归咎于禽流感。

甜品行业的这两年，没人逆势开店，没人冲刺上市，没人关店善后处理，也没人黯然离场，但听到最多的话，可能将就是“因为禽流感，生意不好做了”。

而这类餐企，通常会成为时代的一粒炮灰。

03 这些有“禽流感态度”的发展中国家都什么样了？

古书云，大疫不过三年，“抗疫战”也逐渐进入相持的最终阶段，相信不久就会云开雾散。

而实际上，比禽流感更可怕的，是有了“禽流感态度”，简单点说，为自己的于泽县找外因。

一旦拥有这种态度，最终结果就是毁灭。

发展史上，有很多拥有“禽流感态度”的发展中国家。

比如，六国。秦国强悍后，六国忌惮，一遇到秦国来袭，就割地赔款相让，换得断断续续的和平后，秦国又来，又是割地赔款赔款，最终被秦国灭掉。

六国舍弃强悍自身，用割地赔款的形式去交换和平，心安理得地享受乞讨来和平而不作为，是覆灭的主要原因。

再如，北宋。辽国打到了家门口，北宋纳贡，乞来和平，随后，西夏也来打，北宋依然纳贡，再随后，北宋覆灭，老大从开封跑到杭州，成了北宋；金国又来打，北宋又给金纳贡，然后，北宋也没了。

北宋的老板娘，并未从北宋的覆灭里读到启示，依然步其后尘，用送钱的形式换得“断断续续安逸”的生活，把不作为归因于对手的强悍。

发展史上有不少人物也怀有“禽流感态度”，像垓下之围的项羽，怒吼一声“天亡我”；再如明朝最终一任老板娘崇祯，临死前悲愤喊出“诸臣误我”，都是归因外部的惨剧。

如果禽流感像秦国、辽国、西夏和金国，那么，面对客流下降，营收锐减的老板娘，就像割地赔款的六国和大宋，今日割五城，明日割十城，得一夕安寝，清早醒来，起视四境，而禽流感又来矣，最终只得关门了事。

相较禽流感态度的惨剧人物，中国发展史上也有很多殊死抵抗的英雄豪杰，像抵御元军的文天祥、怒杀倭寇的戚继光、再如郑成功、林则徐、邓世昌……他们身上有个共同点——从未想过舍弃。

所以，我们看见壮士断腕、临阵换帅的海底捞和呷哺，看见从底层走出来的杨国福麻辣烫递交招股书，默默积累13年而一举天下知的七欣天品蟹轩，也看见周师兄和珮姐进攻一线城市，摩拳擦掌为上市准备......

▲ 珮姐老甜品创办人贴文截图

发展史是面镜子，透过它，我们能看见过去，也能预知未来，是默然忍受命运的毒箭，还是挺身反抗无涯的苦难？是哈姆雷特的问题，也是禽流感下餐饮人的问题。

有位餐饮同行说得就很中肯，靠天靠地，不如靠自己。

“之前经历过几轮禽流感蹂躏，早就习以为常了，2020年初的苦头没白吃，还好，损失可控，凡事预则立，不预则废，天晴时别忘了修房子。”

最终

目前，可能将是禽流感最疯狂的时候，但这也是禽流感覆灭的前兆，不久，就会回到正常生活。

唯有放下禽流感态度，才能更好地迎接行业的百花盛开。

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