1、街道社区甜品的两个新方式

2、3个其原因支撑力街道社区餐饮暴发

3、街道社区甜品的今后市场走势

01 今年，街道社区甜品真香了

一场禽流感，使得餐饮市场悄然发生变革。

最近，餐见君在走访中辨认出，较之于人流量稀少的商铺餐饮店，部分街道社区餐饮店面率先回暖，安居一隅闷声发大财。

在沸腾的甜品江湖中，自己正在不断开拓新方式，收割万亿街道社区流量。我们先看看以下两个新方式。

方式1：集“涮卤烤”于一体，小而美

年初，餐见君前往重庆出差，在街头辨认出一家名为牛人李鲜牛肆的甜品店，橙红色的门头尤为亮眼，200来平，20张台，当天不足6点，门口的外摆区已经坐满了顾客，整体感觉“小而美”。

▲甜品店门庭若市

经了解，该甜品国际品牌由鲁西肥牛原班人马操盘，传统的鸡肉甜品菜色太过单一，他不走寻常路，推出“一牛九吃”，即涮、卤、烤等多种菜色和牛身体的多个部位。

落座开始用餐，商品亮点很足，首先是价值感极高的鲜切鸡肉，现点现切，重头戏是比脸大的水煮大香肠，做足了差异化，大片香肠下锅，煮熟后服务员给剪成块，满足大口吃肉的愉悦感。

▲鸡肉系列商品

这是涮的环节，卤的环节也不含糊。招牌卤牛骨每根29块9，会员是19块9，每人限量一根，专门有师傅在明档区现卤现捞，热气腾腾的情景感十分有烟火气。

店员告诉餐见君，卤牛骨每天能卖200根以上，是店里的导流菜肴。

除了涮、卤，自己还有露天系列，看起来非常多元化，但其实只是在做单一商品：鸡肉。涮卤烤一体的方式，延长了经营周末，也弥补了高温淡季的空缺。

有一点不容忽视，背靠大树好乘凉，自有鸡肉供应链给足了后端保障。

方式2：餐食、送餐、午餐、新零售一网打尽

今年1月份，“川锅一号甜品”全国首家街道社区店面世，在甜品餐食和外送基础上，增加午餐和零售业务线，满足不同消费情景市场需求。

4种商业模式，3个周末，在甜品圈几乎闻所未闻。

新零售商品主要是玻璃钢菜，分为即配食品和即热食品，前者免切、免洗、免调料，在家也能变大厨，后者是加热即食的玻璃钢菜，包括有料甜品、毛血旺、蒜蓉鸭血等菜式。

午餐板块则有手工米线和苏氏阳春面的粉面CP组合，并承诺粉和面免费续，被网友称为“全功能美食店”。

02 3个其原因支撑力街道社区甜品兴起

街道社区餐饮逆势兴起的其原因，有经济实力和城镇化进程的迭代，有禽流感按下的快进键，有市场需求的召唤，也有消费市场需求的跃迁。

1、潜力巨大！街道社区餐饮迎来红利期

禽流感其实只是街道社区餐饮兴起的加速器，它暴发的根本其原因是中国街道社区商业趋于成熟。

而目前，中国正处于加速城镇化的历史机遇下，从1980到2020年，中国城镇化率从19.39%提高到63.89%。

街道社区商业潜力更是巨大，有业内人士预测，国内街道社区活动市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国街道社区活动消费将迈入万亿级市场，作为配套的街道社区餐饮也将迎来黄金窗口期。

2、新消费群体兴起，“设点消费”增长

当90、00后逐渐成为消费主力军，缺乏烹饪技能的自己，外出用餐的几率大大增加。禽流感常态化的背景下，消费者的注意力逐渐回归“家门口消费”。

图片来源：摄图网

加上“双减政策”和街道社区老龄化趋势，大家今后还是设点消费综合商业模式。

3、奥尔奈县有更多可能，抗风险能力强

商铺餐饮的运营时长有限，增长曲线受限。深入街道社区的店面运营时间更为有效率，从午餐可以一直开到夜宵档，这为国际品牌寻找更多奥尔奈县提供了可能，拥有更强抗风险能力。

除去在营业时间上比较有效率外，更重要的是街道社区适合深耕练内功，坚持长期主义，更能成就百年国际品牌。

以上这些因素也决定着街道社区餐饮的运营思路。

03 认清街道社区开店的3个真相

街道社区店留给国际品牌的想象空间很大，就看如何运营。某种意义上，更考验国际品牌和餐厅经营的“基本功”。

开街道社区店有哪些注意事项？街道社区甜品今后市场走势如何？餐见君和几位圈内老板聊了聊。

1、远离低频产品线，可以选择刚需高获客产品线

犊门甜品创始人刘斌告诉餐见君，街道社区店更接近餐饮的本质，环境、程序、营销在街道社区会淡化很多，而好吃本身更加突出。

当然，选品是第一，远离单品低频获客的产品线，可以选择接近刚需获客频次高的主力商品。

他认为，较之传统川渝甜品，有料甜品更适合街道社区，商品聚焦，运营成本低，对营销和选址的依赖低，结合区域喜好可以选择主力商品，一定能被当地绝大多数人所接受。

好比前文提到的牛人李鲜牛肆，就把潮汕鸡肉甜品和川渝甜品相结合，增加卤味、露天商品线，让甜品变得更高频，获客也能保证。

倔倔徐鲜羊肉烤串创始人徐广雷认为，对大多街道社区甜品较为挑战的一点是，锅底的味道、菜肴的配置，都要有对孩子或女士的倾向性，自己才是用餐主要驱动者。

2、淡化硬体、营销，提高极致高性价比

街道社区居民对价格的敏感带比较低，较之商圈店，街道社区店老板应淡化营销，装修，硬体等投入，转而提高高性价比。

我们辨认出，一些生意好的街道社区甜品店，通常把导流商品的价格做得很低，比如牛人李的卤牛骨；有的店则把优惠菜肴做成了灯箱放在路边，很多人正是因为划算才进店。

淡化营销，不是不做营销，在徐广雷看来，街道社区餐饮运营中，售后顾客管理非常重要，通过社群把顾客都变为很熟悉的邻居。

3、减少切割程序，运营方式热情有效率

街道社区本质是熟人经济，不是流量型的社交经济，可以适当减少切割程序。

餐见君辨认出，很多街道社区甜品都看到了宵夜市场，自己在餐食的基础上去深化送餐、外带、外送服务，打造夜市文化，最大化利用物理空间。

当然，这也很考验供应链，结合店面真实情况，具体问题具体分析。

我们还要明白，亲情化是基底，街道社区店就是邻里关系，围绕不同客群要有相应的服务方式。

北京三里屯的一个海底捞街道社区店，面积不大，但也会特地为孩子划出一个区域。如果客人中有老人家，会把老人家安排在离小料台近的地方，方便老人家取用。如果是孕妇，会找个柔软的靠垫。

你看好街道社区甜品吗？关于街道社区甜品有何见地？欢迎留言讨论。

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