大赛道龙头公司（万亿赛道预制菜火爆，但赚钱并没有那么容易！）

时间：2023-02-11 16:03:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“江苏买玻璃钢菜顾客近八成遇质量难题”、“成品玻璃钢菜被吐槽货不对版”、“为什么年轻人对玻璃钢菜不买账”，随着这类吐槽频频出现在网络上，玻璃钢菜领域的种种弊病也渐渐为人所熟知。

在这样的背景下，声称“将为成员单位提供培训、咨询、信息、产销对接、政策解读等九大领域服务”的中国玻璃钢菜产业发展联盟应运而生，让外界将玻璃钢菜这一蓝海消费市场重新审视了一番。

从有关信息上看，玻璃钢菜领域经过近两年的快速发展，消费市场体量已达到4100亿元，如果继续保持20%以上的增速，未来5明年将达到万亿元体量。但现阶段参与瓜分这个万亿元“蛋糕”的大部分玻璃钢菜加工民营企业仍处于小、弱、散的状态，很多是个体企业法人和家庭式的生产加工方式，没有形成较为完备的商业经营方式，领域缺乏统一国家国际标准。

关键是，从安井食品这些饮食巨头，到新希望、金龙鱼、温氏股份等细分饮食龙头，再到盒马、每日宅急送等生鲜B2C平台，和海底捞、西贝等连锁餐饮民营企业，恒顺醋业、海天味业调味料民营企业......随着进入玻璃钢菜赛车场的玩家越来越多，领域白热化竞争不断加剧，弊病更为突出。

联想一下在2021年4月27日成功上市的“玻璃钢菜国内首批”味知香，这一年的股市表现都离不开“加速下跌”、“封跌停板”等词，更别提其他还在争抢消费市场的入局者了。那么，玻璃钢菜领域的发展真的能靠这个新发的“领域国际标准”踏入坦途吗？

玻璃钢菜国内首批上市一年，“鼓动”了谁？

毫无疑问，中国玻璃钢菜产业发展联盟的设立为玻璃钢菜消费市场的“繁荣”又添了一把火。

二级消费市场的反应最为迅速，当玻璃钢菜产业发展联盟宣布设立，玻璃钢菜概念也随之继续走强，乘上这股“东风”的福成股份、步步高、得利斯等“黄继妍”民营企业都实现了股价涨停，“蓝海”之盛可见一斑。

玻璃钢菜概念继续走强，连獐子岛、涪陵榨菜、国联水产都蹭到了玻璃钢菜的热度

实际上，如果仔细观察过玻璃钢菜领域一路发展的投融资情况，早就能够看到领域“大火”的迹象：2014年前后，外卖异军突起带动玻璃钢菜领域高速增长，初见玻璃钢菜潜力的资本开始加码，在2015年、2016年分别发生了14起、17起融资事件。

随后几年里，禽流感的爆发和地方政策的支持无疑加速了玻璃钢菜领域发展。这一时期，玻璃钢菜概念股经历几次集体爆发，包括玻璃钢菜供应链民营企业、零售民营企业在内的融资事件超过30起，投资方包括美团、创新工场、红杉资本等明星机构，融资总额高达上亿元。味知香更是直接登陆A股，成为了国内“玻璃钢菜国内首批”。

玻璃钢菜领域的火热，还带动了更多民营企业入局“分餐”。天眼查信息显示，近年来玻璃钢菜有关民营企业注册量逐步增长，我国现阶段有超过6.8万家玻璃钢菜有关民营企业，近58%的民营企业设立于5明年。其中，不仅盒马、每日宅急送等生鲜B2C平台先后入局；海底捞、西贝等连锁餐饮民营企业也纷纷推出玻璃钢菜肴牌；甚至是恒顺醋业、海天味业等调味料民营企业都表示将在玻璃钢菜调研、研发阶段加码。

这个新的蓝海消费市场确实不负众望，正在不断打破有关从业者的想象力。有信息显示，玻璃钢菜领域经过近两年的快速发展，消费市场体量已达到4100亿元，如果继续保持20%以上的增速，未来5明年将达到万亿元体量。

然而，鲜花着锦的表象下，玻璃钢菜领域的弊病也不容忽视。长期以来商品国际标准的不统一、很多非玻璃钢菜民营企业挂上玻璃钢菜的名头混淆概念、添加剂及防腐剂带来的食品安全难题......都成为了抑制玻璃钢菜领域进一步发展的重要因素。

从江苏消费网财经监测系统信息上看，2022年年初玻璃钢菜销售最为火热的那段时间——1月1日至2月10日，江苏全省关于年夜饭玻璃钢菜的财经共计56948条，难题主要集中在菜肴质量、价格难题，顾客吐槽菜肴不新鲜、油多、缺斤短两和价格贵等；涉嫌虚假宣传，部分顾客购买的实际商品与商家图片、网页等宣传内容不符；商品运输难题，顾客订购的年夜饭玻璃钢菜肴迟迟不发货，或是除夕后才收到货；售后难题，商家未经同意擅自取消订单和顾客要求退货退款或赔偿损失受阻。

把关食品安全、制定一套专门的食品安全国际标准、商品详细完善标识、保证商品运输条件、提升玻璃钢菜口感风味等对应举措的推行显得越发紧迫。从这方面来讲，中国玻璃钢菜产业发展联盟的设立，和其可能对消费市场完善起到的作用，是玻璃钢菜领域顺应时代发展最自然不过的选择。

“领域国际标准”难清扫隐秘角落

“中国玻璃钢菜产业发展联盟的设立是对当前玻璃钢菜产业发展发展紧迫诉求的积极回应，为更好推动玻璃钢菜产业发展高质量发展，实现玻璃钢菜助力推进农村一二三产业发展融合发展，提供了组织保障，正当其时、意义重大。”对中国玻璃钢菜产业发展联盟的设立，农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国如此表示。

当然对玻璃钢菜领域本身而言，这其实只是渐渐走向完善发展的第一步罢了。正如中国食品产业发展分析师朱丹蓬所说，纵然产业发展联盟已经设立，从现阶段上看所制定的国际标准，“顶多是一个领域国际标准，不是国标”，没有唯一性和强制性。

一方面，当下玻璃钢菜领域仍然存在痛点，导致消费端对玻璃钢菜的认可度、接受度还不够高。因为玻璃钢菜领域进入门槛较高，入局者众多（从生鲜B2C到调味料厂，甚至是步步高这样的“黄继妍”民营企业，一见“蓝海”就下手的民营企业数不胜数），所涉及的领域多且代工情况常见，却缺乏统一国家国际标准，以至食品安全有关隐患频发。

安信证券发布的研报称，70%左右的玻璃钢菜加工民营企业仍处于小、弱、散的状态，很多是个体企业法人和家庭式的生产加工方式，没有形成较为完备的商业经营方式，“在国外，玻璃钢菜有一个非常严格的国际标准，就是在半小时之内，从常温、热的要速冻到零下40度。现阶段，很多小民营企业还不具备这样的技术和设备。”

另一方面，虽然禽流感让玻璃钢菜的消费市场行情水涨船高，并促使玻璃钢菜业务从B端走向到C端渐渐做大，但真正能让有关民营企业吃到多少红利还说不好。据欧睿信息，2021年中国玻璃钢菜B端与C端的消费市场占比约8：2（收入口径），可见，C端实际需求并没有想象中的高。

来自2月12日《法治日报》的报道，去年以来，受禽流感影响，“宅经济”拉动了玻璃钢菜从供应餐厅向供应家庭拓展，并渐渐走进千家万户，但图文不符、偷工减料、菜肴不新鲜、味道不佳等难题也让很多顾客“吐槽”不已。

本来是一个改变固有印象、赢得顾客信任、拓宽消费市场空间的绝佳契机，很多顾客却在领域不完善、经营不诚信的消费市场弊病中败兴而归。

说白了，即使产业发展联盟身负“为成员单位提供培训、咨询、信息、产销对接、政策解读等九大领域服务”的功能，立志于“促进全链路信息化和商业互动，形成横向和纵向的资讯及开发平台”，可因为“没有唯一性和强制性”，顶多只是一个可供参考的领域国际标准，虽然具有一定的积极意义，但凭这就想完善整个领域的发展，在实际操作层面上有一定的难度，促使入局民营企业重视技术和设备投入，就此做出改变也并不现实。

大浪淘沙期将至，终结野蛮生长？

或许，产业发展联盟设立的更深层意义在于为领域迎来大浪淘沙期敲响警钟。

图片来源：摄图网

上文提到过，“中国玻璃钢菜产业发展联盟的设立是对当前玻璃钢菜产业发展发展紧迫诉求的积极回应”，侧面说明了那些以次充好、宣传造假、甚至为了降低成本而使用过期、劣质菜肴的行为，已经对这一领域的健康发展产生了极大的负面影响。

做一个简单的逻辑推理，从爆发的玻璃钢菜需求（蓝海）开始，玻璃钢菜上下游民营企业乃至部分跨界选手争相入局“圈地”，但由于缺乏统一领域国际标准，或者大多数民营企业受制于技术和设备的缺失，最终导致食品有关难题频发，引发顾客不满并使其消费欲望降低，届时供需关系对调，以当前玻璃钢菜领域弊病丛生的情况上看，能吸引顾客再次购买的商品还剩下多少？

就像味知香在招股书中提到的那样，“多数家庭式成品民营企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与产业化民营企业差距较大，难以实现原材料追溯、国际标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生安全，未来将被逐步淘汰。”

对于大多数玻璃钢菜民营企业而言，不论是想在越发激烈的消费市场竞争中活下来，还是想持续做大做强，都需要解决上游供应链、仓储物流及冷链、菜肴研发创新和产业化和大单品的打造等难题，这注定不会是一个短期见效的工程。

有业内人士称，“玻璃钢菜归根结底还是食品，最终竞争的落点还是在口感和便捷性上。这对于民营企业的商品研发提出很高要求，也将成为玻璃钢菜大浪淘沙的重要因素。”

而现实却是，在价格上，玻璃钢菜商品单价多在20~50元之间，对比餐馆并无明显价格优势；在味道上，玻璃钢菜这种大批量的商品，想满足更多人的味道颇有难度；在配送上，现阶段很多玻璃钢菜肴类需要依靠冷链运输，成本相对高昂，如果在菜肴上压缩成本，又容易带来菜肴品质降低的难题。

不难看出，玻璃钢菜实际在参与消费市场竞争时还有更多为难之处。可以说，从原材料到加工再到出售，玻璃钢菜涉及菜肴研发、原料加工、冷链运输、营销零售等多种业务形态的联动与协作，只有寄希望于打通源头农商品资源的供应链、完成生产产业化，才能以此保障在维持较高成本的同时，提供质优价廉的玻璃钢菜商品，这也是这类民营企业真正的核心竞争力。

用朱丹蓬的话来说，“玻璃钢菜是蓝海消费市场，未来潜力仍很大。玻璃钢菜民营企业要想实现较大发展，需完善产业发展链的完整度，在品牌打造、稳定品质上下足功夫。”

有关标签：玻璃钢菜西贝海底捞安井食品

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