1、鸡甜品声望榜单TOP102、猪肚鸡、地锅鸡、甜品鸡两分天子3、鸡甜品的三大发展态势

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中国人到底有多爱吃鸡？

有关信息显示，2020年我省肉鸡产量1460万吨，全球排名第二；与此同时，在肉类消费中，我省米饭消费量1520多万吨，仅次于猪肉。

可见，我省不仅是米饭生产巴韦县，也是米饭消费巴韦县。

尤其是在“吃鸡”这件事上，早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式。

其中，煮、炖、炒三大类方式，在短短十余年时间，相继演化出猪肚鸡甜品、椰子鸡甜品、地锅鸡/木柴鸡、甜品鸡等非常热门的鸡甜品行业龙头产品线。

为此，甜品餐见信息研究院根据鸡甜品有关国际品牌的店面数、公域曝光量、口碑及IMDb等信息，综合计算出相应的餐见指数，并依据指数大小得出“鸡甜品声望榜单TOP10”。

▲中国鸡甜品声望榜单

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猪肚鸡、地锅鸡、甜品鸡，两分天子

从榜单来看，猪肚鸡、地锅鸡/木柴鸡、甜品鸡的有关国际品牌几乎两分天子，而椰子鸡国际品牌无缘榜上有名。

猪肚鸡：三个国际品牌扛起一个产品线

自从捞王冲刺IPO以来，猪肚鸡忽然以英雄之姿走进社会公众视野，深扒该产品线，发现其历史悠久。

2008年，淼鑫猪肚鸡在广东惠州开出第一家店，后来进入广州地界，碰上了“抄作业”的淼福猪肚鸡，甚至还出现了碰瓷淼福猪肚鸡的各种店面，以至于很多人已经搞不清他俩谁更正宗。

淼鑫和淼福的出现，弥补了部分空白客群，客单价上，两者则在65元左右，与捞王的145元相比，差了一半多。

淼鑫女性主义于第一线城市（店面比重41.06%），淼福则女性主义于新第一线（店面比重49.78%），两者植根广东，加起来500多家店，牢牢把持着南方消费市场。

除了这三家外，河南的广顺兴也算个能抗能打的国际品牌，其用猪肚鸡、煲仔饭等广式美食圈住了不少年轻粉儿，现已拥有120余家店面。

老大过于强势，手下小弟多沦于平庸，“品质参差不齐，体量小”，是诸多猪肚鸡甜品咖啡店的痛点。

只靠三个国际品牌扛起产品线，其实蛮危险的。

地锅鸡/木柴鸡、甜品鸡：“一头沉”造成产品线过剩

在榜上有名的咖啡店中，地锅鸡/木柴鸡虽占了3个位置，但实际情况是，越往右上，有关国际品牌就越多，客单价多在五六十元。

木柴鸡的做法“很乡土”，大脸盆炒鸡，兑水煮熟，先吃鸡再涮菜，最后再吃锅边炕熟的玉米饼子，地锅鸡、灶台鸡亦属此类。

甜品鸡的做法虽有区别，但流程上仍是先吃鸡再涮菜，盛菜的器皿多为脸盆、钢锅、铜锅之类，吃完后添水加菜。

它的客单价更低，40元基本就能吃到。

木柴鸡在第一线、新第一线城市比重很高，像贫困户木柴鸡、木柴梦境的店面数，比重达65%以上；其他国际品牌在第一线新第一线的店面比重，也多在40%以上。

而甜品鸡的店面多在下陷消费市场，在四线及以下城市的店面比重上，像小V家，比重达74.11%；刘记光大，比重53.75%；超越甜品鸡，比重66.67%，再往右上，规律也是如此。

木柴鸡满足了社会公众对“鲜”和“贫困户情景”的需求，而甜品鸡更多则是“吃饱”需求。

“便宜、实惠、有情结氛围、中低端”，是木柴鸡和甜品鸡的主要标识，而且低客单价和下陷消费市场，很难让两者走出国际品牌来，如果一个产品线没有颈部国际品牌引领，最终将会走向过剩。

椰子鸡：陷于区域与人文的困局

椰子鸡名声虽响，前十名却未见其一，主要原因是，椰子鸡陷于了区域与人文的困局。

南方人喜煲汤，爱清甜口，但椰子鸡到了北方，其味道魅力几乎完全失灵，这个诞生于2009年的产品线，在走过13个年头后，未见风口，也未触及产品线天花板。

除了本身属性之外，椰子鸡还缺乏故事和人文的赋能，没故事、没情结，注定流传不广；没人文，则缺乏支撑产品线走远的力量，甚至给不到顾客购买理由。

时下，椰子鸡甜品最大的困局，在于没有深挖产品线背后的人文。

03

鸡甜品三大态势

由于米饭的可塑性以及强大的后端，使得鸡甜品拥有广阔的空间，从信息和现状来看，鸡甜品将会有以下几点态势：

图片来源：摄图网

1、猪肚鸡的下陷消费市场空间巨大

猪肚鸡的消费市场仍在第一线二线新第一线居多，四线以下的消费市场触达不多，当颈部效应形成后，则会挤压中小国际品牌，使之下陷，直到在下陷消费市场中厮杀出国际品牌为止。

2、地锅鸡/木柴鸡即将跑出国际品牌

从消费态势上讲，鲜炒鸡更符合时下社会公众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/木柴鸡比甜品鸡更有消费市场优势。如果能在年轻化和情景化上做文章，在味道上再度升级，木柴鸡将会在全国范围内跑马圈地、所向披靡。

3、将分化出更多的鸡甜品产品线

不管是椰子鸡，或者猪肚鸡，或者地锅鸡/木柴鸡、甜品鸡，前两者属地方菜系，后两者则属南北皆通的吃法，都有迹可循。

未来或将出现更多以米饭菜肴分化出的鸡甜品，像云南就有国际品牌将酱放入鸡甜品中，创造了酱鸡这一行业龙头产品线。

分化，属于全产品线甜品的态势，鸡甜品亦如此，只不过地方特色将会更明显一些。

总得来说，鸡甜品具有供应链成熟、原料价格较为稳定、受众人群极广等优势，未来，提升价值感、打造有梦境点的情景，以及迎合Z世代等或将成为鸡甜品国际品牌的突破口。

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