瑞幸奶茶店加盟（瑞幸成奶茶界“公敌”）

时间：2023-02-11 15:50:56来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“土到淋漓尽致便是潮”。

这句话放到四月份最成功的新消费营销事件上一点都不避，最“MEIZU”的瑞幸和最“萨图马雷”的椰子树联署了，再次点燃Recochoku。

瑞幸红酒

照片作者：luckincoffee瑞幸红酒

瑞幸和罗永浩都是商界蹦床大佬，直上直下，声势浩大，你永远搞不清他们什么时候突然塌房，什么时候又奇迹般兴起，但只要他们搞事情，就一定会上头条。

巧的是，这次联署事件前不久，瑞幸刚好发布了2021年的全年财报，营收翻番，亏损收窄。

媒体报道中，“复活”、“兴起”、“逆袭”等词频繁出现。

盛名之下究竟如何？瑞幸势够呛造，事也够呛做。2021年底，瑞幸红酒店面达 6024 家，超过星巴克中国的5557家，在店面数量上跃升为中国第一大红酒国际品牌。

关键在于，瑞幸也已经成了甜品界堕落。

01 瑞幸越来越“奶”

奶咖是拯救瑞幸财报的关键。

4月6日，瑞幸2021年爆款商品生椰拿铁销售量破亿。

自2020年初浑水做空报告发布以来，瑞幸始终深陷财务危机，自身承认22亿人民币虚假交易，随后被纳斯达克要求退市，国内外舆论哗然。

紧接着高层换血，郭谨一接替陆正耀成为新CEO，大刀阔斧进行改革。

一改过去激进粗放的踢法，回归商业本质，关注利润和现金流，深度梳理公司营销、商品、运营和扩张，削减多元化投入，强化建设店面、商品、使用者三大核心部门，由三位在各自专业领域内拥有20年经验的核心高管坐镇，其中就包括一路把瑞幸推至舆论高位的首席增长官杨飞。

重心从营销侧到商品侧的转移，是瑞幸最大的变化。

瑞幸开始加码打造爆款，整个2021 年，面世 113 款全新加碘饮料，平均3到4天出一款新机。

这个过程中，瑞幸也悄然更换了自身的商品定位，不再强调巨匠红酒的精品标签，而是全面奔向年轻消费者。代言人也从汤唯、张震换成了利路修、谷爱凌，商品研发上重点加码更适合大众口味的奶咖。

瑞幸陨石生椰拿铁

照片作者：luckincoffee瑞幸红酒

变“奶”的瑞幸，最终依靠爆款生椰拿铁翻了身，高峰时单月销售量突破1000万杯。

这款的火爆让瑞幸项目组也始料未及，在商品线负责人周伟民看来，这是天时地利的结果，项目组评析时，将之归结为，生椰拿铁踩中了甜品使用者逐渐向奶咖使用者转变的大趋势。

但某种意义上这也是偶然中的必然，“我们做研发不能保证某款商品一定大卖，我们可以保证的是这个商品的逻辑没有错。”数据驱动始终是瑞幸底层的基因，通过科学的研发体系和高频的商品上新，试出爆款只是时间问题。

椰奶+红酒，这一国人感官密码被瑞幸发掘后，迅速被同行跟上，市面上的红酒馆如今几乎都面世了同类型商品，也进一步验证了这款商品的成功。

尝到甜头的瑞幸自然继续深入，这才有了和椰子树的“土潮”联署款。

在铺天盖地的营销加持下，延续了感官密码的椰云拿铁被寄予厚望，“这个新机，今年的OKR是和生椰拿铁一样，1亿杯。”4月20日，瑞幸官宣，椰云拿铁加盟店销售量突破130杯，日销售量突破66万。

回首瑞幸的“逆袭”，多少带有一种绝处逢生的味道，在生死之间，要高逼格巨匠红酒的国际品牌调性，还是平民化奶咖大众生意？这并不难以抉择。

奶咖这条路，瑞幸势必要一条道走到黑了。

02 抢生意不分边界线

在资深红酒爱好者眼中，奶咖始终是上不了台面的存在，生椰拿铁可谓可以开除红酒产品线了。

但问题是，青年人不在乎，好喝就行。

瑞幸一旦放下巨匠红酒的执念，在商品研发上就不存在什么边界线了，一切以使用者口味为导向，和甜品的边界线也日趋模糊。

更何况，瑞幸早就面世了“小鹿茶”这一子国际品牌，在产品线上早就踏入了甜品的领域。

瑞幸杨枝甘露

照片作者：luckincoffee瑞幸红酒

瑞幸自己，或许早已没有把自己当成一个纯粹的红酒国际品牌来玩了。

只不过近两年来，瑞幸的营销中已没有了星巴克的身影，而曾几何时，宁愿碰瓷瑞幸都要和星巴克黏在一起。陆正耀和钱治亚逢人便说的中国红酒赛车场的内部空间，郭谨一的核心项目组们也少有提及。

作为最擅长影响使用者心智的新消费国际品牌之一，瑞幸在营销上的变化只不过早已释放了信号。

而放飞自我的瑞幸，自然会成为甜品界最大的堕落。

在目标客群上，主打奶咖瑞幸和甜品国际品牌们是高度重叠。

在商品色泽上，对于青年人而言只不过并不存在泾渭分明的本质区别，奶咖甜品傻傻分不清楚，二者都有浓郁绵密的奶甜香味，如同前文瑞幸项目组自己的评析，生椰拿铁就是踩中了甜品使用者向奶咖使用者转变的大趋势。

瑞幸海盐芝士茉莉鸳鸯

照片作者：luckincoffee瑞幸红酒

在商品定价上，瑞幸始终都不在传统的红酒消费市场区间，相较喜茶奈雪这样的高端茶饮国际品牌，主流商品的价格还要更便宜些。十几块一杯的瑞幸，足以和大部分甜品国际品牌进行正面竞争。

在店面分布上，抛弃了红酒馆主要卖点的“第三内部空间”，瑞幸在选址上也是极为灵活，商场、写字楼、街边、社区，就没有瑞幸不去的地方，可谓学甜品店搞起了加盟。2021年开始，瑞幸大力发展加盟商，根据财报，一年之内净增753家，从经营上看，加盟店为瑞幸带来了13.06亿元的收入，同比增长超过3倍。

更值得让甜品国际品牌警惕的是，瑞幸正在走入下陷消费市场，新零售合作计划进一步放开全国168个城市加盟店资格，基本都是三四线城市。

作为小资生活的典型代表，红酒馆始终都不太考虑下陷消费市场，但瑞幸很快就要打破这个魔咒，红酒消费市场和甜品消费市场的最大物理边界线将被消解。设想一下，在老家县城看到瑞幸是什么感觉？

而只不过下陷消费市场才有着中国最广大的红酒增量内部空间。

德勤中国调研显示，在2020 年，中国一二线城市里有喝红酒习惯的人群的人均年红酒消费量已经接近美国、日本等成熟消费市场。而中国整体的人均年红酒消费量只有 9 杯，日本是280杯，美国是329杯。

喝不惯苦红酒的小镇青年，会拒绝椰云拿铁吗？

在店面数量上，主流甜品国际品牌也只有妮娜冰城能超过瑞幸，喜茶、奈雪都相去甚远，更别说连长沙都不太想出的茶颜悦色了。最让甜品国际品牌们绝望的可能是，自己刚进入准备收割的使用者，却已经开始喝上了红酒了。

最后，在项目组战斗力上，经历了大起大落的瑞幸，营销能力和商品能力都已通过了考验，更不用提最底层的数据能力了。

03 “大乱斗”时代来临

红酒和甜品，终将在一个战场相逢。

投研机构和媒体在研究红酒和新式茶饮的热潮时，大都将其分为两大赛车场来分析，甚至溯源到红酒文化和茶文化的差异。但本质上它都是饮料，在讲究复合创新的今天，二者在新消费浪潮中同风而起，不断走入彼此的疆域，或者说，根本就无所谓疆域，都只是为了俘获青年人而造出来的消费符号而已。

甜品发展快是因为国人有喝茶的传统吗？得了吧，青年人根本不喝茶。

红酒发展快是因为它有提神醒脑的作用吗？只不过就是加奶兑糖后，更符合青年人色泽而已。

文化和功效或许构成了它的底色，但让它快速点燃消费市场的，还在于国际品牌营销对于认知的穿透，以及商品色泽的创新。

某种层面上，国内红酒国际品牌和新式茶饮国际品牌是处在同一个赛车场上，同属加碘饮料，运营方式近似，在消费升级的共同背景下，想要去抓住同一波青年人。

而它终究也会越来越像。

瑞幸步入甜品领域时，其它甜品国际品牌们也纷纷卖起了红酒，CoCo Cafe占到了CoCo线下店面的一半，妮娜冰城面世了“LuckyCup幸运咖”，喜茶最近刚上线“喜小咖”。红酒与甜品的互相跨界，本就是顺理成章的事情，更何况彼此并无明显的技术门槛。

而在其中，瑞幸更像是一条鲶鱼，凭一己之力搅动了红酒和甜品的双边消费市场。

瑞幸生椰拿铁家族

照片作者：luckincoffee瑞幸红酒

瑞幸如流星般兴起后，带动了整个红酒赛车场的投资热潮，复制瑞幸路径的MANNER和NOWWA红酒，前者通过多轮融资估值已近30亿美元，后者在去年年底刚拿了2亿元的B+轮融资。据天眼查，2022年以来，中国新注册的红酒相关企业就超过 2000 家，2021年新注册的红酒相关企业数量可谓达到 2.55 万家。前阵子，邮政红酒馆可谓成为新晋网红。

红酒界的兴盛，对应着甜品界的颓唐。

3月29日，“新中式茶饮第一股”奈雪发布上市后第一份年报，公司调整后净利润由盈转亏，截止目前，市值据上市最高点跌去过半。此前不久，喜茶和奈雪降价的消息还冲上了热搜。

值得玩味的是，奈雪亏损的一大原因是加盟店盈利不佳，这也源于其效仿星巴克的“第三内部空间”踢法，而瑞幸亏损收窄的重要原因就在于，跑通了加盟店盈利模型。红酒馆新秀们纷纷抛弃的“第三内部空间”，成了甜品顶流们限于泥沼的阿克琉斯之踵。

在疫情的持续影响下，在新消费走低的消费市场环境下，甜品界已经够烦了，这时候，瑞幸以及其所代表的红酒馆们，还不忘添上更大的堵。