无辣甜品历经4次演变过程后，终于迎属于自己的时期，在此之后，一家独大的川渝甜品，首次出现增速放缓的状况。

无辣甜品，究竟何时才能问鼎甜品霸主之位？

餐见君发现，今年以来，以鸡肉甜品、猪肚鸡甜品、酱甜品、铜锅涮等为代表的无辣甜品，正在加紧对市场的渗透。

甜品大牌也有向“无辣战场”转变的态势，在各大新品煮成中，海底捞的沙棘锅、巴奴的酱煮成、湊湊的酱白肉锅等，均受到消费者追捧。

为此，甜品餐见数据研究院对无辣甜品进行调研，根据餐见指数，统计出2021年无辣煮成热度TOP5，前三名分别是：蕃茄煮成、椰子鸡煮成、猪肚鸡煮成。

01 甜品，正在被重新定义

近年来，各式各样无辣甜品争相兴起，他们正在用各色各样的味道，重新定义“甜品”二字，引领了新一代用餐潮流。

无辣甜品的兴起，餐见君认为有如下原因：

1、政策支持，为无辣甜品提供充足养料

中国经济的逐年增长，有力地推动了餐饮领域的增长和升级。

政策上，国家一直提倡拉动内需、发展特色餐饮经济、社会公众创业、万众创新等。

在国家号召下，一大批带有明显地域文化属性的甜品商品线争相涌现，像广东的猪肚鸡、海南的椰子鸡、云南的腊味甜品、湖南的湘味甜品、潮汕的鸡肉甜品等等。

国家的支持，为无辣甜品的生长提供了充足的沃土。

2、领域竞争加剧，“无辣”成甜品差异化出口

长久以来，甜品味道多以川渝辣锅为主流，但随着时间的推移，甜品从业者逐渐发现，辣，是甜品同质化的根源之一，于是，甜品人开始争相寻找差异化。

像2015年全国范围内兴起的“潮汕鸡肉甜品”就是佐证。虽然后来陷入倒闭潮，但从另一个角度，鸡肉甜品算得上是餐饮人积极寻求领域破局的一个举措。

随着各式各样无辣甜品及这会儿甜品的相继问世，辣锅一统江湖的格局基本被打破。

3、消费需求多元化，食疗身心健康成态势

“越有钱，越惜命”，是个颠扑不破的真理。

一场疫情，让社会公众更加关心身心健康和肉类安全，所以，各式各样“食疗+”的商品层出不穷，于甜品业而言，无辣甜品的食疗属性，切合了当下消费风潮。

02 无辣甜品的4代演变过程心路历程

从无辣甜品的演变来看，历经了4个时期：

无辣甜品1.0时期。最初的无辣甜品，以骨汤、菌汤居多，骨汤多为猪骨、鸡骨熬成，菌汤则是以各式各样菌类熬制而成。

在那个期，无辣甜品的出现，多属单店行为，无辣煮成的供应链无规模，也无国际品牌。

无辣甜品2.0时期。那个期的无辣甜品较为多样化一些，比如，春秋两季的“白果鸡汤甜品”，夏季的“柠檬煮成”、冬季的“酱甜品”等。

在那个期，无辣甜品商品线虽有所增多，但供应链国际品牌仍多为“散兵游勇”，并未形成完整体系，国际品牌也并无电势。

图片来源：摄图网

无辣甜品3.0时期。那个期以这会儿甜品为主，它也逐渐成为无辣甜品的重要组成部分，像猪肚鸡甜品、椰子鸡甜品、海鲜甜品等等。

从无料到这会儿，从散兵游勇到出现头部（捞王和七欣天），无辣甜品发生了质的变化。

无辣甜品4.0时期。在那个期，无辣甜品逐步呈现产业化、订制化态势。

供应链民营企业与餐饮国际品牌联手开创“柔性订制时期”，无辣甜品也迎了自己的高光时刻。

像专注蕃茄底料的无瑕肉类，以八个蕃茄一顾得作为主打爆品，深耕B端市场，并依托强悍的订制研发能力，先后与甜品头部国际品牌如重庆秦妈、刘一手、吴老幺联手，推出联名款订制商品，让甜品国际品牌更具差异化竞争。

供应链与B端门店的双向赋能，可谓互相成就。

03 供应链CXM312，为无辣甜品推波助澜

从国际品牌角度，供应链民营企业的成长路径一般分三步：1、用大单品拓展渠道；2、商品线扩张；3、靠规模效应和效率去挤压对手，提高市场份额，实现稳定盈利。

可见，供应链民营企业前期的发展，核心是大单品，像千味央厨的大单品是油条、三全的大单品是水饺和汤圆、无瑕肉类的大单品则是蕃茄汤料，而且这些供应链民营企业，也都在各自的行业龙头领域率先迈出了前两步。

从领域角度，供应链领域的增长，是供需两端共同驱动的结果。

领域需求端驱动力，来自于B端餐饮连锁化的提高、外卖平台的发展、人力成本和C端使用率的提高；领域供给端驱动力，来自商品线创新和冷链物流的发展，由不断丰富供给侧的商品去推动。

社会公众对无辣甜品的强悍且多元的需求，让“供应链民营企业CXM312态势”愈演愈烈。

像前文提及的无瑕肉类，旗下国际品牌如八个蕃茄一顾得、重庆老炮、仙味传奇等复合调味汤料已入驻盒马鲜生、丹尼斯超市、锅圈食汇等全国上万家商超系统。

在此之后，农贸市场凭借排面、陈列位的强势表现，以及更符合消费者的购物习惯，成为无瑕肉类拓展C端下陷市场的主力渠道。

据了解，无瑕肉类选择单点核心城市，打造农贸试验区，并将试验区的模式逐步推广到全国，旨在提高国际品牌在家庭消费客群中的触达率、转化率、传播率。

无论是进商超，还是进攻下陷市场，目的都是提高C端使用率。

有业内人士认为，“从B端获电势，从C 端获流量”的打法，让无瑕肉类成了蕃茄汤料领域的一只独角兽。

供应链的成熟和CXM312态势的加剧，让无辣甜品快速兴起。

甜品门店也从最初的“全红锅”，到“鸳鸯锅”，再到“三味奔驰锅”，后来又发展到“四味锅”、“五味锅”，商品线越来越丰富。

无辣甜品开始逐渐与川渝甜品白刃相接，争夺一哥宝座。

04 无辣甜品的未来态势

无辣甜品发展到今天，仍在不断进化和分化，其主要走势有：

1、商品线会更行业龙头、融合

比如甜品与菜系的融合、与粥的融合、与快餐的融合等，让无辣甜品分化出更多商品线，同时也会反哺后端供应链，使其更强悍、繁荣，也会更行业龙头。

2、高性价比至上

这会儿煮成的兴起，“高性价比”是根本原因之一，同样的价钱，一个这会儿，一个无料，高性价比孰高孰低不言而喻。

未来，无辣煮成的供应链将会进入到更产业化、更标准化的生产进程中，边际成本逐步降低，商品会更稳定，其高性价比也将进一步提高。

最后

无辣甜品的演变过程心路历程，在相当程度下，反映了国人饮食消费观念的转变，从辣味成瘾，到注重身心健康，经济是根本原因，地域文化的兴起是诱因。

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