库存空了。4月26日晚，上海浦东新区的一栋封控楼外，黑仔被拉到了一种群居动物里。

拉他的是同住宅小区的邻居们咕咕，两人并不相识，现在他们有了共同的目标：团红酒。

3月中旬封控，迄今第41天，黑仔在短短一种多月天数里，认识了过去两年几乎0接触的大多数邻居们。起初是分享生存物资，封控来得突然，同栋楼的人们靠“相互救济”度过了头俩礼拜的艰难时期，“后来演变成分各种东西，我把备着的红酒豆也拿出来分了。”

直到4月底，黑仔的红酒豆消耗一空，遇上了在大群里提议团红酒的咕咕。

上海人爱喝红酒，如今已经不是什么秘密。此前，#上海 我要喝红酒啊#登上热搜第一，热度超3亿，有网友评论上海的红酒老炮儿：“血液里都流淌着阿拉比卡的清香”。

在上海，淮海中路从头走到尾，你能看到49家红酒馆，南京西路则有41家；枫泾路平均每100米能路过5家红酒馆。时至今日，小红书上，#教上海人做红酒#的笔记已经超过4万篇，Manner、Seesaw等红酒国际品牌也在各社交平台主动传递出红酒网购的讯息。

内容平台上的网购信息

红酒豆副团长——这个悄悄出现的角色，逐渐活跃起来。咕咕是一名新晋的红酒副团长，他的红酒团群居动物，在3天内很快聚集了195人，黑仔成了副团长助手，上午11点开团，下午3点就拉齐了团。顾客端的热情市场需求，传递到供给侧，让红酒国际品牌们看到希望。

禽流感之下的上海红酒，逐渐成为这座城市和人们携手前行的缩影。

《上海红酒消费指数》数据显示，截至2020年末，上海红酒馆业态结构中35.08%为连锁红酒馆，55.88%为名品红酒或小微红酒馆。作为全球红酒馆数量最多的城市，错落于上海大大小小的8000多家红酒馆，此时也正在经历最难熬的时期。

店面无法开张，房租、人力都是硬性开支，更难解决的是供给和物流——3-5月正是红酒豆的新产季，过往，源自全球各红酒产地的红酒豆会在上海港卸货，随即覆盖到全国市场。领域停摆，从下游的红酒Chondrostoma商、中游的商品加工厂、红酒糕点商到下游的红酒馆、顾客，都在面临着各自的恐惧，却又展现出了令人惊讶的韧性。

开网购、做线上、静候停用，生活没有停滞，一杯红酒正在发挥它神奇的力量。

01 我，在上海，团红酒豆

黑仔是个95后，在上海从事金融领域。

在他看来，上海人喝红酒分两种情况：一种，是独特的城市文化影响，喝红酒是习惯使然。上海各具特色的小红酒馆，对于年轻人而言是重要的交友场景；另一种，是工作市场需求，红酒提神解乏。“拿我领域举例，工作压力大，夸张的一天喝两三杯红酒‘续命’。”

相较而言，黑仔并不是重度市场需求红酒的那一批，但他理解这种市场需求。

“居家隔离后，我仍然需要处理工作和日常生活，节奏有时候反而更快。”帮忙团红酒，反而成为黑仔一种另类的解压方式。“网购过程中的组织协调技能、能够帮助到别人的成就感，以及除工作之外的沟通、交流，都是我现在觉得难能可贵的。”

禽流感打乱了人们的生活节奏，却让来上海两年多的黑仔，在物资分享中感受到了邻里间的温情。黑仔和咕咕，都是无偿自发的住宅小区副团长。起初两人并没有团红酒的渠道，但是随着部分企业的复工，各红酒国际品牌也开始善后处理，在小红书、抖音等上主动发出可网购的信息。

咕咕最初开的是Seesaw的红酒团，包含红酒豆、红酒液、冻干粉等，但这个团并未成功。“Seesaw的起送价要求是2500元，但实际配送还有一种隐形的条件，是要求单件物品购满40份。当我在群里团到30多份时，对方却说没有货了。”Seesaw短暂地成为咖友们心中的“渣男”。黑仔随后建议开Manner的团，20份起送，但需要额外300元配送费。

相同的配送要求推高了整体成本，但各红酒国际品牌的价格都保持在恒定甚至有小幅度优惠的水准。以Manner为例，提供给顾客8个套餐，其中1kg的意式红酒豆标价是300元，而其天猫旗舰店的标价则是75元/250克，价格区间和前者完全吻合。

黑仔发来的Manner可选套餐

“26号进的群，第一波失败后，第二个Manner的团很快开起来，27号下午4点多下供货，晚上9点多就送到住宅小区门口了，货拉拉送来的。”黑仔告诉「B2C在线」，短短3天内，群里开了三个团，第一种Seesaw团失败后，之后又尝试了一次。“这回也是团到30份左右，咕咕干脆把剩下十份的钱先给付了。”从收集信息、确认供货、联系提货，到送到住宅小区后分发到各栋楼，和其他副团长相比，红酒副团长相对轻松，但提供的却是生活而非仅仅是生存的价值。

“我不能说这个东西，对于谁来说不是必需品，对于谁来说是必需品。每个人都是相同的，就像今天要是四川人，也许就要去买火锅底料了，这和城市的经济、文化都是息息相关的。在上海，红酒就是一种非常繁荣的产业，有它稳定的用户群体。”一开始是解决个人市场需求，后来是邻里之间互相帮忙，到五一过后，一家个体经营的红酒国际品牌从小红书找上了黑仔和咕咕，“小的实体企业更艰难，我现在也是能帮一点是一点，帮他们做一些扩散。”

黑仔帮国际品牌发布的善后处理信息

02 被迫中断的供应链

在红酒的产业链上，顾客和红酒馆是末端，下游还连着红酒Chondrostoma商、红酒糕点商、商品加工厂……顾客主要愁怎么买，链条上的每一种角色，面临的恐惧却不尽相同。

去年3月成立的名品红酒糕点国际品牌Coffee Buff，主要商品是红酒豆。其中，红酒Chondrostoma和红酒熟豆的情况又不太一样。“我的仓库在浦东，一般来说我会备3-5天的货，因为糕点后的红酒豆最佳赏味期是7-15天，超过15天用户就会比较介意了。”Coffee Buff的创办人之一杨逸凡告诉「B2C在线」，即使是停用之后，这批熟豆也不能提货了，算是一种硬性的亏损，但这还不是让人最恐惧的问题。

禽流感之前，Coffee Buff正在筹备自己的第一家实体店店面。和连锁红酒动辄几十家的规模相同，名品红酒的实体店店面更看重体验和服务，营收则主要靠B端营生。目前Coffee Buff合作的用户有近百位B端店家，都是分散在全国各地的红酒馆、红酒师，其中80%以上不在上海。“我这边无法提货，但其他地区的用户还在恒定营业，有的用户一种月就要用上百公斤的红酒豆。如果天数一长，我也会担心他们会去找别的供应商。”

并且，Chondrostoma的保存天数较熟豆更长，但业内一般单厢优先选择当季豆。3-5月正是红酒豆的新产季，过了这个天数，仓库内的栗子就变成过季豆，也很难再销售给新的用户。这也是目前上海所有Chondrostoma商和糕点商都面临的主要难题：供给和流通。

T12早于2015年就开设了淘宝店，随后也上线自己的小程序。此前，线上的营收占比可以到20-30%，禽流感之后则几乎百分百源自线上。T12创办人之一Figo告诉「B2C在线」，“T12的实体店店面，不营业期间每天亏损一万元左右，其中大约60-70%是员工的人力成本。”好在，T12的合作工厂在宁波、B2C团队在杭州，这让线上提货还能恒定运转。

“我主要问题是货很难送进上海。恒定情况下每隔2-3天，我就会在宁波糕点一批红酒豆运往上海。为了确保口味，红酒豆糕点好后超过一定的天数我就不能卖给客人了。当时没有料到封控会这么久，所以上海店面只备了5天左右的货，4月3日就通过闪送卖完了。线上还能从杭州提货，但很多顾客不知道这点，所以线上供货实际上也是少了将近一半。”

准确来说，Coffee Buff和T12都属于红酒糕点商，糕点商的更下游是Chondrostoma商、中游则是加工厂。新产季也正是全球各地红酒豆运往各国的时候，Chondrostoma商需要通过这些样品来决定接下来一年的营生内容。然而，上海是中国最大的红酒进口省份，Chondrostoma商拿不到进口的栗子，也会陷入供给恐惧的连锁反应中。且各种红酒豆销售本就分散、下游拿货小批多次，巴拿马、哥伦比亚、巴西的栗子可能分别由相同Chondrostoma商供应，这就更加大了调整和整合供应链的难度。

03 红酒国际品牌们的蓄力

花店、书店、红酒店，曾被视为文艺青年的三大败家项目。早于2016年，全国各大城市的红酒馆平均倒闭率就达到了18%，2020年从事红酒服务业的企业倒闭率更是高达83%。

图片来源：摄图网

尤其是在上海，名品红酒云集——1982年，美国名品红酒协会SCAA正式成立，红酒豆被科学地、系统地评分，评分在80分以上（满分100分）的红酒豆划定为“名品红酒”。和传统餐饮相比，名品红酒更看重各家红酒的独特风味、红酒师的技艺和风格。

在上海做红酒的老板们，比起营生，情怀更不可或缺。供应链中断后，红酒人有恐惧、不安，但相同于外界预期，经营多年的国际品牌对恢复营生依然抱有很大的信心。

“2019年第一次禽流感来的时候，领域内已经有过一波洗牌，很多小的国际品牌当时就没有撑过去。今年的形势下，经营天数长、资金更为充足的大国际品牌，依然更有利，更可能活下来。”T12的合伙人Fox认为，抗风险技能和国际品牌定位是否清晰，在现阶段非常重要。“一方面是你的销售渠道，线上实体店多元化布局，抗风险技能更强；另一方面你的商品技能是否过硬，即使是没有扩张的国际品牌，如果客人忠实度高，市场重启后恢复速度也会较快。”

换句话说，以独特的风味商品和技艺挖深护城河的名品红酒们，信心来源于经营多年的老客。这种情绪，有源自笃定的口味，也有源自领域吹来的暖风：

3月29日，上海出台《全力抗禽流感助企业促发展的若干政策措施》，提到上海将房租免征范围从服务业扩大，覆盖到所有领域的小微企业和个体工商户，同时鼓励大型商务楼宇、商场、园区等各类市场运营主体在协商的基础上，为实体经营的承租户适当免征房租，政府各类扶持政策优先支持主动免征房租的市场主体。

4月24日，淘宝天猫发布2022年红酒店家扶持计划，预计一年内孵化50多个千万规模以上的红酒新国际品牌，该计划将面向9万家实体店红酒馆、糕点厂、海外进口红酒贸易商以及愿意在淘系平台创业的新红酒店家。前者决定了红酒店房租这个硬成本，后者释放了红酒供给和履约的技能。

4月以来，红酒国际品牌创办人和运营团队奔波而忙碌。杨逸凡在老家洛阳，争分夺秒地测部分Chondrostoma。“先拿到样品，开始测，把所有的商品准备好。等我停用后，就能够快速上新。这一种月的天数，我的设计师也在家里，优化我所有的淘宝店铺主图、详情图。4月我还做了线上的活动，但凡是在我封锁期间下单的，单厢有赠品，算是一种补偿，希望顾客可以耐心等待一段天数。”杨逸凡还有一种身份，世界红酒师大赛中国区评审、领域KOL，而今她也将自媒体创作、一些沟通工作摆上了日程。

T12则干脆将脚步慢下来，重心聚焦到商品和供应链的稳定和完善上。

“我下游的工厂资源其实非常丰富，但每个工厂有相同的规定。”Fox解释，名品红酒事实上是一种很难被完全标准化的品类。种植环境、气候、处理方法等因素单厢影响Chondrostoma的产量和品质，还有后续的Chondrostoma运输、仓储条件、糕点工艺、吧台出品……任何一种环节出错，都有可能让一杯名品红酒失去魅力。“也因此，规模和品质往往会有一种平衡点。我认为一种国际品牌的生命力不仅仅是空间上的拓展，更多的也是天数上的延续。”

无论是开红酒团、布局线上，还是回归供应链，都是红酒国际品牌们选择的相同方向。

在上海，与其说红酒是商业消费，不如说它已经成为一种文化气质。在特殊时期，想喝红酒无可厚非，毕竟人在满足温饱的同时，也离不开精神市场需求。而对于红酒国际品牌也好，顾客也罢，恐惧虽然依旧存在，但对未来发展的信心从未失去。

就像那个感动到Figo和Fox的微小细节，“只要看到你们的红酒馆还在，就会觉得是一种希望”——这或许，已经早已超出顾客的范畴，而是源自一种城市居民，对一种领域和国际品牌的最高赞赏。

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