经过两轮禽流感的冲击，许多餐饮店家站在取舍的十字路口：改行经商还是继续坚守?餐饮领域如何“追击”成为社会焦点话题。

连日来，本报记者走访调查西安数家餐饮店家了解到，不少餐饮业正在圣皮耶尔县，革新谋变。与此同时，中央及地方政府陆续颁布纾困经济政策，协助民营民营企业减轻税费、社保、租金等负担。有关协会、商会也纷纷发声，协助餐饮领域增强度过难关的信心。在多方经济政策飘浮下，餐饮领域正全力应对，许多餐饮业正在积蓄势能，度过危机。

“房贷差点断供”

小餐饮商家线上拓单增加奥尔奈县

禽流感的反反复复，给个体餐饮商家带来了冲击，许多商家甚至到了“生死存亡”的地步。在东郊经营一间黄焖鸡米饭店的王忠对此深有感触。

“2020年以来，为的是配合禽流感防控工作，餐馆2次暂停营业，真的很难熬。” 80后餐饮创业者王忠告诉本报记者，“我东挪西凑筹措资金开了一间小店，开店7年来换了两次地方，创业的艰辛只有自己知道，最难的时候，房贷差点断供。”

王忠的店面在西窑坊社区里，禽流感发生以来，小区多次封闭，暂停餐食，到店客人减少，迫使他将生意转向线上。“以前我对线上运营很陌生，并没有潜心钻研，没想到这里面还有这么多学问。”王忠表示，虽然眼下禽流感影响不大，但是不少消费者还是不愿意到店餐食。为的是减小禽流感对生意的影响，他决定从线上拓展单量。

“现在有近七成客户通过送餐叫餐，平均每天有150单。”王忠表示，餐食客户集中在中午，到店消费的利润仅够维持基本的租金、人员等开支，送餐营收成为主要的奥尔奈县。

“为的是耕耘线上，我现在每天抽半个小时在线学习有关知识，逐渐提高线上运营能力。”这段时间，王忠过得充实而忙碌，为的是留在餐饮领域，正在逐渐学习、进步。

智能化结构调整是必由之路

连锁餐饮“触网” 增收弥补餐食经济损失

面对禽流感的反反复复，西安不少餐饮业并未按下“暂停键”，而是主动求变，开启智能化结构调整之路，向线上要销量。有600名雇员的锦翔炝锅城就是西安一间试水智能化结构调整的本土连锁餐饮品牌。

据锦翔炝锅城经理马胜利介绍，“去年12月底，锦翔炝锅城在西安的部分店面关闭，一月经济经济损失上百万元。公司积极组织雇员志愿者加入到禽流感防控工作中，还抽调车辆配合保障民生急需品配送。”

图片来源：摄图网

在马胜利看来，禽流感反反复复，逐渐磨炼着餐饮人的信心和耐心，往往困难时期也是餐饮业自我变革的“窗口期”。需要提升自身内在竞争力，通过环境升级、卫生改善、菜品更新、多渠道经营、完善餐饮配套服务等方式来适应市场。

“最近一段时间，我们轮流给雇员培训智能化运营知识，只有圣皮耶尔县才能适应市场。”马胜利告诉本报记者，“禽流感发生前，锦翔炝锅城数家店面在饭点时需要排队就餐，受禽流感影响关闭餐食。现在想要挽回餐食经济损失，只有耕耘线上渠道，主动亲吻智能化。”

“今年一季度，各店面在做好禽流感防控工作的同时，将线上销售作为重要一环。”马胜利表示，通过携程等送餐网络平台的协助，他们优化了店面线上页面和产品，增加了线上品牌故事。为的是满足居家和办公人群的需求，推出了双人套餐，双人餐线上一个多月销量就超过了1000份。在送餐网络平台好评率高达4.8分，还登上了五路口民乐园热销榜单第一名。

马胜利透露，去年，锦翔炝锅城仅在携程网络平台上的营收已经可以抵消店面餐食营业额的经济损失。“禽流感第三个年头，虽然新冠病毒还未完全消失，但我们开始有了谨慎乐观的态度。”马胜利说。

密集颁布经济政策措施

政府加大对餐饮领域“纾困”力度

“禽流感期间熬过来的餐饮业大都逐渐加强经营管理，积极亲吻智能化，不仅挡住了禽流感冲击，经营更是渐入佳境。”陕西省餐饮领域商会会长聂磊表示，禽流感之下，还有很多餐饮业很难“闯关”，亟需“纾困”举措。

来自企查查的数据显示，2021年全国餐饮有关民营企业吊冻结数量达88.5家店，2022年1月1日至3月1日，餐饮有关民营企业吊冻结数量达8.58家店。

为的是协助困难领域走出困境，今年2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难领域恢复正常发展的若干经济政策》。

4月6日召开的国务院常务会议指出，当前许多民营民营企业受到严重冲击，必须加大纾困和就业兜底等保障力度。对餐饮、零售、旅游等特困领域，在二季度实施暂缓缴纳养老保险费，缓解这些领域特别是中小微民营企业、个体工商家资金压力。

在国家经济政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困经济政策，切实协助餐饮领域等困难领域恢复正常发展、度过难关。

4月15日，陕西省16部门联合印发《陕西省贯彻落实促进服务业领域困难领域恢复正常发展的若干经济政策实施方案》，制定了餐饮领域纾困扶持等措施，切实协助困难领域恢复正常发展、度过难关。西安市商务局也颁布了六项举措，协助商贸民营企业纾困解难。

聂磊认为，禽流感等外部因素只是餐饮业危机的触发点，不能遮蔽自身发展中存在的薄弱点，餐饮业需要在顾客体验、产品研发、精细管理上逐渐提升。“总体看，在多方经济政策支持与飘浮下，陕西餐饮领域已经度过了最困难时期，随着禽流感好转，线下客流量恢复正常，餐饮领域离重新繁荣的日子已经不远了。”

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