封神榜封神是什么意思（从屡次被“封神”的Sysco，看中国5000亿预制菜市场“进化”机会）

时间：2023-02-11 11:56:12来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

有一家被屡次“封神”的子公司，它在近6年，一直位列《财富》世界500强前200名。

目前该子公司市值约为411亿，2021财政年度的营业额达513亿美元。[1]

它被业界“封神”，被业内形容“无法复制”。

它就是Sysco。作为亚洲最大的肉类分销商，成立于1969年，次年就顺利上市。公开数据显示，Sysco的使用者遍布亚洲90个国家，在2021财政年度为超过65万个使用者地点（customer locations）提供更多了商品和相关服务。从餐馆、酒店，到医院、学校，Sysco的身影无处不在。

亚洲最大的肉类及相关商品分销商Sysco

照片作者：Sysco

而这家美国子公司的亚洲供应链能力，也吸引了中国菜肴供应链民营企业的目光。

海底捞董事长张勇称成立蜀海是受到了Sysco启发，美菜副总裁王玉雄则公开则表示要对标Sysco...领域中也流传“中国没有一家供应链民营企业不想成为Sysco”。

有人用“玻璃钢菜龙头”来表述Sysco。尽管并不准确，但我不妨借玻璃钢菜的经典范本，来看看当下热火的中国玻璃钢菜赛道有哪些“演化”良机。

有人则表示，今年最火的菜，不是别的，是玻璃钢菜。艾麻小梅园、寻味狮、王家渡等多家玻璃钢菜国际品牌获得融资，瑞幸咖啡原董事长陆正耀的新国际品牌“电影史英雄”迅速签约6000+门店……玻璃钢菜除了吸引国际品牌入局，甚至还引发多地政府参与“玻璃钢菜之都”的争夺。而在近期疫情的影响之下，玻璃钢菜领域再度升温。

艾麻小梅园商品、电影史英雄门店

照片作者：艾麻小梅园、电影史英雄官方网站

艾媒数据则表示，中国玻璃钢菜场将向B、C端同时加速发展，以20%的增长逐年上升，到2023年，中国玻璃钢菜规模将约为5156亿元[2]。也有机构大胆预测，2025年领域整体规模将达到8000亿以上。

玻璃钢菜千亿级赛道下，我可以从Sysco的顺利经验中，洞察到玻璃钢菜国际品牌的哪些可能性？被“封神”的Sysco，到底是靠什么播种市场的？顾客的市场需求是如何倒逼玻璃钢菜领域“演化”的？

01 不颠覆，怎么“播种”？

我先来看一段Sysco的“履历”：

1969年成立于美国，1970年就在纽交所上市；

成立的第一年，总销售额就达到了1.15亿美元；

在1995年，首次进入《财富》世界500强。此后连续27年入榜，2021年排名199位。

“营业额过亿”、“上市民营企业”、“世界五百强”...这些似乎都是“顺利民营企业”的标签。然而真正“播种市场”的肉类巨头，带给领域的是颠覆性的改变。

Sysco就在其官方网站则表示，子公司在产业中的角色为“表述肉类服务和供应链的未来”（Together we define the future of foodservice and supply chain）”

Sysco表述其在产业中的角色

照片作者：Sysco官方网站图片

然而，想颠覆领域并不容易。Sysco是怎么逐渐播种市场的？

首先，Sysco在1970年就开启了“疯狂买买买”之路。Sysco通过收购重组，逐渐扩大业务发展覆盖面，形成独有的产业化优势。截止2018财政年度末，Sysco已累计重组198家子公司[3]。

网友分析制作了Sysco1970-2019年的一些重组情况

照片作者：seeking alpha

其次，在大举重组后，Sysco所供创新配料和前端商品越来越多。如今已经有冷冻肉类（如肉类、海鲜、全套主菜、水果、蔬菜和甜点）、罐头和干燥商品、新鲜肉类和海鲜、新鲜农商品、乳制品、饮料等品类，还有进口特色肉类提供更多亚洲风味。不断丰富的商品种类和有竞争力的价格也为“播种”65万使用者埋下了伏笔。

Sysco商品种类

照片作者：Sysco官方网站图片

领域领先的分销网络和广阔的商品线，让Sysco的65万个使用者地址遍布你想不到的地方。除了各类餐馆（国际餐饮民营企业、大型连锁餐饮民营企业、美国本土的中小型餐饮民营企业），还有医院、疗养院、学校、酒店、教堂、公民和兄弟会组织等各类场所。有趣的是，Sysco没有依靠单一的“大使用者”。2021财政年度中，没有一个使用者占Sysco总销售额（513亿美元）的10%或更多。[1]

既然Sysco的野心是“表述肉类服务的未来”，增值服务和解决办法也必不可少。这个亚洲最大的肉类供应链民营企业还要“抢媒体生意”，发行Foodie周刊。周刊的“主创人员”就是Sysco庞大的厨师和专家团队，能提供更多食谱、数据趋势、业务发展提示和运营信息。Sysco则表示，该周刊能提供更多餐厅经营者拥有顺利所需的信息。

Sysco面世Foodie周刊

照片作者：Sysco官方网站图片

而Sysco面世的前端解决办法平台（Cutting Edge Solutions platform），可以为使用者提供更多“订制服务”，针对市场需求设计创新商品和解决办法。如果使用者需要，还能提供更多烹饪指引和商业专业知识，帮助实现业务发展差异化。

Sysco面世的前端解决办法平台

照片作者：Sysco

当Sysco成为亚洲化大型子公司，如何才能有效管理庞大的组织人员、降低运营成本也成了难题。截止2021年7月3日，Sysco已有约58000名员工，业务发展遍布亚洲90个国家[1]。Sysco选择了本地化策略，各地的分仓都有“自我管理”，内部独立运营、并不断优化运营流程和效率，从而带来经济效益最大化。

Sysco在加州Riverside的一个分仓

照片作者：AC Martin

想要“重新表述供应链”，Sysco的动作还不止于此。我了解到，Sysco希望带来前所未有的交付服务体验，正在开发一个更加敏捷、灵活和高效的供应链。为了能更频繁地向使用者提供更多订单，Sysco甚至决定不再向使用者设置最低起订量[1]。而这将是其他领域竞争者难以比拟的优势。

不颠覆，怎么“播种”？Sysco的目标从来不是一家餐饮服务子公司，它改变了人们对传统供应链民营企业能力的认知，逐渐成长为一个领域巨头。

Sysco总裁兼首席执行官Kevin Hourican也曾自信则表示：除了我，没有其他子公司能达成。而我也将从中探索其供应链发展，以及为使用者和领域服务的顺利秘诀。

02 虽然Sysco无法复制，中国玻璃钢菜能学什么？

“中国出不了Sysco”，在分析平衡商品线和供应链经济效益的难题后，有业内人士得出这样的结论。

但处在“爆发前夜”的中国玻璃钢菜场，国际品牌不得不面对“如何做深、做宽商品”的问题：中国各地饮食习惯不同，饮食文化也非常复杂，菜品不同导致供应端所需的菜肴差异很大。如果做宽商品线，就容易供应链经济效益不高；如果集中采购品类、能提升供应链经济效益，但商品线覆盖到的使用者有限。

虽然Sysco无法复制，中国玻璃钢菜却可以学习它的顺利之处，找到突破的良机。银河系创投合伙人徐建海也曾则表示：“很难有一个子公司能够把不同饮食文化的供应链都做得很深，而做得深和做得广是两个维度的事情，所以我预估中国菜肴供应链会比美国市场有更多细分的良机”。

想要找到良机，首先要了解如今的中国顾客在想什么。艾媒咨询的报告显示，在2022年顾客更偏好过期较短的玻璃钢菜。希望商品过期在7日以内的顾客有35.9%，玻璃钢菜在半年及以上过期的很少被看好。[4]

2022年中国顾客更偏好过期较短的玻璃钢菜

照片作者：艾媒咨询

这也和顾客追求健康新鲜、个性化的饮食趋势相符合。在顾客看来，时间短意味着菜肴较为新鲜。然而，短过期的商品对运输要求很高，如果还没有发展强大的供应商链路，玻璃钢菜很难迅速从仓库发至全国顾客手中。

此外，2022年，即烹肉类超越即热肉类，成为中国顾客的第一选择（72.3%）。即烹肉类"Read to Cook”的性质，可以让顾客在标准化口感的基础上，进行符合个人饮习惯的烹饪调整。就算是玻璃钢菜标准化程度较高的酸菜鱼，不同地区的口感市场需求也不尽相同。

Sysco的服务能力能够“满足使用者使用者任何市场需求”，这也奠定了它不可撼动的市场地位。那么，中国玻璃钢菜民营企业又能从中学到什么，来满足使用者顾客的文化饮食市场需求？

1、做深一个饮食文化，抓住特定消费人群

Sysco逐渐扩展的各类商品，离不开对其使用者饮食消费习惯的洞察。它借助前端解决办法平台订制创新商品，为使用者实现业务发展差异化。尽管玻璃钢菜民营企业目前没有庞大的专业团队来为全国顾客设计不同菜品，民营企业仍然可以先做深特定饮食文化的味道，突出国际品牌特色，从而帮助民营企业进一步圈定消费人群。

例如上海科孔肉类科技有限子公司（以下简称“科孔美味”），供应给天猫、京东、盒马、叮咚等线上渠道，以及小南国等餐饮民营企业。其子公司就主打江浙味道，面世了葱油拌面、糖醋里脊、外婆红烧肉等半成品玻璃钢菜。

江浙味道的葱油拌面

照片作者：科孔美味

此外，除了常规的江浙菜，科孔美味还会面世时令玻璃钢菜。玻璃钢菜民营企业能在一定地区内将应季的美味带给给顾客，更强化了在特定饮食文化的专业性。在今年3月，科孔美味面世了春季限定系列，包括马兰头豆腐干、腌笃鲜、春笋荠菜鲜肉千张包。能在盒马，家乐福，天猫，京东，网易严选等渠道购买。

科孔美味面世的“春季限定”系列马兰头豆腐干、腌笃鲜、春笋荠菜鲜肉千张包

照片作者：科孔美味

2、实现地区产业化，提高消费活力

尽管目前的中国玻璃钢菜国际品牌，还没有诞生Sysco一样的巨头，拥有巨大的供应链规模优势。然而玻璃钢菜国际品牌可以先学习Sysco在重组路上的“阶段性发展”，实现一定地区的产业化，推动零售和餐饮渠道的流通供应。

厚生投资也曾提出“地区供应链”的概念，这里所说的“地区”，是依照人文属性进行划分的味道与菜肴能融洽匹配的消费地区。厚生资本则表示，地区供应和地区消费最终仍然会占⻝品流通的30%以上，⽽且最具变化、最具活⼒[5]。

例如去年顺利上市，成为“玻璃钢菜第一股”的味知香，就以华东地区为核心，实现了一定的产业化效应，并逐渐向外辐射。

今年4月28日，味知香发布了首份年报，营收7.65亿，净赚1.33亿。国际品牌在年报中则表示，其自建了较为完善的冷链物流配送体系，就近商圈统一供应配送。既降低使用者等待时间也更大程度地保障了商品的新鲜程度。

味知香门店

照片作者：味知香

冷链运输也一直是玻璃钢菜民营企业发展的难题，商品出库、装车运输、配送签收环环相扣，任何一步的差错都会降低效率。一些小型玻璃钢菜民营企业，多为单一生产基地，不具备自有冷链物流，跨地区也很难形成优势。与其拓宽全国业务发展，不如先从“地区供应链”入手，打造一定消费地区内的产业化，从而获得更高收益。

03 降低试错成本，Sysco给中国玻璃钢菜国际品牌补上一课

中国玻璃钢菜未来5000亿市场的良机，吸引着民营企业争相入局，但他们能满足使用者顾客的市场需求吗？我发现，顾客的市场需求变化正在倒逼玻璃钢菜领域尽快“演化”：使用者对玻璃钢菜的市场需求不再只是满足使用者于节约时间，而是对玻璃钢菜的味道有了更高的要求。

玻璃钢菜的品种更为多样化

照片作者：寻味狮

我来看看顾客的市场需求变化。在2021年，使用者购买玻璃钢菜最主要目的是节约时间（71.9%），其占比远超美味（36.9%）、不喜欢做饭（30.4%）、健康（26.6%）、不会做饭（24.9%）等其他购买目的。然而到了2022年，中国玻璃钢菜顾客认为，玻璃钢菜领域首先需要改变的问题就是商品的味道复原程度（61.8%）[4]。

玻璃钢菜国际品牌想要展现不同之处，首先就要从菜肴供应链本身入手，打造国际品牌。Sysco就通过其管理执行和订制化方案，满足使用者顾客的市场需求，并随时变化，帮助餐饮使用者建立起国际品牌的护城河。

1、为民营企业设计订制化菜单和国际品牌建设

玻璃钢菜的高热度吸引了众多入局者，但顾客评价不一。有网友则表示，买玻璃钢菜就像在开盲盒，有的不能还原味道、有的色香味一项不占，再拿实物和玻璃钢菜包装上的宣传图一比较，心理落差更大。

此外，一些标准化的商品虽然能保证口感，但并不是获得更多顾客的关键。尽管有“爆品”玻璃钢菜出现，但又不免陷入同质化的困境：不同国际品牌的酸菜鱼、小龙虾等菜品味道雷同，没有特别之处。

紧紧抓住“为使用者的顺利提供更多所需”的思路，Sysco的专家团队就提供更多订制咨询解决办法，满足使用者使用者的确切市场需求。他们会与使用者一起设计订制化新菜单，并帮使用者做更深入的国际品牌建设，甚至包括设计营销理念、服务理念，给国际品牌找培训材料。

不仅要有特色，盈利也是关键。Sysco的厨师团队可以帮助改善菜单，通过其商业资源咨询和烹饪审查过程，来增加利润和降低成本，将玻璃钢菜融入菜单组合。让使用者所需要的玻璃钢菜在产业化生产时，没有厨师和服务人员这些较高的人工费用支出。到了餐饮端，还能继续降低人工成本，提高了洗菜、切菜，烹饪等环节的劳动效率。

2、进行有效的供应链管理和培训

有业内人士告诉我，供应链的管理一直是玻璃钢菜领域发展的大难题，不同玻璃钢菜使用者对品质的要求不同，很难通过一个供应商满足使用者下游所有使用者的市场需求。

Sysco就会管理好分仓材料的采购、处理、储存、配送等情况。同时子公司会对其供应商进行培训，将国际品牌在C端做的顾客营销中使用的一些品类管理策略引入肉类服务业务发展。使用者提供更多的信息都将提供更多给 Sysco 的品类管理和采购团队，以供审核和考虑。

此外，Sysco内部建立了一个 BBP (Best Business Practices) 最佳商业实践的知识库，Sysco 的员工可以在这里分享和寻找解决某个问题的好的经验。

3、为使用者提供更多烹饪教学方案

玻璃钢菜的口感，并非国际品牌能“完全掌控”。一些玻璃钢菜需要由顾客完成最终的烹饪环节，加工方式、厨艺技巧、所用辅料等也都将影响商品最后的口感。Sysco就给其使用者提供更多了各类食谱和烹饪视频，教使用者如何搭配菜肴并制作出最佳口感的商品。

结语

我从被“封神”的Sysco，看到了中国玻璃钢菜场的无限“演化”良机。或许民营企业可以先做深一个饮食文化、吸引顾客，也可以打造地区产业化、提高消费活力。无论有多少入局者试图抢占风口，国际品牌都需要抓住顾客不断变化的市场需求，提供更多解决办法。

不颠覆，怎么“播种”？Sysco正在努力“表述肉类服务和供应链的未来”，我也相信，中国玻璃钢菜民营企业也将通过国际品牌和商品的创新革命，会打造属于自己的故事。

参考作者：

[1] Sysco 2021 Annual Report

[2] 2021年中国玻璃钢菜领域分析报告，艾媒咨询