禽流感特定时期，原本不常见的咖啡店料包，开始从幕前走向前台。

一方面，这是在线下消费停滞的大背景下，咖啡店艰难善后处理的手段;一方面，以料圣塞雷县代表的玻璃钢菜，正在经历从B端渗透至C端的结构性变化，而在禽流感的影响下，咖啡店成为了新的推手。

现阶段玻璃钢菜仍然是以B端居多，在C端还处在顾客市场培育的阶段。同时，C端也被视为玻璃钢菜生产商规模化的重要布局。而在禽流感下，咖啡店开售玻璃钢菜效果一般、社区团购玻璃钢菜“遇冷”以及高性价比和多样化存在局限等问题，仍然是玻璃钢菜生产民营企业迈向C端拓展要面对的挑战。

禽流感之下咖啡店开售玻璃钢菜

“自从因禽流感不许餐食后，我们心思全在送餐上。”北京朝阳区金汇路某主营生蚝、香肠及海鲜火锅的西餐店营业员告诉财供销社本报记者。

店里平常进店客单价在500元左右，属北京一家较为高端的西咖啡店。这家店在饿了么网络平台起送价238元，配送费11元。

据营业员介绍，原先送餐只卖海鲜或生牛肉等菜肴，今年4月下旬面世了玻璃钢的火锅套餐。

图片来源：摄图网

在禽流感更为严重的上海，送餐网络平台上不少咖啡店也卖起了各式各样的玻璃钢菜，包括玻璃钢料包或菜肴原材料。在上海淮海中路某餐厅的送餐页面上，没有平常贩售的半成品菜，而是上架了炸鸡块、熟毛豆、西式牛丼浇头等甜点原材料包。店里客服专员则表示，这些商品均是“进的别人的货”，平常店内不会使用这些料包，并称，店铺至今未正常营业，因为还在“静默期”。一家知名连锁西式牛肉面店甚至在送餐网络平台上线了自热牛肉面，并附上教程。

在餐饮工业化的大背景下，咖啡店使用玻璃钢菜已经不是什么秘密了。但当禽流感按下线下消费暂停键，考虑到餐食恢复仍有难度、原材料库存和经营压力，以及送餐商品的安全性，咖啡店在送餐网络平台直接上线玻璃钢菜，作为权宜之计。

上海环球港某江南菜系连锁咖啡店的营业员向财供销社本报记者强调，玻璃钢菜仅是餐厅在特定期的一个应急特定选项，今后等禽流感好转，还是以餐食餐饮居多业务。

这家连锁咖啡店在送餐网络平台打出“抗疫玻璃钢菜”系列，包括战斧香肠、小龙虾、鲍参翅肚、梅菜扣肉、小炒黄牛肉等。不过店家告知本报记者，数款玻璃钢菜无货不能下单。原因是这批玻璃钢菜“由杭州供货，货源不稳定”。

不过，即使是在禽流感期间餐食受到严重影响的当口，多数餐厅并不靠玻璃钢菜求生，仍然还是以下单日常快餐居多，现阶段助力整体餐饮送餐销量的效果并不显著，种类有限的玻璃钢菜受欢迎程度远不如半成品菜。

值得注意的是，顾客对此的态度却大相径庭。

上海封城前一晚，“90后”姑娘江莉花200元在网络平台紧急抢购了一份“玻璃钢菜盲盒”。这是她第一次买玻璃钢菜，打开后发现“料挺好，荤素搭配，还附有烹制说明”。在老年的这段时间里，她开始关注咖啡店面世的玻璃钢菜送餐。

她发现，像西贝也面世了“贾国龙功夫菜”;云海肴则直接打出“到家半成品菜、老年半半成品全场7.9折”海报。

与江莉对玻璃钢菜的接纳不同，同样家住上海的杨哲在饿了么网络平台发现，一些曾到店餐食过的餐厅，开始贩售甜点包，原来平常就餐吃到的就是这些商品，这令他难以接受。

玻璃钢菜厂商的C端路

艾媒咨询数据显示，2021年中国玻璃钢菜场体量为3459亿元，同比增长19.77%，预计2026年中国玻璃钢菜场体量将达1.07万亿元。

截至2022年1月27日，中国玻璃钢菜相关民营企业已达6.81万家。最近仍有不少民营企业继续入局，金龙鱼(300999.SZ)、金陵饭店(601007.SH)、千味央厨(001215.SZ)等均向外释放上马玻璃钢菜信号。另有仲景肉类(300908.SZ)、恒顺醋业(600305.SH)、海天味业(603288.SH)等子公司亦则表示着手玻璃钢菜研究或布局。

玻璃钢菜行业中，绝对体量化民营企业尚未出现。多家上市子公司正在大力扩张新增产能，增加体量竞争优势，抢占龙头地位。2022年，得利斯、明月肉类、仙坛股份等均有新新增产能投产。其中，得利斯计划新增新增产能为当前新增产能的4倍。

现阶段，我国玻璃钢菜尚处于发展初期，市场依然以B端居多。东亚智库首席经济学家、北京凯德现代农业科技研究院学术委员会秘书长兼院长李继凯对财供销社本报记者则表示，大民营企业具备产业链竞争优势，品质竞争优势和体量竞争优势，现阶段B端竞争优势更为明显，今后行业会趋于集中。

明月肉类(605567.SH)现阶段玻璃钢菜B、C端比例大概是8:2，禽流感致B端餐食减少，宅家令线上消费爆发，催化C端消费，看到市场C端渠道的趋势，该子公司在年报中强调，将推行B、C端同步开发策略。味知香(605089.SH)亦在接待机构调研时则表示，将在B、C端同步加码，积极探索尝试新渠道，挖掘潜在用户。

但是对于玻璃钢菜的供应商来说，C端则被视为规模化至关重要的一步。中国肉类产业分析师朱丹蓬朱丹蓬则表示，中国玻璃钢菜今后必经之路是“B端、C端两条腿走路”，B端可快速形成体量效应，但打造品牌效应则需通过C端打造，因此，同时加码将是今后玻璃钢菜发展的核心方向。

不过，在C端零售市场，玻璃钢菜面临着高性价比和众口难调的问题。

李继凯认为，一方面，传统农商品加工民营企业转型的玻璃钢菜生产民营企业占比较大，造成产业发展存在小、散、乱问题比较严重;一方面，受制于中餐的特点，一些口味复杂的菜品，玻璃钢菜工厂化、标准化的口味难以满足顾客的需求。

明月肉类董秘李颜林则对财供销社本报记者则表示，子公司会进一步加大生产技术研发及商品研发投入，告别低水平的“甜点包”式的玻璃钢菜，在商品口感上狠下功夫，将“高还原度”作为研发目标。5月份，子公司刚刚发布了12款春季新品。得利斯(002330.SZ)去年亦面世数款玻璃钢菜系列新商品，该子公司2021年研发投入同比增长203.66%。

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