作为法式餐饮最大的细分产品线，甜品的市场规模和发展空间无疑巨大，但从另一方面来看，赛车场“棕褐”也异常严重，大部分玩者都被困在同质竞争的围城中。

在这样的形势下，甜品生意怎样“破圈”突围？5月26日，即将在成都举行的“2022甜品开发人员会议”将携手众多领域大咖，开启一场颇具洞见的思维风暴，助推甜品产业发展破圈更上一层！

本文由餐饮吧（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

沸腾的甜品市场正面临新一轮挑战。

首先是市场竞争日趋白热化，同质竞争加剧，数十万玩者在红海里厮杀，要杀出重围已然不易。

其次，在禽流感大环境下，严重依赖堂食、外卖成本高；供应链过长；菜肴没有明显壁垒等领域短板进一步显现，大批甜品民营企业的生存因此雪上加霜。

再次，海底捞、呷哺呷哺等头部国际品牌并不太乐观的处境，更是让整个领域弥漫着恐惧和恐慌，部分产业发展链上中下游的民营企业开始有了“禽流感心态”，对今后缺乏信心。

眼下，甜品领域和赛车场内的所有玩者们，急需重拾信心，找到增长的新动能。

△图片来源：摄图网

01.

后禽流感时代，

甜品产业发展正发生两大变化！

正视问题是解决问题的前提和此基础。在谈破局前，甜品玩者们必须先厘清问题的根源。

除去禽流感黑天鹅事件因素，餐饮吧（ID：hongcan18）分析认为，甜品产业发展当下面临的困境，与当前甜品产业发展正在发生的变局息息相关，具体表现为以下两大核心点：

第一，顾客和消费市场需求巨变。

当前，餐饮消费族群圈层化、细分化明显，消费市场需求呈现千差万别的碎片化特征。

艾媒咨询报告显示，当前，餐饮顾客以青年为主，年龄集中在27-39岁，且占比超过60%。更为年轻的“Z世代”餐饮顾客占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

这一批年轻的消费族群，生长在国家经济快速发展、信息技术不断成熟的时代下，更乐于接受新生事物，消费市场需求也更倾向于个性化、场景化、体验化和健康化。

△图片来源：摄图网

在这样的消费趋势下，业态相对单一的甜品店家，很难再用一些大而全的“常规”产品，长期满足不同族群的消费市场需求。怎样把握变化的市场市场需求并满足这些市场需求，沦为摆在甜品玩者面前的难题之一。

与此同时，对甜品产业发展而言，顾客的日趋理性，也意味着，性价比、净重量比，即将沦为领域的关键词。谁能率先在性价比或净重量比上做出该文，谁就能杀出一条血路。反之，还一味想着透过拔高客单价拉回营收的国际品牌，很可能会走上不归路。

第二，更上一层增效，势在必行。

赛车场拥挤，同质竞争加剧；房租、人工、原材料等成本日益走高……各种综合因素作用下，更上一层增效，已经沦为所有甜品人，乃至所有餐饮人都必须认真思考的课题。

在保障品质的情况下，与产业发展链上中下游的民营企业联合共创，透过科技技术创新使应用领域端实现适度的更上一层，提升效率，将沦为甜品民营企业活下去且活得更好的必经路径。

02.

缓解恐惧，生态圈领域！

“2022甜品开发人员会议”应运而来

在变化的局势面前，甜品领域从何获取增长新动能？甜品从业人员们怎样破局自救？

缓解领域恐惧，恢复领域增长动力，助推领域健康发展。5月26日，由中国饭店联合会甜品专业委员会、中国烹饪联合会甜品专业委员会指导，四川省酱油加工工程技术研究中心联合四川省甜品联合会、重庆市甜品联合会主办，甜品酱油产业发展技术研究所承办，中国江南大学、华南理工大学、北京工商大学等多个机构支持的“2022甜品开发人员会议”将于成都拉开帷幕。

本次会议聚焦研究甜品领域破圈更上一层课题，让更多的产业发展从业人员深刻了解甜品产品线的今后发展趋势；同时，打通此基础科研成果的产业发展化通道，构建中国甜品产业发展高地，夯实此基础研究技术此基础，建立甜品此基础原材料技术交流机制，推动甜品产业发展突破困局，找到新的增长点。

△“2022甜品开发人员会议”议程和直播预约

届时，著名高校教授、领域研究人员、著名甜品国际品牌创办人和产业发展链专业人士，将以独立演讲、圆桌论坛、数据发布等形式与参会者进行深度互动，深入探讨甜品产业发展的破局之道。

其中，森态酱油总经理张磊将展开“后禽流感时代甜品的破圈和更上一层”主旨演讲，互动甜品玩者“破圈”今后生意的解决方案。

餐饮吧联合创办人＆红餐国际品牌研究所院长樊宁，将从餐饮一线的数据层面，直观解读餐饮民营企业在阵痛中的变革，互动面对禽流感，餐饮民营企业转危为机的可能性。

甜品餐见创办人＆主编孙岩岩将深度解读甜品领域的顾客洞察及今后开发趋势。

以西华大学教授车振明、江南大学教授王兴国、华南理工大学教授赵谋明、北京工商大学教授宋焕禄为代表的学界专家，将分别就甜品预制菜及关键技术攻关、我国食用酱油产业发展格局及甜品使用油脂今后研发方向、生物酶解技术在甜品调料中的应用领域研究和甜品底料加工过程中的“脂香”风味迁移规律展开专业互动。

小龙坎陈刚、大龙燚王文军、朱光玉李荣鑫、刘一手刘梅、珮姐老甜品颜冬生，众多著名甜品国际品牌代表将与神秘嘉宾一起，透过圆桌论坛，从锅底、菜肴、推广、营销、管理等多维度，深入探讨解决甜品同质化的可行方案。

总的来看，“2022甜品开发人员会议”大咖云集，看点十足，不仅深挖此基础研发层面的技术技术创新点，探索优秀甜品民营企业同质化破圈的成功之路，还将围绕研发技术创新、甜品国际品牌差异化打法、产业发展链生态圈等多个话题展开深入探讨。

03.

甜品酱油“开创者”，

用源头技术创新助推甜品店家破圈更上一层

值得一提的是，本次会议冠名方——森态酱油，已经扎根甜品餐饮领域18年，作为最早布局此基础研发领域原料端的民营企业，其已经依靠此基础研发优势成长为中国甜品酱油开创者。

提及主办“2022甜品开发人员会议”的背景，森态相关负责人表示，甜品产业发展面临新一轮挑战，他们在跟川渝甜品老板交流们，听到最多的就是“怎样活下去”“怎样更上一层”“今后的希望在哪里”……

“领域好了，大家日子才会好起来。多年的领域积累沉淀，和利他的民营企业文化，让我们在这个艰难时刻想为领域做点事。比如，我们酱油研究所的研究数据可以生态圈全产业发展链的数字化分析视角，我们的森态智能工厂是目前最先进的一条智能化生产线，生态圈客户的量产、稳质、更上一层。”

据餐饮吧了解，目前森态酱油主要透过三个动作生态圈甜品领域，包括产业发展研究生态圈领域全链数据化分析，此基础研发生态圈领域应用领域技术创新，智能制造生态圈领域稳质更上一层。而这，恰恰也是森态沦为领域开创者的三个核心支撑点。

以此基础研发为例，森态酱油透过食品纳米技术创造出的“酶解酱油”，大大提高了酱油的使用效率，达到“1斤酱油2斤效果”，成功助推一批甜品民营企业更上一层增效。

另一方面，“酶解酱油”生物技术，可以做到“好吃不上火，好吃不怕胖”，解决了顾客害怕传统老甜品味辣火足，容易引发肠胃不适的难题，也助推甜品店家实现了功能破圈。

更多此基础研发的技术创新应用领域，更多源头技术创新为甜品民营企业同质化打法和满足顾客个性化市场需求的解决方案，敬请关注“2022甜品开发人员会议”。

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