禽流感下，餐饮业拉开序幕新一轮大浪淘沙。优胜劣汰，谁将被出局，谁将稳步留下，只不过早有征兆。

责任编辑由餐饮吧（ID：hongcan18）创作者首秀，作者：红餐编辑部。

后禽流感时期，餐饮业的竞争将会更激烈。领域大浪淘沙加速，大批餐饮老板娘面临出局也已是不争的事实。

那么，什么样的老板娘能稳步留在牌桌上，甚至逆势而上？

餐饮吧认为，具有以下10种特质的餐饮老板娘，今后可能会更有前景！

01

著重品质的人

粗放经营的时期已过去，商品依然是餐饮的立命之本。

以前是能吃就行，现在是好吃还要健康。商品与服务构成了餐饮品质。如此明确的指向，将汇成巨大潮流，谁能抢先占位，就能抓住先机。

在品质时期，不著重品质，或者已没能力提升品质的老板娘，已不适宜做餐饮。

02

有国际执行力的人

吃火锅第一个想到的是海底捞，吃西北菜去西贝，吃汉堡香肠选肯德基麦当劳。人的认知规律是，只能忘记前两名，第三名都极难忘记。

而人的消费规律是，只愿意买最出色的，只要价格合适。瞬息万变的网络时期，人们只能通过国际品牌与口碑增强对企业的辨识度。餐饮老板娘如果没国际执行力，路子会越来越难走。

03

有前瞻眼光的人

机遇是努力、运气和开放式观念共同作用的结果——能够在别人看见局部，甚至什么也没看见时看见机会。

互联网的出现，使消费市场变化越来越快，任何消费市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人，须要对局势有精到的理解，对今后的发展有创新性的深入观察。

不会审时度势，没创新性的人，极难在瞬息万变的餐饮消费市场中存活。

04

能在经营上技术创新的人

高层次竞争，要求餐饮业无论是管理方式、商品升级，还是资源调配、内部激励，都须要观念的技术创新。

思想老化、拒绝技术创新，就意味着落后、挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮国际品牌，用两三年时间走完国际品牌之路，他们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式。

与时俱进，就可以在竞争的浪潮中立于不败之地。

05

脚踏实地， 不一味一味跟风的人

中国餐饮业同质化思想严重，不著重差异化竞争，最典型的是爱一味跟风，什么火大家都一窝蜂的去做。真正想做餐饮，一定不要一味跟风，等你去一味跟风的时候，只不过风已快停了。

现在餐饮竞争，已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段，你能否在消费市场上立足，是你的商品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。

06

资金充裕的人

无论资本消费市场好还是不好，经营者的第一要务就是现金流管理。

很多人觉得餐饮是一个投资少、门槛低的领域，但那是在以前供不应求的城市人口红利时期。

如今，各路资本、专业人才杀入餐饮业后，那个红利已迅速消失，餐饮也已进入“富人”时期，装修完、付了房租就没钱了的人，最出色别踏入餐饮业。

有多少钱做多少事情，那个才是最出色的风险管控。

07

有长远规划的人

对企业的今后没规划，也没清醒的思路，或觉得现在已很好，或得过且过、坐吃山空……这是很多小老板娘的写照。

人无远虑必有近忧，凡事预则立不预则废，做好规划你就可以快走一步。

08

著重并能搭建供应链的人

过去一年，食材价格飞涨，有人在红海中沉没，有人却在那个幻景起伏的大消费市场里畅游，区别就是供应链。得供应链得天下的说法已不是一句口号。

在今后，谁能赢得供应链，谁就能具有直面竞争的底气。

但是，餐饮供应链的发展与建设并非一蹴而就，那个漫长的过程须要领导者具有强烈的企业家精神及技术创新意识。而餐饮供应链强大的核心是科学技术。

只有技术才可以推动最终商品的技术创新、运营效率的提升以及服务能力的拓展。

09

有杰出管理项目组的人

餐饮业规模很小，只雇用了两三个员工的时候，每个人都得出力，大家分工合作，很顺畅。但是当企业发展到一定的阶段，单兵作战或者家族经营已不适宜了。这时候就须要有项目组。

比如，商品须要专业的厨师项目组去研发，前厅须要杰出的服务项目组去推广，制定策略须要营销方面的专业人才，完善制度和管理财务管理须要专业的人事和财务管理等。

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的领域，它不仅须要资金、商品、模式、供应链的支撑，更须要细致的管理与强大专业人才梯队的支撑。贪急、贪大，没建成系统性的体系，就一味扩张规模、扩大区域，发展越快死得越快。

要想走得远，没相关的专业人才配合，做好一家店两家店容易，但是要想走上连锁化极难。

10

著重注册商标的人

在中国餐饮一味跟风和山寨严重的情况下，不著重注册商标那就是不著重国际品牌的生命。

今后是国际品牌的时期，不要先开店后想注册商标，要还没开就想好后面的九十九步。

禽流感终将结束，

在活下来之后，

餐饮人还要思考怎么就可以活得更好！

谨以此文，与餐饮人共勉。

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