最后被腰斩（“腰斩”的小龙虾，线上找出路）

时间：2023-02-11 08:54:11来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

夏季来临，又到了一年一度吃小龙虾的季节。不过去年以来，小龙虾的“身价”出现了明显的变化，各地都传来了商品价格暴跌的消息。

2018年，小龙虾乘着世界杯的东风一路登顶，风头无两。但好景不长，随着近年来消费场景的不断变化，这位夏日明星隐约显露出后劲不足的迹象。

去年4月起，“小龙虾售价跌破十元”的话题频繁步入到人们的视线。一时间，众人争相唱衰。昔日顶流小龙虾的花路，已经到头了？

头图来源：摄图网 01 去年小龙虾都经历了什么？

去年年初，天气回暖，小龙虾上市时间提前，然而出口量受到持续的雨水影响，短时间内难以满足消费需求。

江苏、安徽等地的塘养小龙虾尚未成熟，仅湖北、湖南的水田养殖虾开始渐渐供给。小龙虾的出口量较少，消费需求却在渐渐减少，供不应求，使得2月份小龙虾商品价格远高于上年。

3月份，气温未有明显升高，小龙虾出口量不平衡，消费需求进一步减少，这个阶段小龙虾消费市场商品价格持续波动，一天一个报价。

4月份以后，小龙虾渐渐步入集中上市期。由于养殖规模和面积的扩大，导致小龙虾出口量较往年有大量提高。但随着禽流感加重，物流受阻，“吃虾大户”上海被封，消费需求骤减，大量小龙虾失去了原本的归宿。

养殖户们苦于小龙虾的饲养成本，只好咬牙向周边低价抛售。这一阶段，有网友发现在某B2C网络平台上，产自湖北荆州的小龙虾券后跌至每斤10元以下，“小龙虾售价跌破十元”的消息由此传开。

再者，禽流感影响了餐饮店的堂食服务，大量餐饮店为了提高业绩，争相蹭上小龙虾的流量，采取薄利多销的策略，推出低价小龙虾菜单，动辄“9.9元1斤”的小龙虾比比皆是。

五一过后，禽流感得到缓解，小龙虾的销售也慢慢步入正轨，商品价格有微幅提高。此外，调查表明，小龙虾在外卖消费市场的快速增长渐渐放缓，同时在玻璃钢菜领域备受青睐。对于叮咚、盒马、永辉等网络平台而言，即使售卖鲜活小龙虾的利润十分微薄，但在小龙虾玻璃钢菜的加持下，商品价格可以保持相对平衡。

在旺季，小龙虾商品价格上升是顺应商品价格规律的必然趋势。去年的提早上市导致前期小龙虾商品价格虚高，商品价格低谷期提前，再加上禽流感导致的供过于求，4月份小龙虾的跌速远快于上年。

但如果拉长时间轴，我们可以发现小龙虾整体商品价格呈急剧上升之势。

《2021年中国小龙虾产业发展行情分析》表明，2021年小龙虾的总体商品价格高于2020年，如潜江市9钱规格的小龙虾，2021年成交较2020年上升了24.5%；6-8钱规格的小龙虾则上升了23%。中国虾谷的有关信息也表明，2022年商品虾整体成交比2021年同期上涨1.8-2元/斤。

02 消费市场商品价格起伏，线上做文章

去年的商品价格波动异常与一些特殊因素有关：虽然供应量有所减少，但受到禽流感等影响，供销两端之间存在问题。

从出口量上看，小龙虾出口量急剧提高，供给充足。近年来，由于采用了稻虾种养的技术创新养殖模式，小龙虾产业发展快速发展，出口量急剧提高，养殖成本也在渐渐上升。再加上上游产业发展链相对成熟，即使在淡季，小龙虾的供应也不成问题。

有关信息表明，2020年，小龙虾的全国总出口量达到了238万吨。2021年，小龙虾的养殖规模和面积技术创新高。据统计，2021年全国新增小龙虾养虾约200万亩，其中主要是水田养虾减少。

其中，湖北、安徽、湖南、江苏以及江西五省为中国排名前五的小龙虾产自，产值总和约占总产值的91%。

”世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北“。2020年湖北小龙虾总出口量为98万吨，在诸多养虾省份中一骑绝尘，可谓是名副其实的养虾大户。每十只虾中就有四只来自湖北，牵一发可动全身，从湖北的小龙虾消费市场可以窥见全国小龙虾消费市场的缩影。

小龙虾历年的商品价格走势一般呈现“U”字形，集中上市期（4-8月）商品价格低迷，上市前后商品价格普遍偏高。

根据惠农网5月27日信息，湖北省的小龙虾消费市场成交约为16元/斤，其中潜江消费市场上的成交为17.89元/斤。安徽约为15元/斤，湖南约为15元/斤，江苏约为18元/斤，江西约为14元/斤。

从中国虾谷的信息来看，虽然前期小龙虾商品价格跌至谷底，但5月以来有微幅回升，全国消费市场商品价格平衡在15元/斤上下，总体商品价格高于上年。

信息来源：虾谷360

按大小归类，小龙虾可大致分为2-4钱的小虾、4-6钱的中虾、6-8钱的大虾以及9钱以上的炮头虾。

可以到看，2月下旬到3月底，湖北小龙虾商品价格偏高，波动幅度较大。4月上旬开始，商品价格一路狂跌，以炮头虾为例，消费市场售价转眼从110元/斤腰斩为40元/斤。4月下旬之后，商品价格波动幅度趋于平稳，但仍在微幅上升。步入5月，小龙虾商品价格有微幅回升，最近一周，平衡在16元/斤左右。

信息来源：虾谷360

去年，小龙虾上市期，气象条件较好，多地都迎来了小龙虾的大丰收。小龙虾集中上市，供应量的减少，都使得商品价格步入相对低谷时期。

此外，正如前文所说，水田养虾减少和模式普及，小龙虾的养殖饲料成本也在上升，这也为小龙虾的商品价格亲民化营造了有利的基础条件。

2020年以来，由于禽流感阻断消费市场，小龙虾的线下营业额大幅上升，国际品牌争相开始转战B2C网络平台。据估计，去年小龙虾线上营业额将反超线下消费市场，占总销量的60%。这不仅得益于小龙虾在口味、商品上的技术创新，也离不开B2C网络平台的助力。

据了解，京东去年的小龙虾营业额同比快速增长超40%，销售的小龙虾主要产自有湖北潜江、湖北洪湖、江苏盱眙、江苏宿迁。叮咚买菜去年的玻璃钢菜小龙虾营业额已超1亿。淘特网络平台表明，同比2021年，去年4月淘特玻璃钢小龙虾的消费量快速增长近2倍。

在小龙虾扶持方面，不少网络平台也在积极发力。以京东为例，在以往霸王蟹的基础上，京东又推出霸王虾等商品，首发1两炮头虾商品，重新规范小龙虾商品消费市场，并建立物流专项揽收，加速商品上行，帮助宿迁政府农商品产业发展带升级。同时在小龙虾潜江产业发展带举办线上招商会，给予农户开店补贴等政策扶持，并联动政府进行产业发展带宣传，加速产业发展布局。

淘特与产自生态伙伴一起强化供应链，严控捕捞时机及精深加工环节，小龙虾从捕捞上来，进基地筛选、分拣、音波震洗、调味加工、打包分装等全链路不超过12小时，产自直供。

虽然消费市场价起伏不定，但在小龙虾转战线上后，依然有消费者愿意买单。此外，一些小龙虾玻璃钢商品也通过直播带货成为新的消费风口，吸引了不少资本关注，这也拓展了小龙虾销售渠道。

03 前路艰难

即使小龙虾整体商品价格急剧上升，这位昔日顶流的前路也依旧困难重重。

禽流感给餐饮门店带来了严重的冲击。作为具备社交属性的食品，禽流感之下的小龙虾难以发挥自身优势。为了缓解禽流感的影响，不少国际品牌争相走上B2C直播的道路。这一举动短期确实有效，信息表明，直播带货之下，2020年小龙虾的销量创下了新高。

但中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业发展行情分析》表明，小龙虾的直播带货销量在辉煌过后，紧接着出现断崖式下跌，由2020年的6000万元降至2021年的1000万元。

对此，中国水产流通与加工协会有关负责人认为，这是由于爆款的出场费、“全网最低价”比拼等让民营企业难以通过直播带货形式获取应得的利润。这种方式难以持续的现象应引起各方关注。

其次，热度回落，行业步入冷静期。小龙虾从2015年异军突起，到2018年登上巅峰，再到如今，一路走来，随着产业发展链的不断完善，行业早已踏入冷静期，小龙虾渐渐褪去爆款光环，回归日常消费。

虽然出口量不断扩大，但是小龙虾总产值开始缩水。根据《中国小龙虾产业发展发展报告(2021)》统计，2020年我国小龙虾产业发展总产值约为3448.46亿，同比上升15.07%。其中，小龙虾养殖业产值约为748.38亿，同比减少11.35%；以加工业为主的第二产业发展产值约为480.08亿，同比快速增长9.11%；以餐饮为主的第三产业发展产值约为2220亿，同比上升25%。

在小龙虾的产业发展结构中，以餐饮行业为主的第三产业发展一直占比最高。2017年-2020年，第一产业发展和第二产业发展产值保持持续快速增长，餐饮行业则出现了上升势头。

从产业发展融资情况看，2021年餐饮投资热中鲜见小龙虾产品线融资。同时，小龙虾有关在业/存续民营企业努瓦昂急剧减少，2018年小龙虾大排档数量爆发式快速增长，努瓦昂高达6020家。2021年有关民营企业努瓦昂仅为2018年的三分之一。

值得注意的是，要想不被消费市场淘汰，长远发展，需要解决小龙虾行业的周期性问题，把季节性商品变为常年消费商品。

当前，与小龙虾融合的技术创新商品层出不穷，小龙虾渐渐回归到餐桌上的一道菜品或者餐厅的一个特色引流商品。单纯地做小龙虾餐饮显然无以为继，因此绝大多数小龙虾国际品牌都在积极求变，不断通过开拓产品线，扩宽销售渠道等方法追求长期平衡的发展。

例如，有的民营企业通过“龙虾+火锅”模式，致力开辟第二产品线；有的民营企业则通过研发小龙虾玻璃钢菜，渐渐开发新零售渠道。毫无疑问，求稳是当前小龙虾行业发展的第一要义。

步入冷静期后，消费市场对国际品牌的要求由高速发展渐渐转变为高质量发展。在未来，小龙虾要想在优胜劣汰的消费市场规则中脱颖而出，必须稳扎稳打地走好每一步。

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