中国冷链物流网

为什么正新鸡排这么好吃?

时间:2023-02-11 07:42:28来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

全文授权转发自新食材团队:市场需求达254万吨!青花椒、小龙虾、蛋黄流沙…鸡排新口味出圈!

在众多西式即烹预制菜产品中,鸡排并非新鲜事物,早在上世纪90年代就已经随着西式快餐市场的发展而在国内快速兴起。近两年,在疫情的影响下,餐饮市场上,鸡排小吃连锁店又进入了疯狂开店的阶段。

数据显示,截至2021年3月,正新鸡排门店数量突破2.5万家;而在家庭市场上,预制菜企业推出了系列化、多元化的鸡排产品,相较于其他预制菜产品,鸡排的表现十分亮眼。

1

上下游联动 鸡排企业抢跑C端

目前,我国鸡排市场主要分为两个部分,第一部分是最接近消费者的小吃连锁鸡排店,这种模式较为成熟,以鸡排产品为主打,其中还会有其他细分产品的搭配销售,其中正新鸡排、第1佳大鸡排在市场上表现活跃;第二部分是鸡肉调理品企业和预制菜企业,不仅为微餐饮和西式快餐渠道供货,还在团餐、便利店、社区团购以及电商平台等渠道内表现不俗。

中商情报网发布的数据显示,2021年中国餐饮服务行业市场规模达45000亿元,预计2022年将达49000亿元。按照餐饮品类门店数占比分布中数据可知,2021年小吃快餐类占整体的46.8%,在所有品类门店中数量最多。鸡排作为小吃市场的重要品类之一,有着非常重要的位置。

以传统的鸡排连锁小吃正新为例,截至2021年3月,正新鸡排店已突破2.5万家,是肯德基的3倍,麦当劳的6倍,旗下产品物美价廉,在国内市场认可度极高。第1佳、大脸鸡排等门店数量也已突破1000家;除了传统鸡排小吃品牌之外,正大、圣农等头部企业开始布局自己的小吃连锁品牌。

随着消费者品牌意识的增强,许多上游鸡排供应商开始关注品牌发展新路径,撕破“无名之辈”的市场标签,从幕后转到台前,以凤祥、春雪、圣农、正大等为代表的头部鸡排品牌,研发出多款鸡排产品,在传统/兴趣电商、社区团购、便利店、商超系统等渠道内进行产品的销售和推广,旨在增强企业的品牌影响力,抢跑C端市场。

2

花式口味出圈 餐饮潮流风味吸睛

我国市场上鸡排类产品非常丰富,一方面,相较于鸡米花、鸡块等产品,鸡排含肉量高,可以给消费者更大满足;另一方面,鸡排体积较大,可以调整和设计的空间更多。2022年麦当劳推出一款重量级单品——咔滋脆(鸡腿汉堡)吸引了很多消费者的关注。其实早些年,就已经有咔滋脆鸡排这款产品,以口感“咔滋脆”的特点备受关注和喜爱;口味上,除了甘梅、孜然、香辣等传统口味外,青花椒风味、小龙虾风味等餐饮市场上流行风味鸡排产品也逐渐增多。

除了口味上的差别,为了满足不同消费者的口感需求,市场上出现了许多创新产品,比如正大炫彩爆浆鸡排,通过新西兰马苏里拉芝士与16种果蔬复合粉调制后,产品美味十足,营养价值更高,口味更加浓郁、拉丝绵长,既好吃又好玩;瑞发德推出的蛋黄流沙鸡排,采用大块鸡胸肉整切,拒绝拼接,肉感饱满、鲜美;表层包裹流沙蛋黄,精心腌制,风味独特,口口满足;每一口都是匠心之作,入味均匀,香郁可口。

3

多渠道助推 电商渠道表现亮眼

2021年我国鸡排需求量达到254万吨。随着餐饮业不断发展和丰富,小吃类、中西式快餐等细分品类的餐饮业态得到了长足发展。目前,我国鸡排产品的销售模式丰富多元,除了鸡排小吃店之外,中西式快餐店、传统/兴趣电商渠道、团餐特通等渠道,鸡排产品都备受青睐。

鸡排小吃下沉市场,连锁店迎红利期。鸡排小吃连锁店在众多销售渠道中表现突出。首先,加盟形式灵活,更有利于企业品牌传播;其次,产品多元化,不仅有鸡排产品的销售,还会有鸡米花、盐酥鸡等鸡肉调理品产品搭配销售;再者,企业渠道下沉,以正新鸡排为例,前期主要分布在一二三线城市,成功实践了渠道下沉战略。

中西式快餐渠道,花样鸡排更多销。与鸡排小吃连锁店相比,中西式快餐中对鸡排产品的销售相对较少,但为了丰富菜单,产品花样更多。中餐,鸡排作为菜品被端上餐桌,由于口味独特、酥脆可口受宠,比如永和大王的酥嫩鸡腿排饭等;西餐,鸡排作为常见的食材细分品类而受宠,比如肯德基的藤椒肯大大鸡排、麦当劳的那么大鸡排等。

电商渠道加码,品牌化成新趋势。近两年,电商渠道发展速度迅猛,除了传统电商外,兴趣电商、社区电商也不容忽视。电商渠道的丰富给鸡排市场持续扩容增添了许多契机。在京东、天猫等传统电商平台,正大爆浆大鸡排、春雪东京风味大鸡排等表现不俗;而抖音等兴趣电商平台上,小牛凯西、大希地等品牌也十分亮眼。

企事业单位团餐,鸡排产品需求大。数据显示,2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元,中国团餐具备稳定的客户群体,预计2023年将达2325万亿元。在团餐市场上,鸡排产品的需求量非常大,尤其是企事业单位团餐和校园团餐市场,尤其是开学季,校园团餐对鸡排产品的需求量攀升。

4

产品创新性不足 需头部企业引领

经过多年的精耕,我国鸡排市场已经进入平稳发展的阶段,但是也有一些问题需要从业者思考。

同质化严重,产品创新力不足。我国鸡排市场与传统鸡肉调理品一样有着“通病”——产品同质化,在鸡排市场上,一款产品火爆市场,会导致部分企业跟风,比如口水鸡排的黑耀鸡排、正大鸡排的爆浆鸡排等,有许多企业跟风制造。因此,对于整个行业而言,产品创新力不足是目前存在的一个普遍问题。

品牌市场混乱,行业竞争压力大。从鸡排店分布可以知道,大到商贸中心,小至街头巷尾,到处都能看其身影,由此可见,鸡排终端市场竞争压力非常大,且终端品牌鱼龙混杂,经常会有一些品牌“蹭热度”与正新鸡排重合度高,这些品牌常常会误导消费者,给市场带来诸多不良影响。

营销方式简单,市场相对传统。受制于鸡肉调理品市场的传统性,鸡排市场相对封闭保守,其中相对活跃的正新鸡排在营销方式上借力黄渤、而第1佳大鸡排则是请杜海涛作为品牌形象代言人,但是这两个品牌营销案例也只是在2015年和2014年,现在鸡排市场品牌营销方面相对寂静。

有关鸡排的品牌链接:

/袋炸鸡夜宵零食网天猫¥49.90去购买大希地 忘不了大鸡排 10袋装 1350g 鸡胸肉 鸡块 健身京东¥88.00去购买烧鸡德州扒鸡五香鸡整只鸡肉正宗麻油鸡特产扒鸡熟食脱京东¥58.00去购买春雪上校鸡块1kg比加特风味小吃空气炸锅半成品食材鸡天猫¥59.90去购买小牛凯西 黄金鸡米花黑椒上校鸡块半成品空气炸锅食材京东¥59.00去购买圈天猫¥159.00去购买买的鸡翅很嫩像鱼肉一样 味道不像鸡翅 而且稍微一烧就像化了一样 这是假的鸡翅吗?20 赞同 · 6 评论回答

以上,我的回答,后续更新。

冷链服务业务联系电话:19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

标签:

食品安全网

上一篇:克明面业深度分析(克明食品地板价定增,“面痴”家族传承式抄底)

下一篇:正新鸡排怎么样?正新鸡排加盟有前景吗?

相关推荐
  • 逮虾记果蔬鲜虾饼空气炸锅食材虾仁儿童早餐
  • 爆卖上万盒!家宴火锅开创者川娃子大犇牛油火
  • 打造“传统饮食文化+现代科技”的中国样本
  • 预制菜5项大奖出炉,华鼎供应链荣获“最具竞
  • 新春将至,锅圈食汇预制菜持续升温
  • 餐饮怎么做?难做?没搞懂这5点,千万别做餐饮
返回顶部