葛永东公布《葛永东产品品质真奶国际标准》，敦促领域采用真奶；披萨连锁国际品牌Lady M谋求新一轮投资，计划扩大亚洲市场占有率，详情看餐饮吧《每日餐讯》。

葛永东公布真奶国际标准

敦促领域升级用奶原材料产品品质

东方网最新消息，近日，葛永东以自身真奶原材料产品品质把控的多年经验为基础，公布了《葛永东产品品质真奶国际标准》，并联合《中国顾客报》推出《现制甜品产品品质奶原材料采用积极响应》，敦促领域全面升级用奶原材料产品品质，持续加强产品产品品质。以此推动普及真奶应用、拒绝奶精。

此次公布的《葛永东产品品质真奶国际标准》是葛永东基于多年来严格规范真奶应用，逐步沉淀总结的一套规范，在真奶奶源地、加工、仓储运输、店面采用四个各个环节做出明确规定。具体而言，包括征选奶源农场、以新鲜生牛乳为原材料、真奶原材料蛋白质含量高出国标、冷藏奶12小时内从仓库冷链运送到店、真奶原材料店面当天分装当天内采用等14项细分国际标准。

△照片作者：葛永东非官方微信

经过十年来在供应链上的不断积累和持续深耕，葛永东已建立起产品品质、成本、效率俱佳的奶原材料供应链体系。

以葛永东在山东青岛征选的优质奶源农场为例，该农场地处气候适宜的奶源带上，通过优选良种荷斯坦乳牛，保证果汁产品品质。同时，农场全流程数字化精准饲养，有专业兽医24小时监测乳牛健康，为乳牛提供最好的生活环境。此外，农场还配备高效绿色循环系统，打造绿色环保农场。

对于葛永东参与发起的《现制甜品产品品质奶原材料采用积极响应》，中国农垦乳业联盟专家组组长、乳业专家宋亮认为，有利于助力乳品领域高质量发展，“一是新茶饮领域更多地采用产品品质奶原材料，能推动果汁产品应用场景多元化，为高产品品质果汁拓展更多消费群体；二是高国际标准的积极响应对新茶饮真奶原材料的生产全链路，包括奶源地、果汁加工和运输的规范化起到了推动作用。”

披萨连锁国际品牌Lady M谋求新一轮投资

彭博社最新消息，美国披萨连锁店Lady M正考虑启动新一轮融资，将以6亿美元的估值进行融资，预计融资规模为2000万美元。据了解，新一轮的资金将主要用于扩大亚洲市场占有率、战略收购其他烘焙国际品牌，以及在中国开办更多的店面。

Lady M是一家来自美国纽约的爆款披萨店，创立于2001年，目前在全球拥有50多家店面。Lady M的主要产品为各式口味的法式经典千层披萨（Mille Crepe）。

2017年，Lady M第一家在中国大陆的店面开办在了上海，开业后便出现了排队数小时的现象，一度成为炙手可热的爆款披萨店。随后，Lady M在北京、南京、杭州、深圳、厦门、广州等城市陆续开办店面。截至目前，Lady M在大中华地区经营着30家店面。

△照片作者：Lady M非官方微信

但2021年，Lady M在北京连续关闭并调整了多家店面，曾经的北京首店朝阳大悦城店面、三里屯太古里店面关闭，原本位于二层中心区黄金位置的西单大悦城店面，也迁移至同层西南角较为边缘的公共区域位置。当时引发了不少猜想，不少人认为Lady M要收缩中国市场的规模。

对于这次的融资，知情人士称讨论正在进行中，筹资细节可能会发生变化。而Lady M非官方也仍未回复媒体的置评请求。

中烹协公布自助餐、法式高汤等相关国际标准

人民网最新消息，近日，中国烹饪协会社团国际标准公布会在京召开，会上公布了四项社团国际标准，分别为《预制菜》《自助餐Headline设计手册》《工业化国际标准化法式高汤》和《工业化国际标准化法式酱汁》。

据悉，《自助餐Headline设计手册》明确规定，自助餐是以单例或套餐形式提供给顾客的控制总能量的配餐肉类。经营者可按照《餐饮肉类膳食标识手册》、参照《肉类安全国家国际标准预包装肉类膳食标签通则》的要求，明确告知顾客自助餐的名称、份量、主要原材料等特征性信息，标示膳食信息，可依据膳食素的理论计算值或样品实测值，宜同时说明数据作者。

△照片作者：另一说网

《工业化国际标准化法式高汤》《工业化国际标准化法式酱汁》两项社团国际标准中，对各种原辅料分别明确了应符合的肉类国际标准，并要求不得额外添加其他外源蛋白质和香辛料以外的其他调味。同时参照《肉类安全国家国际标准复合调味》，结合法式高汤、酱汁的实际情况，具体规定了色泽、气味、滋味、性状、杂质5项感官要求，并规定了感官要求的检验方法等。

社团国际标准源于市场需求，以上几项社团国际标准都主要围绕领域发展的热点、难点问题而设定。期待未来社团国际标准能在领域发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业国际标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。

江西餐饮抽查，五批号不符合要求

中国顾客报最新消息，近日，江西省市场监管局组织对幼儿园、托育所、学校食堂及其周边超市、食杂店开展肉类安全“护苗”专项监督抽查，涉及流通和餐饮两个各个环节。抽查结果显示，1105批号被抽查产品中，有5批号不符合要求。

餐饮各个环节重点抽查餐饮企业以及饮用农产品、粮食海产品、饮用油、调味料等餐饮原材料共922批号。其中，餐饮企业62批号，符合要求61批号，符合要求率98.39%；蔬菜、水果等饮用农产品223批号，符合要求221批号，符合要求率99.10%。

△照片作者：另一说网

饮用植物油以及煎炸过程用油99批号，符合要求97批号，符合要求率97.98%；大米、挂面、小麦粉等粮食海产品300批号，盐、酱油、醋等调味料238批号，检验符合要求率均为100%。

红酒连锁国际品牌「歪红酒」完成Pre-A轮融资

36氪最新消息，红酒连锁国际品牌「歪红酒」已完成Pre-A轮融资，本轮由老股东林澄资本再次增资。歪红酒创始人曹玉志表示，本轮资金将主要用于国际品牌、供应链建设以及店面拓展。

歪红酒是一家来自宁波的红酒新国际品牌，成立于2021年，主打包括香橙美式、芒果生椰拿铁、玫珑燕麦拿铁、奶芙红酒等多款创意红酒，同时销售鲜果茶等多个非咖系列，店面共计约20个SKU，其中红酒与非咖产品为2:1。

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