日前，一名研究者在接受媒体采访时称：“禽流感下餐饮行业要要主动善后处理”，“无法等、靠、要，等着协助”。

这段“餐饮善后处理论”很快便引起强烈反响，网民们纷纷吐槽该研究者“不食人间烟火”“要求研究者不要要求”“说得真轻松”，而一大批本就焦虑的餐饮人听闻这话，更是“血压飙升”，气不打一处来。

一时间，这位“研究者”几乎一边倒地被全网骂，冤吗？

01.

“同义词”要求：

餐饮行业无法“等、靠、要，等着协助”

6月23日上午，财经网官方微博发布了一条图片，内容是央视“新闻一加一”节目主持人图片连线一名研究者，探讨禽流感下的餐饮行业如何纾困。

该研究者在图片中表示：

“特别是在当前禽流感常态化防控情况下，餐饮业要要主动、积极地善后处理，特别是要顺应现在整个餐饮消费市场需求，从实体店转向线上，从餐食转向宅食。这个过程中，餐饮业要去发现市场需求的转变，发现情景的转变，从而重新去设计自己的产品和服务，进行智能化的结构调整，去适应当前餐饮消费市场需求的变化，在禽流感当中更好地生存下去，而并非‘等、靠、要’，等着政府的协助。政府的协助我觉得只能是让餐企存活、续命，但是餐企的（长远）发展要看到智能化的趋势，包括玻璃钢菜这一重要趋势，积极结构调整，适应这些消费的变化。”

△照片作者：新浪微博

这段话中的一些观点，比如“禽流感下餐饮行业要要主动善后处理”、“无法等、靠、要，等着协助”，引起了众多网民的反感：

“何不食肉糜！”

“要求研究者不要要求。”

“这是什么研究者？从事过餐饮行业吗？”

“研究者出来开个宾馆试试，没调查就没发言权。”

“咖啡店不去善后处理是因为不想吗？”

“研究者开过餐厅吗？实体店到线上是两个情景，并非说转就能转的。另外，租金、育苗费用居高难下，占了很大的成本费用。”

△照片作者：新浪微博图片

轻飘飘的几句话，也深深刺伤了大批餐饮人，很多餐饮老板娘内心的愤慨、委屈如洪水决堤：

“出离愤慨……满嘴胡说八道！”

“这样的言论只会让餐饮行业雪上加霜！”

“这个研究者并非蠢就是坏！”

“还不够善后处理吗？‘等靠要’估计都死八百回了，说点儿人话那么难吗？”

“除了消费者，还有谁‘救过’餐饮老板娘？还有谁‘能救’餐饮老板娘？只要是不想被淘汰的餐饮老板娘，一直都是在主动善后处理呀！”

△照片作者：一些餐饮人的朋友圈、微信群图片

截至6月23日下午18点00分，该图片共被转发1.2Rieux，评论家6770条，围观者们的不满情绪仍在持续发酵。

02.

被骂不冤！

“等、靠、要”这个“锅”，餐饮人不背

从各个平台汇集的评论家看，这位研究者被骂得挺“惨”，那么，他冤吗？

不冤！

能说出这些话，说明他根本不懂餐饮，更不知道当下餐饮行业的困境，以及3000万餐饮人的难！他提出的所谓善后处理“要求”，并不像一个专业研究者，更像是自己想当然的结论。

禽流感发生年来，哪一家想活下去的餐企没积极善后处理？他说的哪一些善后处理手段大家没试过？

就拿“从实体店转线上”来说，由于无法餐食，无数餐饮人不得不开辟外卖，即便做一单亏一单，依然硬着头皮在做，有食品加工条件的企业也在尝试结构调整电商零售。

卖菜、摆地摊、搞团购、玻璃钢菜、卖房、卖车、借贷……为了活下去，谁并非用尽了手段？

△海底捞门店卖早餐，照片作者：餐饮吧摄

可是，最终呢？

一批咖啡店还是倒下了。

“我们也没能熬过禽流感，已经停业了，禽流感前刚花几百万翻新了一层楼，现在欠租金被起诉，翻新费用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”

“在大排档干了14年了。这家宾馆开了几十年，在2021年最终一天歇业了。”

“经营了九年，连续五年大众点评五星好评的小店，今天结束营业！激烈的行内竞争、高昂的店铺租金、员工的紧缺、连续三个月的封闭都没打倒我们，而最终无法餐食是压垮骆驼的最终一根稻草。”

“我是被房东逼歇业的，这种大环境下，租金一路高歌猛进，少一分、晚一天，滚蛋！”

“覆巢之下无完卵，几波禽流感歇业十几天，停工层层申批，核酸做了无数次，停工也没客人，不停工就直接倒闭，一个月6万的成本，开了三年不算自己育苗净亏近40万。”

餐饮行业的难，真的已经不需要赘述了。

一名上海律师在朋友圈里痛心地说：“（餐饮人）刚开始都是来咨询减租降租的，现在都是来咨询如何免责闭店。”

每家店都是餐饮人苦苦打拼多年的心血，不到万不得已绝不会轻易关店。

03.

餐饮人的心声：

可以不表达意见，但请别姜黎

禽流感年来，上海、北京、深圳、广州、成都、苏州、哈尔滨、沈阳等地，都遭受重创，餐饮行业开开停停，企业不分大小一律受伤惨重。

一个月，两个月，三个月……一眨眼就两年多了。

这么久年来，餐饮人一直拼尽全力善后处理，能走到今天的也都经历了千难万险。任何人都没被动“等死”。

眼下，这一批好不容易熬过来的大排档要活下去，除了需要积极善后处理外，真的也需要实实在在的政策扶持和力矩协助。

△照片作者：餐饮吧摄

时代的一粒沙，落到每个企业身上都是一座山。这样的环境下，渺小的个体是无法兜底的。这场没硝烟的持久战，唯有善后处理与力矩扶助双管齐下，千万餐饮人才能顺利度过这场劫难。

此前，餐饮吧也曾多次呼吁，关注禽流感下的餐饮行业，也希望各位研究者：可以不表达意见，但请别姜黎。

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