兔年马上就要到了，给大家拜个早年：

先祝所有饮品人开年大吉，春节档生意兴隆！

回首这一年，我们都走过了不容易的一段路。咖门每天早上与大家准时相见，在每一篇文章里，记录饮品人的无奈，也见证饮品人的顽强。

好在，春暖花开的时刻就要来了。除夕前，我们照例做一次“咖门年终汇报”，也方便大家一次收藏全年行业精华。

咖啡真正迎来“高光时刻”

过去一年，尽管受到疫情的影响，咖啡赛道仍迸发出前所未有的活力。

1、咖啡新势力：一大批区域品牌涌现

几乎每个新一线或二线城市，都跑出了自己的“咖啡连锁”；少则3~5家店，多则上百家，而且都有爆款、有调性、有客群。

咖啡正在涌现“区域连锁”：日出杯500+，占领新一线！

2022咖啡投资变了：区域品牌受关注，新茶饮成为最大推手？

2、果咖、茶咖崛起，咖啡出现细分赛道

一批定位果咖、茶咖的品牌，在全国各地开店、快速出圈，咖啡的细分赛道，或许即将进入一个红利期。

日营收2.5万，大品牌入场，“鲜果咖啡”今年进入红利期？

卖出多个爆款，全国涌现专门店，咖啡又出现新机会点！

3、咖啡向下，一个镇开出10多家咖啡馆

在广东，有一家“开在村里的咖啡馆”，最高日营业额1万元。而他们所在的镇，一年开出了10多家咖啡馆。

一个镇开出10多家咖啡馆，最高日入1万元，“小镇咖啡”正在兴起？

三四线咖啡新样本：90%开在瑞幸附近，最高日营收超3万

4、巨头入局，目标是做“国民咖啡”

“两桶油”、中国邮政，到华为、李宁、特步、猿辅导，都开始试水咖啡，也进一步助推了赛道的热度。

中石油入局咖啡，一年卖出1个亿！加油站咖啡是个好生意吗？

专访邮局咖啡：首店火爆、背靠5.4万网点，它能做成“国民咖啡”吗？

5、上海之后，成都、深圳成为“咖啡重镇”

去年一份数据显示，成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二，仅次于上海。

此外，数据显示，深圳咖啡相关企业数量在全国排名第1。白领客群丰富、快节奏的深圳，也成就了自己的咖啡文化。

独立咖啡馆数量全国第二，成都正在成为“下一个上海”？

咖啡企业全国第一！最会做“白领咖啡”的城市，不是上海

6、云南咖啡精品率显著提升

近一年来，云南好消息格外多，特别是精品化率逐年提升。云南咖啡品牌集中爆发年，或许就要到来。

年销1.2亿，门店全线盈利，10多个咖啡品牌正从这里走向全国

合格率提升到80%，星巴克10年推10款，云南咖啡迎来爆发期

7、国风、露营、市集，咖啡出圈的姿势更多了

去年，“咖啡+”的浪潮一波接一波：

咖啡+国风，走红了多个国风咖啡馆；咖啡+露营，五一期间刷屏了朋友圈；咖啡+多品类，场景玩法不断翻新；还有全国各大城市兴起的咖啡夜市、咖啡出摊潮……

咖啡以一种更潮、更轻松的方式不断破圈，也带来了新的客群与机会。

日营业额做到1万，“国风咖啡馆”走红，这是不是一门好生意？

开业即爆满，日销400+杯，露营+咖啡的风口来了？

“咖啡+”套餐增长明显，有人一年消费400多单！

有哪些流行新玩法？24小时营业、咖啡夜市流行，这届年轻人咖啡“越喝越晚”？

这一年，品牌都在“抢”下沉

下半年，“喜茶在非一线开放加盟”，是行业里最重磅的消息之一。这意味着喜茶正在有计划地“下沉”，抢占更广阔的市场。

2022年12月5日，瑞幸发布了新一轮新零售合作伙伴招募计划，继续向低线市场下沉。

瑞幸官方微信公众号发布新零售合伙人招募计划

三四线市场的热度水涨船高，而更下沉的“县镇市场”已经被盯上。

去年年中，“蜜雪冰城全国乡镇开放加盟申请”的消息，引起了很多同行的关注。蜜雪冰城开始对乡镇市场“下手”，寻求新的增量。

那么，下沉市场的饮品生意，到底怎么样？

深度解读喜茶“开放加盟”，非一线市场将迎来大变局？

瑞幸新一轮联营合伙人招募，5个亮点值得关注！

下沉市场的二次爆发：产品押注水果茶、营销看齐北上广

业绩4年翻3倍，蜜雪冰城已布局！乡镇茶饮市场的8个真相

日营业额做到2.5万，三四五线是中国咖啡最大增量市场？

一条街6家店，家家排到马路边！下沉茶饮的8个新发现

黑马来了！这些品牌值得关注

过去一年，咖门继续在全国各地发掘“饮品黑马”，发现了一大批有特色、有亮点、有成长性的品牌，一起来看——

悄然生长的“隐形巨头”

藏在早餐店的“饮品巨头”：一天营业17小时，开店近2000家

最低3元/杯，一个“比蜜雪还便宜”的品牌，已开出1000+店？

备受关注的“爆单王”

点单堪比抢票，等8小时也要喝！阿嬷手作上海首店实况

下沉市场的“王牌”饮品

县城“王牌茶饮”：在头部品牌围攻下，一年卖了近2000万

西南版“蜜雪冰城”：7成开在下沉市场，单店最高日销3000杯

一杯“冰”起家，开出220家店，他在下沉市场做了22年

新涌现出的品类机会

聚焦“椰子大单品”，8小时出杯5000+！深圳出现新品类

3小时销售过万，获千万级融资，柠檬茶又跑出一个品牌

一款“荆芥柠檬茶”，营业额涨49%！一个破圈新样本

苦瓜柠檬茶，一年卖410万杯！有品牌靠“蔬果茶”突围

苏州有个“鸡笼香柠檬茶”，一年开出30家直营店

做酸奶“大单品”，单店最高月营收超百万！

椰子跑出“极致小店”：2个人、10平米，最高月营收40万

年营收近2亿元，一年开出300＋店，“水果捞”跑出黑马？

日营业额破3万，蜜雪旗下冰淇淋品牌开始扩张

最高日营收3万+，“茉莉茶饮”走红深圳！

长沙街头“超级椰水”，是不是个好模式？

定位升级，开启规模化发展

耗时3年、花费过亿，桂源铺为什么更名“桂桂茶”？

西北茶饮走红，获千万融资！我看到差异化的5个思路

瞄准12元，逆势涨40%！这家茶饮成为广东“校园头牌”

发力20元以下鲜果茶，又一品牌开启规模化发展

异军突起的咖啡黑马

7分甜创始人“转战”咖啡：9~17元价格带，明年要开500家

3年要开3000家！最低6元/杯，一“平价咖啡”正在扩张

爆品出圈，书亦投的咖啡品牌，今年要开100家店

“咖啡下沉”浪潮初现：均价10元，县城店日营业额过万

获千万级融资，抓年轻人“情绪刚需”，一个咖啡新样本

对标Manner，5个月连获2轮融资，华东跑出“咖啡黑马”

成都“工位咖啡”：能办公能开会，单店最高日出1500杯！

“低价咖啡”样本：美式4元/杯，还有盈利空间？

又有咖啡新玩法！开小店、玩IP，日营收能做到2.5万

大品牌，都在看好哪些机会？

星巴克

门店增长近10倍，星巴克将在中国市场如何发展？

冰咖啡类销量Top1！星巴克的新品，藏着2个产品趋势

瑞幸

专访丨开20家瑞幸咖啡店，是什么样的体验？

花魁定制豆来了！推广高品质咖啡，瑞幸又有新动作

麦咖啡

专访麦咖啡：总店数突破2500，明年要在三线城市再开约1000家

喜茶

喜茶告别30元后门店爆单！竞争格局要变了

喜茶5次菜单迭代背后，新茶饮发生了哪些变化？

奈雪的茶

奈雪迎来1000店，创始人彭心：未来要坚持8件事

重磅 | 奈雪5.25亿投资乐乐茶，成为第一大股东

茶颜悦色

茶颜悦色开“茶馆”、一口气上17款新品，看中什么赛道？

5店同开，卖辣椒拿铁，茶颜悦色的咖啡馆有什么亮点？

CoCo都可

成立25年，保持稳定增长，CoCo都可迈过了3道“坎”

古茗

2分被挤爆、5小时卖4000万，古茗直播透露3个信号

古茗加盟体系：6轮审核，做150道题，通过率仅1.3%

书亦烧仙草

新IP、新空间、新口号，书亦烧仙草转型“植物基新茶饮”

书亦创始人王斌：我为什么要从烧仙草到“植物基新茶饮”

茶百道

一上赠品就售罄？五一假期，茶百道又戳中消费心理

沪上阿姨

单店提升30%，门店5000+，沪上阿姨的鲜果茶之路

沪上阿姨鲜果茶系列

甜啦啦

5000+店品牌又多了一个！甜啦啦全面升级，增长20%

7分甜

营业额刷新纪录，升级定位，7分甜找到了新增长机会？

Tims天好咖啡

重磅消息！Tims中国在纳斯达克上市，去年营收6.43亿

Manner Coffee

Manner首次开放外卖！成立7年，为什么现在才做？

Manner一口气开出200家新店，咖啡到了“爆发之年”？

库迪咖啡

已进驻十几个城市，目标万店，陆正耀能再创神话吗？

太平洋咖啡

同比增长115%！30岁的太平洋咖啡，在广深珠开“花店”？

太平洋咖啡临近海边的珠海海天驿站“繁花”主题店

霸王茶姬

连进3省，开一家火一家！这个品牌从区域征战全国

多店月营收过百万，布局13省，霸王茶姬的5年蜕变

柠季

一场活动全网流量过亿，柠檬茶品牌加速突围

融资数亿元，门店近800，茶饮新品牌如何“破局”？

柠季武汉旗舰店

ARTEASG

7天营业额近3000万！这场“茶饮节日策划”是怎么做到的？

全年爆款大合集 从中预判2023产品趋势

1、全年流行爆款，你跟上了吗？

新冠特饮| 一整颗鲜炖梨| 生酪拿铁| 生酪奶茶

“一整根人参”柠檬茶| 川椒咖啡| 荷花咖啡

黑色柠檬茶|“香水茶”| 热奶宝| 薄荷奶绿| 绿豆牛乳

酷黑莓桑| “生鸡蛋奶茶”| 流沙美式| 瀑布冰美式 | 8斤椰子水

甜甜圈咖啡| 煎饼果子咖啡|“冰广式”| 菌子咖啡

2、茶底追香，竹子、荷花今年要重点关注

3天卖断货！最近爆红的“竹子奶茶”，给我做产品的新启发

“荷花奶茶”风靡江浙！山茶花之后，下半年哪些茶底有爆款潜质？

书亦、茶百道都在上！鸭屎香之后，哪款小众茶要C位出道？

3、水果更新，研发纷纷看好青柑

2023产品预测：“蔬果茶”是个小风口，研发都在看好青柑

日销500+杯，CoCo正在力推！下一个出圈水果来了？

首推即火爆，喜茶也在卖！“柿子饮品”今年有爆红潜质

创意茶饮作品《潮汕油柑茶》

4、爆款小料，出现一波创新玩法

“可以吸的青团” | 巨型珍珠| 乳酸菌

5、这些“小趋势”，都有爆款潜质

CoCo连上5款水果美式！用新茶饮“套路”做咖啡，这4个思路最火

奈雪上新“酸辣水果茶”，茶饮的尽头是做菜？

2万+门店都在上！火了一整年的“燕麦茶饮”，还有哪些爆款机会

奈雪上“0糖菜单”，供应链增量超100%，0卡糖又有新风向？

需求量猛涨200%，椰子水正在迎来“爆发式”增长？

奈雪的茶小程序“0卡罗汉果代糖”专区

6、换个杯子就能火，有3种新创意

盘点茶饮杯的3次迭代，我找到了挑好杯子的更优方案！

秋冬最新爆款“超长杯”：加高8厘米，3天卖出30万杯！

10小时6000杯，“发光杯”一战成名！茶饮吸睛的新样本来了

“更懂年轻人”，成为品牌的核心竞争力

梳理近一年饮品营销案例，发现几乎所有的品牌，都“玩”起来了——体会年轻人的情感需求，和年轻人打成一片。

1、年轻人的梗，不管懂不懂，跟就对了

书亦、茶百道都在玩的“芋泥复仇计划”，把半个茶饮圈都惊动了

“咖啡冲不冲”播放超10亿，比雪王还洗脑的神曲诞生了？

七夕推孤寡青蛙？瑞幸的“反向营销”又把年轻人琢磨透了

换“摆烂头像”，新品卖出100万杯！奈雪这波操作，只有年轻人能看懂

咖啡正流行“土味营销”？最高日营业额1.7万，瑞幸也在玩

瑞幸打工鹿表情包突然蹿红，给我一个“年轻人营销”启发

上市首日卖出66万杯，瑞幸这波“包装营销”值得复盘

深挖“蜜雪消费宇宙”：卖炸串、公仔，现在要做智能机器人？

2、00后饮品消费观：要“早C午T”，还要情绪价值

早C晚A后，“早C午T”成为白领新话题！这又是什么玩法？

“绿码咖啡”全国蹿红，年轻人的情绪里，藏着多少产品创意？

饮品店都在忙上新，年轻人却在痴迷这些“下架产品”？

00后奶茶消费大赏：一个月点21杯喜茶，就为一句话？

过去这一年，谢谢仍坚持做饮品的你

回顾过去这一年，饮品人走得格外艰难。

上半年，上海停摆波及全国饮品业；下半年，很多门店员工、骑手、顾客都阳了，焦虑笼罩着从业者。

月损失数千万，万斤芒果腐烂，上海停摆正在波及全国饮品业

成都餐饮“求助信”刷屏：顾客消失，人均消费下滑，如何渡过难关？

员工、骑手、顾客都阳了，饮品店如何熬过“最后的寒冬”？

巨匠咖啡为上海抗疫捐赠物资

这一年，我们也看到饮品人的奋斗与自救。

封控期间，有的老板带头在工厂坚持生产，有主理人连续1个多月吃住在店里坚持出品；几乎所有的连锁品牌，都争分夺秒摸索团购经验；“阳康”之后，街边饮品店第一批复工，“抢”回年底前的生意。

上海饮品业自救实录：老板一线送外卖，大区经理通宵拉货

2万杯15秒售罄，20天卖500万，上海社区团购经验来了

上海咖啡馆复工日记：日均150杯，连续40天吃住在店里

广州爆单、北京恢复7成，“阳康”后5个核心茶饮城市现状调查

悸动烧仙草联合创始人吴斌在一线送外卖

11月16、17日，咖门2022万有饮力年度大会也如约举办，星巴克中国、奈雪的茶、书亦烧仙草、茶颜悦色、古茗等300+品牌的创始人/高管来到现场，分享经营心得，饮品人迎来了一场久违的行业大聚会。

咖门2022万有饮力年度大会>>>

饮品业年度聚会：星巴克、奈雪、书亦、古茗，一起探讨未来！

咖门第四届新饮力新茶饮大赛，也历经半年时间，走过全国4场区域赛，在100多位参赛选手中选出12位选手，晋级总决赛：

全国4场区域赛>>>

深圳站：下一个爆款水果是“青柑”？新茶饮大赛深圳站冠军也在用！

郑州站：一杯“酸木瓜”赢了全场，新茶饮大赛华中赛区冠军来了！

苏州站：杨枝甘露后，又一个“甜品杯装化”思路来了！苏州站现场直击

成都站：冠军的秘密武器是“木姜子油”！新茶饮大赛成都站落幕

总决赛计划在今年春暖花开时与大家相见，请关注咖门公众号，我们将第一时间发布有关总决赛的信息。

新年已至，春天终会到来。

无论新的一年行情如何变化，是机会还是挑战，咖门都在这里，与你共担。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：“寄生虫套餐”？博主尝鲜“生腌大闸蟹奶茶”，商家：未出售过该产品

下一篇：2021年餐饮投资（2022中国国际餐饮业投资与合作大会在海口成功举办）