尽管发展迅猛，但现在的玻璃钢菜赛车场仍处于发展初期，随着渐渐增多且多元化的参加者进入，以及新增产能的渐渐释放，今后玻璃钢菜或将在团餐等更多的情景获得发展，并以此触及C端。而随着有关国际标准的不断颁布，以及领域新增产能、平台的持续扩张，不难预见，玻璃钢菜的比拼终将会回到商品和供应链上，食药、味道等才是真正敲开C端消费大门的关键。

题图：另一说网

撰稿：陈漠

如果说2021年是玻璃钢菜爆发元年，那么2022年可以说是其步入发展快车道的关键时期。

2022年一季度，不仅民营企业、资方持续入局玻璃钢菜赛车场，各地也纷纷推出了玻璃钢菜社团国际标准，领域从国际标准到细分板块正被渐渐梳理清晰，持续火热并快步发展。

01

产业发展端持续发展，

领域完善不断颁布

在禽流感对餐饮影响仍较为深远的背景下，玻璃钢菜有效地降低了B端餐厅的运营成本，缓解了禽流感期间餐食减少的损失，让B端消费市场需求大增，加上来自线上的C端消费市场的积极反馈，引得民营企业端纷纷发力产业发展布局。

多家食材民营企业也在今年一季度积极扩产，真刀真枪地发力玻璃钢菜。

安井：2022年3月，安井表示投资10亿元用于玻璃钢菜肴生产工程项目建设；

国联水产：拟投资10亿元用于扩产玻璃钢菜商品新增产能，预计2023年工程项目建成后，将新增2.4亿吨鱼虾类玻璃钢菜新增产能；

三全：武汉长江中部基地于去年12 月17日正式开工建设，设计年产量15亿吨，建成后将成为三全重要的速冻米面制品和玻璃钢菜生产中心；

得利斯：2021年玻璃钢菜新增产能约3亿吨，在建玻璃钢菜新增产能15亿吨；陕西基地5亿吨玻璃钢菜新增产能预计2022年7月投产，2022年底，新增玻璃钢菜新增产能将达到15亿吨；

金龙鱼：其玻璃钢菜领域的多处央厨工程项目已开建或投产，今后其央厨工程项目将超20个。

对此，不少业内人士认为，后端生产商的积极加入，将让玻璃钢菜的新增产能得到巨大释放，届时必然推动玻璃钢菜消费市场的发展。

△照片作者：另一说网

C端消费市场方面，则仍然延续着去年以来的火热势头，众多有关民营企业持续入局。

冻品民营企业中的龙大美食更名“龙大美食”发力玻璃钢菜，并在2022年开设了终端店；

农耕记作为湖南土菜餐饮代表，也开始在深圳产业发展布局玻璃钢菜终端店；

老牌玻璃钢菜民营企业味知香2021年就开始开放加盟店平台，新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌，开辟C端赛车场；

电影史英雄1月正式启动以来，加盟门店意向签约数已经达到6000家，累计获得16亿元融资。

民营企业的积极进入会为玻璃钢菜消费市场带来巨大的发展潜力，但鱼龙混杂的玩家们，也会在一定程度上导致原本就缺失规则的消费市场更加混乱，这也是玻璃钢菜消费市场发展的一大痛点。

而好消息是，随着玻璃钢菜领域入局者不断增多，今年4月以来，江苏、广东、山东等地密集颁布或筹备玻璃钢菜社团国际标准，助力区域玻璃钢菜产业发展完善发展。

4月27日，由江苏省餐饮服务国际标准化技术委员会、江苏省餐饮联合会会同的《玻璃钢菜点质量赞扬完善》社团国际标准公布；

5月16日，广东省玻璃钢菜产业发展联合研究院公布首批7项玻璃钢菜社团国际标准；

5月17日，由山东省饭店联合会会同的《玻璃钢菜通用设计实施指南》社团国际标准公布；

5月18日，全国蔬菜质量国际标准中心会同的4项社团国际标准正式公布；

5月31日，南宁市消费市场监管局公布《玻璃钢菜术语》《玻璃钢菜分类》《玻璃钢菜冷链配送操作完善》3项南宁市第一批地方国际标准；

6月2日，中国烹饪联合会社团国际标准《玻璃钢菜》正式公布；

6月6日，京东超市联合中国玻璃钢菜产业发展联盟公布并实施B2C平台首个“佛跳墙玻璃钢菜国际标准”，据悉今后京东还将联合玻璃钢菜民营企业、领域联合会等组织，共同公布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等玻璃钢菜国际标准；

6月28日，中国饭店联合会公布《玻璃钢菜品质分级及赞扬》《玻璃钢菜生产质量管理技术完善》两项社团国际标准。

这些目前已公布的国际标准，主要完善了玻璃钢菜的定义、分类、赞扬指标、赞扬原则等方面内容，同时涵盖食品安全要求、国际标准以及产业发展链技术规程等。

许多国际标准虽然尚无法做到面面俱到，但也已经为快速发展的领域提供了一定的规则保障。

总体而言，从产业发展端持续发展，到领域规则的不断颁布，对玻璃钢菜来说，2022年一季度或许正是有序、完善发展的开始。

02

团餐或是B端消费市场今后的大去向之一

从目前情况来看，尽管玻璃钢菜在C端发展也如火如荼，但B端消费市场仍占据着更大的消费市场份额。

而团餐，则是除餐企端之外，玻璃钢菜在B端发展的另一大消费市场。

特别是在禽流感导致的餐食不可控之下，不少街道社区都开通了团餐服务，比如上海的街道社区团餐就在封控期间覆盖了超过4500个街道社区、500万市民。

对大部分有着自己稳定销售平台、工程项目点的团餐民营企业来说，涉足玻璃钢菜可以说是顺理成章，且具有优势。其商品可以直接供给工程项目点，高度自给，不用像许多生产商那样过于担心销路难题。同时，还能根据具体情况，尝试利用现有流量，以过剩新增产能创造对餐企、C端业务增量。

△照片作者：另一说网

比如，利用宿舍作为流量入口，或通过企事业单位内部商超，把玻璃钢菜直接转向C端售卖，以解决民营企业员工在家庭情景下的玻璃钢菜需求。一些新增产能较大的民营企业，还能把一些国际标准化商品，通过新零售或B2C平台进行售卖。

而宿舍、民营企业每天的团餐就是团餐民营企业做玻璃钢菜天然的试菜平台，降低了C端顾客的决策成本，提高了选择几率，可谓近水楼台先得月。

同时，随着街道社区养老、集体养老的发展，老年团餐也成为玻璃钢菜B端发展的方向之一。

《2022即享食品消费趋势报告》显示，36-45岁人群才是玻璃钢菜消费主力军，2021年销量占比达36%。同时，2019-2021年，银发族的玻璃钢菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族玻璃钢菜的购买数量增长190%。

在各种因素的共同作用下，许多团餐民营企业都开始产业发展布局玻璃钢菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略产业发展布局的团餐民营企业。

此前曾有媒体调研数据显示，20%团餐民营企业明确表示，已经开始将预包装食品上升到战略层面，35%的头部民营企业表示已经开始开展这一项业务，不少团餐民营企业正渐渐将发展重心往玻璃钢菜方向偏移。

当然，玻璃钢菜团餐也面临着不小的挑战。

首先就是团餐领域本身的众多痼疾。有关数据显示，现阶段团餐档口84%存在无品牌概念、无出品国际标准、迭代创新能力弱等难题，这让团餐档口仅有40% 处于盈利状态。

但也正因此，当玻璃钢菜风潮的来临，越来越多的团餐民营企业已经开始拥抱新的变化，大有掀起团餐领域变革之势。依赖前人经验、人力生产、有限的社会人脉资源的传统团餐模式，或将因此被逐步替代，由粗放型向多元精细化转型。

其次是团餐消费市场仍以小、散、弱为主，实力有限。许多团餐民营企业没有能力自建供应链，又对成本、价格十分敏感，无论是覆盖的地域，还是旗下商品味道的发展，都较为局限，这将在很大程度上限制它们在玻璃钢菜领域的发展。

△照片作者：另一说网

许多企事业单位宿舍，对现制现炒、好味道、地域味道又有着自己的品质追求，一些玻璃钢菜民营企业无法满足。

对现有的玻璃钢菜民营企业来说，想为众多中小团餐民营企业提供玻璃钢菜解决方案，就须要解决它们在成本、效率、食品安全、地域味道等方面的需求，才可能占据更大的团餐消费市场。

03

C端消费市场要迎来爆发式发展尚需耐心

如果说玻璃钢菜在B端消费市场的发展颇有些顺理成章的意味，那么在C端消费市场的发展恐怕须要各个参与其中的民营企业有更多的耐心。

尽管C端消费市场看上去热闹非凡，但更多的动作都是在产业发展布局，消费消费市场的接受度尚无定论，要迎来真正的发展还须要更多时日。

一方面，毋庸置疑，近两年玻璃钢菜在C端发展确实相对喜人，特别是玻璃钢菜零售店的兴起，已经开始打通玻璃钢菜从生产线到家庭餐桌的最后一公里。

除了前文提到的味知香、农耕记、电影史英雄等，越来越多的玻璃钢菜民营企业也开始产业发展布局终端零售店，而且这些民营企业的门店数都不少。2010年开设第一家专卖店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，电影史英雄仅3个月就收获意向经销商6000家。

此前，玻璃钢菜民营企业面向C端策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，情景多面向年夜饭、聚餐等。

△照片作者：另一说网

现在，有关民营企业开始有意识地转变思路，向“成名已久”的单品下手，比如小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等品类，真正开启玻璃钢菜的日常化、家常化。

这样的策略缩短了C端消费市场对玻璃钢菜的接受周期，今年一季度出炉的许多数据也说明，C端消费市场已经开始慢慢接受玻璃钢菜。

但另一方面，玻璃钢菜的味道、食药难题，离顾客预期还有着一定差距。

艾媒咨询4月公布的《2022年中国玻璃钢菜领域发展趋势研究报告》就显示，61.8%的顾客认为玻璃钢菜的味道复原程度须要改进，47.8%的顾客认为玻璃钢菜的食药难题须要改进。

至少超过一半的顾客认为玻璃钢菜的食品安全难题没能达到他们的要求，相比味道而言，这是更须要引起玻璃钢菜参加者重视的难题。

△照片作者：另一说网

同时，35.9%的顾客偏好过期7天内的玻璃钢菜，63.4%的顾客偏好过期在1个月内的玻璃钢菜，而只有10%左右的顾客会选择过期在半年及以上的玻璃钢菜。也就是说，越是短保的玻璃钢菜，越能够获得顾客的青睐。

总体而言，玻璃钢菜的食品安全难题、健康度、营养流失度，仍是顾客首先关心的难题。

这也是今年一季度各地、各组织推出玻璃钢菜国际标准的深远意义所在。食药难题决定了消费消费市场是否真正能够接受玻璃钢菜，而味道则决定了玻璃钢菜领域发展的上限。

而无论是急速发展带来的领域暂时性混乱，还是味道难题，都不是一时半会，甚至半年、一年就能快速解决的难题。

总体而言，玻璃钢菜在C端消费市场的发展，须要参与民营企业有更大的耐心，等待消费市场、商品的渐渐完善，以及更适合顾客的解决方案的出现。

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