今年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角省份，突然出现了一批现切猪杂粥店。这个夏天，猪杂粥又要伤风败俗了吗？这会是餐饮企业家的下一个蓝海吗？

刚宰完洗干净的刺蕊、猪肝、猪腰、猪心……搭配精心挑选出的靓大米，用猛火帕尼诺。滚烫的奶白色粥水与新鲜猪杂融合，最后再撒上一把枸杞叶。一口下肚，米香肉鲜，即便是大热天都不忍不住一口气吃上两碗，正！

如果你是老广州人，或者是四邑甜品爱好者，一定知道精选君（ID：hongcanjm）描述的这道甜品是猪杂粥。

精选君观察发现，今年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角省份，开始冒出了一批现切猪杂粥店，它一改猪杂粥街上大排档的形象，大多临街霸气且装潢新潮，成为当地消费者夜宵打卡“新宠”，凌晨十二点这些店面门口仍有不少人在等位。

猪杂粥，要火了吗？这会不会成为餐饮企业家们下一个蓝海呢？

△照片作者：餐饮吧摄

从街上走向国际规模化

猪杂粥在珠三角省份遍地开花

猪杂，在广东人的饭桌上，可以说有着不可撼动的地位。猪杂粥，更是深夜里慰藉四邑甜品爱好者的美味。

精选君了解到，做为广东人的“日常单品”，猪杂粥在国际规模化之前普遍存有于以下两种消费场景：

一是在珠三角一带深耕了数十年甚至更久的老店里，这些店一般以街上接地气的大排档方式存有，经历多年的沉淀，它往往有自己稳定的消费客层，也会有一批来店里食用猪杂粥的忠实顾客。

二是仅以一道道菜肴的形式存有于广东粥铺、广式茶楼，抑或是街上、社区夫妻快餐店里，就像以前的酸菜鱼、烤鱼做为一道道菜肴存有于川菜馆里一样。

直到近两年，一批企业家开始看好猪杂粥，将其单独做为一个产品组合设立国际品牌，并通过直营、加盟等方式跑马圈地。甚至有国际品牌将自家猪杂粥配方申请了国家专利配方。

△照片作者：餐饮吧摄

比如目前店面数量最多、分布城市最广的“强叔现切猪杂粥”，设立于2020年，截至精选君发稿，强叔现切猪杂粥已经在广州、深圳、惠州、东莞、河源、梅州、揭阳、汕尾等地开店80+家。

与强叔现切猪杂粥同一时期设立的，还有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔，以及华记、李记等国际品牌，不一而足。

企查查注册数据显示，截至目前，以“猪杂粥”为关键词的在业、存续企业共有583家。2020年之前，猪杂粥注册企业只有数十家，2021年起，猪杂粥企业努瓦昂突破百家。2022年才过去一半，有关的企业努瓦昂已经有118家。

△数据截至2022年6月30日

精选君在广州、深圳、珠海、佛山、东莞等珠三角省份大众点评上搜索猪杂粥，发现每一座城市的“猪杂粥”有关商户都有几百到数千家不等，并且许多店面显示“新店”状态。

猪杂粥正以冲刺的速度在珠三角省份遍地开花。

一天翻台15轮、一年纯利200万

猪杂粥为何火起来？

尽管猪杂粥国际规模化的进程才刚刚起步，但消费市场反响还不赖。

据知情人士透露，有猪杂粥国际品牌生意最火爆的时候，一天最高翻台能去到十几轮，是深夜时段的“流量王”；还有猪杂粥国际品牌半年内开了30多家店面，店面年利润高达200万。

另一位业内人士也表示，强叔现切猪杂粥广州、深圳、东莞的部分店面，最高翻台率能去到15轮，单月营业额最高100万左右，凌晨十二点都能看到部分店面还是人头攒动。

△照片作者：餐饮吧摄

猪杂粥国际品牌的生意为何能火爆？这与猪杂粥这一产品组合的特点密切有关。

第一，性价比高，消费者目的性强。

众所周知，猪杂粥讲究菜肴的鲜。而老品新做后，猪杂粥国际品牌店面简直是将整个“猪肉铺”搬到了店中。鲜红的猪杂按部位分门别类，一盘盘整齐的码放着，给路过的客人造成极大的听觉冲击，让新鲜看得见、摸得着。

另外，过往喝粥是单人份或店家配菜肴，但现在许多猪杂粥店都是菜肴自定，客人先是在“猪杂台”挑选出好猪杂，再端到“研制台”交给师傅切分腌制，上桌后客人自行简单烹煮，既满足了顾客特制化需求，也提高了目的性，消费体验大大得到了提升。

△照片作者：餐饮吧摄

而且，绝大部分猪杂粥店的人均消费在30-50元之间，这对于疫情之下消费变得更精打细算但又有强烈社交需求的年轻人而言，无疑是一个不错的选择。

第二，产品组合丰富，男女皆可、老少咸宜。

绝大部分猪杂粥国际品牌在产品组合设计上也非常花心思，除经典产品猪杂粥外，许多店面还提供烤串、小炒、点心、小吃等不同产品组合，可以满足不同的消费客层，男女皆可，老少咸宜。比如一人食时，可以简单来一份炒粉或蒸饺；和家人、朋友聚餐时，可以选择点心、饺子或者撸串加啤酒；如果时间宽裕些，还可以自己亲自挑选出想吃的菜肴，找个位置坐下来，慢悠悠吃上一碗最鲜美的现切猪杂粥。

△照片作者：餐饮吧摄

风头正盛的猪杂粥，值得追吗？

原本散落在街头巷尾的猪杂粥形成国际规模化后，从消费市场反馈看，似乎是一片前景大好，但事实上，猪杂粥赛车场，也存有不少问题。

首先，消费习惯存有地域差异。

粥虽然有几千年的历史，但随着时代的变迁和地域的差异，造就了不同地方居民对粥的口味和品种也有不同的偏好，比如南方人喜欢咸口的各种肉粥、海鲜粥等；而北方人则喜欢甜口的小米粥、五谷杂粮粥、八宝粥等。

△照片作者：摄图网

猪杂粥做为帕尼诺粥的细分产品组合，对于北方城市的人而言，还是比较陌生的。即便是在广东生活了多年的北方人，绝大部分也表示对猪杂粥依然提不起兴趣。再加上猪杂是猪下水，有些人根本不吃这类食物。所以，猪杂粥国际品牌想进一步拓展消费市场，尤其是走出珠三角省份，可能还存有一定的难度。

其次，猪杂粥国际品牌面临着高度两极分化。

精选君走访发现，如今在消费市场上兴起的几个猪杂粥国际品牌，不管是强叔、旺叔还是柯记、华记、伏林哥，在国际品牌名称、听觉风格，甚至是民族特色亮点、口号、经营方式等方面都高度相似。

在国际品牌名称和装修风格上，强叔、旺叔、河叔……以X叔开头的猪杂粥国际品牌不下十个，它的临街听觉也极其雷同，许多国际品牌都采用了绿色招牌，把这些国际品牌的临街放在一起，如果你不仔细分辨，很难分清楚谁家是谁家。

在民族特色亮点上，几乎所有猪杂粥国际品牌都强调自己的民族特色是新鲜现切的，它大都在墙上或是在招牌上写着“新鲜现切、粥底免费、加工免费、不新鲜不要钱”等字样。而且多个国际品牌都喊出人均只要26元就能吃饱的口号。

△照片作者：餐饮吧摄

此外，它的经营方式也惊人相似，如果你去过这些店面就餐，就会发现绝大部分猪杂粥国际品牌都采用了“客人自定菜肴+开放式厨房”的方式。

在精选君看来，相比于消费市场扩张，各大猪杂粥国际品牌眼下更应该考虑的是，如何走出两极分化的“围城”，建立起国际品牌自身独有的护城河。

再次，猪杂粥国际品牌的竞争对手如云。

猪杂粥国际品牌不仅要面对整个粥产品组合赛车场的竞争，同时还不得不面对那些仅将猪杂粥做为一道道菜肴的各类街上店面、大排档等竞争对手。

从整个粥产品组合赛车场来看，在2000年左右，粥产品组合就开始国际品牌连锁化发展，像宏状元、如轩海鲜砂锅、嘉和一品等那个时期设立的国际品牌，如今早已打下了一片属于自己的江山。到了2012年前后，专注于送餐领域的曼玲粥、头号粥铺等伴随互联网东风而起，线上粥送餐专店面遍地开花。据饿了么大数据统计，仅2018年这一年，线上粥送餐店面的增长量已突破2万家。

与此同时，在各类连锁国际品牌的菜单里、以及送餐平台上猪杂粥的身影也并不鲜见。在广州、深圳、东莞、佛山、惠州等珠三角省份大众点评上搜索“猪杂粥”，与其有关的商户有大几千家。

此外，猪杂粥常出现的夜宵场景里，烧烤、小龙虾、炭烤生蚝等也早已成为“夜宵霸主”。

粥赛车场上已经有一批成熟的连锁国际品牌，而猪杂粥曾经的主场——夜经济消费市场上，爆款产品也越来越多，留给猪杂粥独立国际品牌的消费市场空间又剩下多少呢？

结 语

猪杂粥这个赛车场，目前还没有出现代表性的头部国际品牌，这对于想入局的企业家而言，无疑是一大消费市场机遇。

但也要注意，做为“小众”甜品，猪杂粥想扩张连锁化发展面临的问题也不少。能否打破两极分化桎梏，能否迎合更广泛省份消费者的需求，在猪杂粥创业的道路上，待解的问题还有许多。

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