最赚钱的餐饮创业项目（听劝！餐饮创业，别再碰这5个品类了！）

时间：2023-02-11 01:48:41来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在复杂、不确定的大自然环境下，餐饮创业者仍需注意，尤其要避免入局许多或许九死一生的赛车场。

大自然环境的变动，让餐饮行业迎了新一轮的大洗牌。

企查查数据显示，2022年1-6月我国吊销、注销餐饮有关企业分别为5.66家店、6.69家店、10.20家店、6.75家店、3.82家店、2.42家店。

在这皑皑白骨里，既有不懂餐饮、头脑发热的新进者，也有久经沙场，却终究未能熬过去的老兵。

展店不易，守店也难。此前餐饮吧一直主张，在不确定的大自然环境下，餐饮人一定要谨慎，谨慎创业者，谨慎扩张。

以创业者展店为例，如今很多商品线赛车场都暗潮汹涌，创业者者此时进入或许九死一生。许多“小白”不信邪，结果连“初学者村”都没走出去，就落得闭店破产的惨烈下场。

那么到底哪些生意，初学者们尽量别去碰？今天，餐饮吧给仍有意向入局餐饮的新人们提个醒，如果没有充足的资金和独到的策略，创业者时最好避开以下这5个商品线。

欧式甜点

早于2021年，欧式甜点的发展就暴露出了一系列隐患。赢商云智库数据显示，2021年全年，半数以上甜点国际品牌未开新店，许留山、鲜芋仙、杨小贤等知名国际品牌的发展或多或少都遇到了阻碍。

2021年11月，许留山宣布关停其在香港的最后一间店面，正式退出香港消费市场。这个知名甜点连锁老字号，鼎盛时期全球店面数目一度接近300家，然而近几年却闪电般关停。餐饮吧搜索大众点评发现，如今许留山在大陆消费市场的店面仅余下60家左右。

△照片作者：另一说网

大国际品牌发展受阻，许多个体经营的甜点店也不好过。位于广州文明路的糖水一条街，曾经是各路媒体争相报道的网红美食街，如今，这条街上的大多数甜点店门可罗雀，大排长龙的景象早已不复存在。

欧式甜点为什么不好做了？

首先，欧式甜点这几年两极分化和商品线老化严重，对顾客的吸引力已肉眼可见的越来越弱。相比欧式甜点的精美、西式甜点的雅致、意式甜点的独特，欧式甜点整体不管是在商品还是模式上，都没什么太出彩的地方。

在很多城市中，欧式甜点、西式甜点等新型甜点店的数目已超过了欧式甜点店。

其次，“低糖低卡”风潮正盛，欧式甜点诸如必须放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟等，也颇有跟趋势对着干的意思。

△照片作者：另一说网

最后，新茶饮的火热也对欧式甜点生意造成了巨大冲击。甜点的消费场景有限，消费频次较低，又极度依赖堂食体验，送餐不友好。相比之下，与之客群高度重合的新茶饮，消费场景更便携百搭，分流了很多顾客。

与此同时，新型茶饮的部分商品也逐渐和甜点融合，加上近年，许多火锅店、烧烤店也已经开始“+甜点”，脑洞大开的出品甚至把许多甜点店都比了下去。

总体而言，多重冲击下，现在再去开一间欧式甜点店，肯定不是一个好选择。

糕点

今年以来，糕点消费市场不景气，不管是传统的西式糕点店、私家糕点店，还是新近崛起的新欧式糕点店，表现都不如人意。

早于2021年，就有很多老牌糕点企业宣布关店倒闭，比如拥有26年历史的糕点国际品牌东海堂以及在上海开了22年的宜芝多。就连面包新语这样的全国连锁国际品牌，也频频关店，撤离多个城市。

因此，短期内，不管是什么类型的糕点店，都不建议初学者们入局。

△照片作者：另一说网

首先详细说说传统的私家糕点店，据许多做私家糕点的朋友透露，在糕点行业转型升级大潮下，许多私家糕点店要么艰困维系，要么倒闭清算。

究其原因，除了难以跟上时代需要以及疫情影响外，两极分化严重，缺乏特色的商品输出；成本高企，盈利日益艰困等也是私家糕点店普遍面临的挑战。

再说说此前大火的新欧式糕点店。

2020年前后，“西点中做+国潮风”的新欧式糕点成为了餐饮界的香饽饽，一时风头无两，模式相似、商品雷同的店面在全国各地如雨后春笋般涌现。

△照片作者：另一说网

但今年已经开始，行业降温明显，许多新欧式糕点店面门口不排队了，店面已经开始亏钱了，一度为其挥金如土的资本也表现冷淡了。

伴随着消费消费市场降温，此前在风口之下涌入并野蛮生长的一大批店面，也已经开始陷入混战，棕褐初显。

种种迹象表明，新欧式糕点最大的红利期很大几率已过去了。现在再考虑入局，摆在你面前的，更多的可能是挑战，而不是机遇。

新茶饮

短短数年间，“新型茶饮”一跃成为全民关注的爆红商品线，消费市场规模和店面数目一路狂飙猛涨，一批茶饮国际品牌脱颖而出，众多资本争抢着下注，大批创业者小白们也心动不已。

但时至今日，新茶饮真已算不得一门挣钱的好生意了。超大的消费市场规模下，是极其激烈的竞争和棕褐，一条100米的街上有10余家茶饮店的现象已在各地上演。这样一片红海之下还去展店，想要被顾客注意到都很难，更别说脱颖而出了。

△照片作者：另一说网

从消费市场格局来看，据艾媒咨询报告，新茶饮消费市场高中低三个档次的区隔明显，且都已形成了一批有影响力的代表国际品牌。

高端茶饮消费市场客单价在20元以上，主要覆盖一、二线消费市场，以奈雪、喜茶等为代表；中端茶饮商品价位集中在10元-20元，国际品牌众多，通常主打细分商品线或区域密集经营，比如书亦烧仙草、7分甜等；低端茶饮平均售价一般低于10元，分布在三线及下沉消费市场，以蜜雪冰城为代表。

对许多有心想做国际品牌而不仅仅是挣钱养家糊口的创业者者而言，巨头林立的新茶饮赛车场也实在不是一个好选择。

从盈利来看，新茶饮经过了上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游店面、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达顾客手中。

一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说挣钱了。

小龙虾

今年，大概半个餐饮圈都不约而同已经开始做起“小龙虾”送餐！

美团到店餐饮数据显示，截至6月份，贩售小龙虾有关菜肴的店面占餐饮总店面数的比例为5.5%。其中，广东、浙江和江苏贩售小龙虾有关菜肴的店面最多。上海和北京的店面中，每10家餐饮店面中就有1家销售小龙虾有关菜肴，店面渗透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾有关菜肴的“出场率”也非常高。

不夸张地说，小龙虾已沦为餐饮行业夏季限定的引流商品了。不胜其数的中小餐厅以及一批知名连锁餐饮国际品牌纷纷加入小龙虾的战场，竞争加剧，整个小龙虾消费市场也越来越卷，专门的小龙虾店面也已不再具备单品竞争优势了。

△照片作者：另一说网

餐饮吧观察到，为了活下去，各地大大小小的小龙虾店今年都打起了惨烈的“价格战”，血拼抢客。“新鲜小龙虾一斤58元，吃斤送一斤，买三斤送斤”“99元10斤虾”“68元任吃”“58元任吃”……小龙虾的价格没有最低只有了更低。

令人唏嘘的是，此起彼伏的价格战，摊薄了许多小龙虾店本就所剩无几的利润空间，但却并没有为其带来更多的客流。

以广州消费市场为例，餐饮吧走访了多家龙虾店发现，即便是旺季叠加促销活动，许多小龙虾馆的客流仍然大不如前。晚上八九点时分，许多店面的上座率虽然仍有七成左右，但九点半后，食客就散去了大半。22点过后，本该是夜宵晚高峰，店面的上座率普遍已不足五成了。

此外，线上疯狂开售的玻璃钢小龙虾，也让小龙虾店面的经营雪上加霜。在疫情防控常态化的背景和电商平台的价格优势下，玻璃钢小龙虾也会加速挤压实体店店面的生存空间。

△照片作者：另一说网

总体而言，超级单品小龙虾发展到今天，早已丧失了稀缺性，作为万千普通顾客餐桌上的一道普通美食，餐饮老板未来还想仅依靠这一个单品再创龙虾国际品牌，可能会是一条异常艰困的道路。

还有一点是，小龙虾淡旺季明显，“赚4个月，平4个月，亏4个月”是大多数从业者一年的经营状态。现在距离进入小龙虾淡季已不到两个月了，这个时候再去开一间龙虾店，很可能还没有赚够过冬的粮草，就要迎漫长的寒冬了。

红酒

虽然红酒赛车场表现火热，但伴随而来的竞争和行业棕褐并不亚于新茶饮。没有一定的行业经验和现金流的话，想在红酒赛车场立足是很困难的。

今年以来，国内主要红酒国际品牌疯狂展店扩张。