近几年，挥之不去的禽流感，捻灭了很多领域的希望，但也让许多捷伊赛车场看到了破局的发展机遇。被禽流感封控、社区网购熟成的玻璃钢菜，绝对算是后者之一。玻璃钢菜，最初是食材工厂面向餐饮企业提供的标准化B端商品，那些出单快的餐饮及送餐往往就是由玻璃钢菜加热而来。

图片来源：摄图网 01 谁才是玻璃钢菜的目标客户？

随着国内各省禽流感的反复爆发，各省的饮食产业开始有序地推进玻璃钢菜布局，一天数玻璃钢菜变成了餐饮领域的热门话题，也变成了资本争夺的新星。历史数据表明2021年中国玻璃钢菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。业内人士认为，未来3-5年我国玻璃钢菜领域有望成为下一个万亿餐饮消费市场。

同时，对于在快节奏与拼搏中的青年们来说，沉重的工作压力与通勤天数挤占了正常生活空间，越来越快的作息让许多打工人下班后没有充足的天数去消费市场卖菜，更鲜有精力炒菜做饭。

相比送餐等待物流配送天数，以及偶有出现的送餐黑作坊，玻璃钢菜反而会是喽厨房的更优选择。预先备菜可简化复杂的买饭、洗饭、切菜、等烹调进程，并融合品质、营养与味道，更适应在快节奏快节奏下无暇下厨的年轻消费群体时尚生活方式。

与此同时，消费市场流行说:80后，开始懒宅；90后，非常懒宅；00后，"懒宅"以为常。通过数据我们可以看出"懒宅群体"呈现越年轻越懒宅的现象。90后是"懒宅主力"。而"懒宅消费群体"刺激"懒宅消费经济"，带动的是对快餐消费需求的飙升，也促进了玻璃钢菜产业的高速发展。

然而，当前的玻璃钢菜肴类，优下风同样明显。

02 玻璃钢菜的三大优势VS三大下风

优势：

（1）、简便快速，省时省力，降低工作、学习天数效率

玻璃钢菜只需几分钟就能做出一道美味佳肴，这样的结果，自然会赢得众多顾客、尤其是上班一族的青睐。在喽经济的催化下，快手菜、零食菜、喽菜这些菜都可以归类于玻璃钢菜的名下。

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（2）、节省效率，提高生产效率，以达到经济效益最大化

玻璃钢菜的生产方法选择更加多样化，因量产、规范化生产所以更能保持色泽的安全性，最关键的是生产玻璃钢菜时可以尽量减少后厨人力，增加出餐速度，从而降低了生产效率，也大大减少了原料在制造进程中的耗费。

（3）、顺应环境，喽刚需，烘托氛围

禽流感持续3年多来，在国家提出居家元宵节、就地元宵节的倡议下，玻璃钢菜就成为了拯救众多不能回家元宵节、漂泊在外的打工者、年轻人的救命稻草，有了玻璃钢菜，就能够最大限度地满足用户这些就地元宵节的现代人，得以通过玻璃钢菜烘托出春节仪式感，身在外地也能感受到年味。由此可见，禽流感下的宅经济和快作息，对于推动玻璃钢菜的普及和发展起到了积极的推动作用。

下风:

（1）、饮食文化博大精深，地域差异明显

由于当地饮食文化繁杂，各省人民饮食习惯和风味不一样。玻璃钢的蔬菜依赖冷链物流配送，而且往往是"产地销"，在商品供应不全国化前提下，物流配送效率和商品新鲜度都影响着单个的商品物流配送半径。

（2）、玻璃钢菜受原料价格波动，效率变化大

蛋类和鱼类生产具备周期性、易受自然状况的影响变化，短期的效率波动等特点，不同时期效率的变化幅度都影响着企业盈利能力。

玻璃钢菜效率中以农林牧渔商品为主要材料的占较为大，蛋类及渔业等一般来说占商品效率的90% 以上，玻璃钢菜商品的零售价一般来说不会随原材料价格频繁变动，导致短期原材料效率的变动对利润影响较大。

（3）众口难调，难以满足用户多样化需求

部分地方特色浓厚的菜式色泽复原出现困难，顾客心理接受程度出现变化。而中餐烹调对质量和食物的新鲜度、烹调流程的要求也是极高的。许多复杂、个性化味道的玻璃钢菜无法实现工业化生产，尤其是味道清淡的菜肴，这也是消费市场上多以重味道玻璃钢菜为主的原因，因此，也限制了玻璃钢菜企业全国化的发展。

03 玻璃钢菜与竞争对手有什么样的差异呢？

（1）玻璃钢菜与便利快餐

便利快餐包含了快速米饭、便利面等，一般来说即开即吃、无须雾化，又或者用自热包等多种形式雾化后几分天数便于食用，其缺点就是迅速简单、物价较为高昂。而玻璃钢菜肴种更加丰富，从现代蛋类商品扩展至生鲜渔业、当地特色小吃等更美味的地方特色品种，甚至包含佛跳墙、臭鳜鱼等在内的需要经过繁琐工艺加工的地方制菜式，均已投放消费市场。相对于简单的快餐来说，玻璃钢菜式更讲究菜肴色泽。

（2）玻璃钢菜与送餐

送餐的缺点就是便利，送到即可吃，没有什么加热、清洗的进程，但送餐菜式大多重油重盐，生产进程的身心健康问题无法保障，而且物流配送期限可能过长。相反，玻璃钢菜式的生产进程转移至顾客自己，使用食用油及调味品的进程更为规范，符合顾客追求身心健康的要求。

与此同时，玻璃钢菜最大的缺点便是价格较低、操作天数短，而且具有较高性价比的效率效益。在中国很多中低线城市，由于送餐成长缓慢、商品种类较为单一，因此玻璃钢菜能够有效弥补这一方面的消费市场短板。

（3）玻璃钢菜与现代桐油冻品

现代的桐油冻品一般包括速冻饺子、蒸制面条等，售价相对较为高昂，且过期长、便利于存放，但种类却较为单调，并不能适应现代人多元化的就餐要求。玻璃钢蔬菜种类丰富，涵盖各种饮食文化，过期更短，更加鲜活卫生，满足用户现代人的保健需要。

禽流感爆发也确实可能会慢慢改变着现代人日常生活的许多习惯，尤其是现代人逐渐对食品防护、身心健康保障的基本认知及关注点逐渐从"到店"的服务逐渐转向"到家"的服务的改革点。

禽流感的持续暴发使玻璃钢菜领域得到了顾客更多关注的关注，也就迎来到了更多捷伊餐饮消费市场发展机遇。因此，随着禽流感逐渐得到控制，玻璃钢菜领域更应该紧跟时代变化，把握发展机遇，推动全领域的进一步发展。

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