1、捞王、七欣天争相折戟IPO

2、绵羊肉下的3点餐饮新趋势

01 七欣天、捞王争相折戟IPO

最近，餐见君了解到，七欣天国际控股有限公司（下列简称七欣天）在港交所的招股已超过6个月没有新进展，目前状态变更为“失灵”。

此前3月初，粤式甜品连锁店——捞王锅物甜点（下列简称捞王）的上市申请材料也已失灵（其已于3月14日再次提交招股）。

其实“失灵”是港交所的正常机制，只需要发行人在“失灵”后的3个月内补充最新财务资料，便可继续上市流程。

抛开这点不讲，我来深扒一下七欣天、捞王上市不顺的可能性原因。

>>增收不增利

从业绩情况来看，2019-2021年，捞王分别实现营业收入10.95亿、11.25亿和13.00亿。虽然营收快速增长，但同期净利润却逐年下滑，分别为7991.5多万元、6744.1多万元、1396.0多万元。

▲捞王营收及利润变化

而七欣天的净利润虽然快速增长，但是翻刘审礼低于同行，仅为2.2次/天（2021年前三季），若随着店面收缩，翻刘审礼仍未快速增长，那可能就要面临亏损。

>>打破地域壁垒不易

目前，七欣天的绝大多数店面在包括江苏在内的华东地区（230+），捞王的大部分店面原产江浙沪地区（120+）。

▲捞王（上）、七欣天（下）店面原产

这样的原产与地区的味道喜好有着非常大的关系，如要收缩，则面临着味道的挑战和供应链的制约。

同时，收缩效率也是一大问题，七欣天曾估测，开设一家新店的投资效率为160多万元，这一数字在2023年则会上升至190多万元。

>>消费市场份额少

2022中国甜品大数据报告

不管是七欣天所属的海鲜咖啡店商品线，还是捞王所属的猪肚鸡甜品，仍是小众商品线，消费客群有限。

图片来源：摄图网

像七欣天、捞王这种情况并非个例，1月份提交招股的乡村基集团及杨国福集团同样没有进入聆讯环节，老牌网红绿茶咖啡店的IPO之路也十分坎坷。

这背后是禽流感大环境的影响，其反复多发让餐饮的店面客流、营收数据及冷链物流都存在受到突发性影响的可能性，消费者的消费积极性、信心及技能也持续上升。

业内人士分析，在这个节点，对于目前的资本消费市场而言，无论从一级消费市场还是二级消费市场，对于整个餐饮行业未来的前景都存在非常大的顾虑。

02 绵羊肉之下的餐饮新趋势

捞王、七欣天争相折戟IPO，让大家重新审视了资本消费市场的残酷，也看清了餐饮大环境的险峻。

据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿，上升7.7%；限额以上餐饮收入4879亿，同比上升7.8%。

餐饮业未来的路在哪？在这个过程中，我也看到了绵羊肉之下的餐饮新趋势——

1、社会餐饮转向街道社区餐饮

去年开始发力的街道社区餐饮，在上半年反复的禽流感催化下，开始加速发展。

上个月，牛爽爽热卤牛肉甜品完成了天使轮融资，融资金额近千多万元。它是以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型街道社区甜品。

近日，海底捞公布了全新业务模块“海底捞街道社区运营事业部”。以“外卖+海外华人+直播+线上商城”的街道社区运营模式，整个5月份，累计创收近2亿。

一方面，“双减政策”加上街道社区老龄化趋势，不少餐饮人开始考虑调整咖啡店的运作模式，离街道社区近一点，离消费者近一点；

另一方面，有业内人士预测，国内街道社区活动消费市场规模将达13.5万亿元，意味著街道社区活动消费将迈入万亿元级，街道社区餐饮也将迎来窗口期。

街道社区店留给国际品牌的想象空间非常大，某种意义上，更考验国际品牌和咖啡店经营的“基本功”。

2、chicourt、贵店将被杂货店、淋漓尽致高性价比的店肢解

如今，消费结构发生变化，高性价比需求被放大，这对创业企业也是一个福利，创业者能够通过各种渠道找到效率极低的供应链。

经济下行，顾客的支付技能严重下滑，消费积极性愈来愈弱，花同样的钱，对品质和体验要求却更高了，也可以称为“消费水平降级，消费行为升级。”

当然，chicourt不意味著就贵，杂货店也不意味著一定淋漓尽致高性价比，这其中不是绝对的关系。

我发现，杂货店的共性是：灵活，好调整，运算速度快；无需太多资源补给，抵御风险技能强；杂货店便捷，有选址优势。如地摊甜品、牛杂煲、碳锅羊肉等甜品杂货店，这两年在全国各地如雨后春笋般冒尖。

chicourt被杂货店蚕食或者逼到墙角，有两条路，一是被迫转型，“打不过你们，我就加入你们”，把自己做成杂货店；二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗。

3、从用户数量反败为胜，到供应链反败为胜

平台获客效率愈来愈高，前几年，我还能看到一批批餐饮国际品牌完全是用户数量打法（特指taught）。但是这个在现在真的已经是非常难。

有人说，禽流感后，餐饮的taught用户数量大概只剩原来的10%-20%左右。

于是，为了活下去，不少餐饮老板争相将目光放在私域用户数量上，亲自下场化身微商、播客，在朋友圈、海外华人、直播平台等各种地方销售他家的商品、或是推他家外卖外带。

但这也是“治标不治本”，你会发现，当餐饮回归到商品上的时候，供应链就变得非常重要，且供应链涉及到一个商品运算的深度。上文提到，供应链也是保证淋漓尽致高性价比的关键。

用户数量是一件好事情，用户数量让很多餐饮国际品牌在短时间内传播势能，积累人气，用户数量国际品牌，有时候我也理解为网红国际品牌。但如果要做大、做强、做久，背后则是极强的供应链来支撑。

尤其随着餐饮/甜品的连锁化率愈来愈高，加盟连锁共生成主流，兵马未动兵马未动，供应链成制胜关键。

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