必胜客曾以打造出“快乐咖啡店”而甚得顾客青睐，但新京报本报记者特工三家必胜客咖啡店后辨认出，及后厨的许多操作，可能让人无法快乐起来：咖啡店职员盗用期限标识，菜肴不按时废弃；雇员拆掉外包装，将已过期菜肴“化整为零”；烹炸用油中长期不更改，相关指标超标近一倍等。7月20日，这三家必胜客店面被司法机关查处。

必胜客是家喻户晓的连锁餐饮国际品牌，隶属于百胜中国控股有限公司。百胜中国在官网上宣称“肉类安全和产品质量是百胜中国头等重要的大事”，但自今年以来，新京报本报记者接到多名必胜客内部雇员爆料，称其存有众多肉类安全难题。今年3月，必胜客北京和谐广场店就曾因菜肴超保质期，被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的行政处罚。令人遗憾的是，这样一家刚被行政处罚的必胜客咖啡店，并未认真整改，后厨依旧存有各种乱象。

图片来源：摄图网

民以食为天，食以安为先。“连锁餐饮国际品牌”本应在执行肉类安全法律法规上有更高的国际标准，为其他餐饮业带个好头。然而，许多连锁餐饮店却往往因种种食安难题被曝光，损害了国际品牌的形象声誉。今年9月起，北京以连锁餐饮业为重点，开展了为期半年的全市餐饮业大检查，华莱士、杨国福麻辣烫、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等顾客熟悉的国际品牌，在检查中都被辨认出存有肉类安全难题。这也暴露出许多连锁餐饮业在管理上的众多漏洞。

难题出在店面，根源埋在总部。必胜客三家咖啡店为何频繁出现盗用期限标识、使用已过期菜肴，以及中长期不换烹炸油等违反肉类安全法律法规的行为？一位离职的农村基层职员坦言，公司对肉类安全管理虽然详细严格，但在具体管理过程中，会在利润和耗损成本上给予店面职员一定压力，农村基层职员常常面临两难的处境，有时为了控制耗损，只能选择铤而走险。民营企业之所以这样做，说到底还是受自身利益驱使，把经济自身利益放在了肉类安全前面。

专家表示，使用已过期的菜肴，不及时更改烹炸油，都是民营企业为了节约成本，虽然每天看起来量都不大，不过中长期这么做，日积月累下来，带来的经济自身利益十分可观。只注重经济自身利益，表明餐饮业经营户的责任意识、法律意识和肉类安全意识还不够强。保住肉类安全铁律，是餐饮业的安身立命之本，更是连锁餐企扩张和发展的先决条件。如果连锁餐饮业把不住基本的产品质量关，就将会丧失安身立命之本，丧失顾客的信任，并最终丧失市场支持。

让连锁餐饮不再“沉没”，有关部门还须加强监管和行政处罚力度。今年10月，市场监管总局发布《关于加强连锁肉类经营民营企业肉类安全监管的通知》提出，连锁肉类经营民营企业发生肉类安全事件且查证属实的，司法机关从严从重从快查处违法行为。根据涉事店面违法情形及民营企业的肉类安全责任分工，按照肉类安全法实施条例的规定，实施“行政处罚到人”。同时，按照《市场监督管理严重违法惩戒成员名单管理办法》，司法机关将民营企业列入严重违法惩戒成员名单。

只有严格监管、严厉行政处罚，才能使餐饮经营户心生畏惧，不敢以身试法，保住肉类安全的铁律。而对“连锁餐饮国际品牌”而言，更应该提高自己的肉类安全国际标准，为顾客提供更高产品质量的产品和更高产品质量的服务，带头遵守法律法律法规，在行业内发挥正面的引领作用。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5649.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

相关标识： 肉类安全 必胜客 华莱士

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：山东：建设智慧畜牧大数据平台 实现从“种子”到“筷子”的闭环呈现

下一篇：中国最牛“杀猪匠”，身价百亿，凭什么逆袭？