永州血鸭、东安鸡……预制菜成为年轻人年货包首选

时间：2023-02-10 23:53:35来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

不用择菜、洗菜、切菜、配菜，也不用担心厨艺拙劣，撕开包装，简单加热几分钟，一道可口的大餐即可在家“复刻”。随着“宅经济”的兴起，曾经躲在“幕后”的预制菜从B端走向C端，成为许多消费者餐桌上的“新宠”。

　　家住长沙的李清一家是地道的永州人，每次回老家，一家人最爱吃的就是妈妈做的血鸭，尤其是两小孩，每次吃血鸭饭都要多吃一碗。

随着父母年龄越来越大，李清也开始学做血鸭，但做出来的味道总是差那么一点点。临近春节，李清一家准备回老家过年，在购置年货时，她和孩子们商量，今年春节为了减轻父母做饭菜的工作量，她们购买了一些特色预制菜，其中，永州血鸭买了10包。

去年，李清在网上看到永州血鸭预制菜，买了一份回家，操作很简单，只要加热后就可以吃，试吃后发现味道也很地道，为了解决有时下班太晚买不到菜的尴尬，家中也备了不少预制菜。

“这个做得地道，亲戚朋友都爱吃，也让他们尝尝，以后也可以多购买预制菜，减少做菜的工作量。”李清说。

随着生活节奏的加快，人们消费习惯发生变化，近年来，简单易操作的预制菜深受年轻人喜欢。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

而这只是个开始。有统计显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%—15%，预计在2030年将增至15%—20%，市场规模将达到1.2万亿元。

具体来看，预制菜消费及相关人群有哪些特点？京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，2022年1月至10月期间，预制菜成交额同比增长170%，随着预制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼；消费者对于预制菜的采购节点也由原来的节日向日常转变。值得关注的是，中青年逐渐成为预制菜消费主力军，26岁至45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，女性用户占比达到56%，而年龄的增长也与注重预制菜品质程度成正比。

出锅、包装、发快递。近日，走进永州市东安县好友多食品有限公司生产间，工作人员正有序忙碌着加工生产半边灶永州血鸭预制菜。该公司总经理龙鹏介绍，临近春节，最近订单爆增，每天发货达700件左右，线上线下消费十分火爆，工厂开足马力，加班加点生产。

永州血鸭作为一道传统的美食，是湘菜中的代表，也是永州地区的特色美食。永州血鸭最大的特点就是色泽红润，柔嫩顺滑，香辣兼备，几乎每个家庭都会做，只要吃过一遍就会让人难以忘怀。在永州的各个乡镇，饲养鸭子几乎是每家的传统习俗。得天独厚的地理位置和无污染的生存条件使得鸭子的口感和肉质都别具风味。

为了保证永州血鸭预制菜的新鲜和口味。龙鹏介绍，该公司从养殖、生产、加工到销售都有严格的要求，血鸭都是现杀现做，保证新鲜。值得一提的是，该公司生产的半边灶永州血鸭都是一只一只进行煸炒，出锅后进行速冻，通过冷链物流进行运输，很好地保证了血鸭绵滑鲜嫩的口感。

消费者收到永州血鸭预制菜后，折开包装后加热，就可食用。吃上一口，首先感到的是鸭血的细腻柔嫩，入口即化，而后一股直冲心田的肉香带着鲜辣的口感，配以青红椒丝的独有清香瞬间就刺激到了每一个品尝者的味蕾，几十年的酸甜苦辣尽显眼前……倘若再配上一杯冰镇啤酒，血鸭的十足热辣和啤酒的冰爽清凉瞬间融合在一起，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的冲击。

　　永州除了血鸭外，还有一道国宴菜——东安鸡。在东安县雄雉食品生产车间，一锅锅东安鸡正在“卤制”，一股特有的香味扑鼻而来。

东安鸡是八大湘菜之首，驰名中外，已有1700多年历史，既荣登国宴，又深入每一个永州人的灵魂，集酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。

“蒋永记”品牌创始人、雄雉食品董事长蒋宗霖是厨师出身，2003年创业开餐馆，其中招牌菜就是东安鸡，因其特色口味，吸引了周边县、市食客慕名而来，还有不少食客吃了后，点单打包带走。这让蒋宗霖看到了新的商机，于是他开始研究包装，方便客户带走。

随着客户的需求量增加，蒋宗霖想，如何在保证口味的基础上，让方便消费者，又能让东安鸡走向全国人民的餐桌。于是，他开始研究东安鸡预制菜，对东安鸡制作工艺进行改良，创新推出“卤制”的东安鸡，以适合全国人民的口味，并告别传统烹饪方式，建起无菌化净化车间、自动化生产线，工厂化量产东安鸡，开发出预制菜——国宴东安鸡。

“好的食材才能做出好的口味。”蒋宗霖介绍，该公司东安鸡预制菜采用地道东安食材，为此，公司还配套建成2家东安米醋企业、1个东安鸡文化产业展示馆，在多个乡镇建起东安鸡保种、扩繁、养殖基地。

　　潇湘晨报记者陈张书

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