企业培训破冰话术（餐饮复苏破冰，线上经营为餐企“回血”带来新思路）

时间：2023-02-10 23:39:50来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

禽流感常态化防控管理下，餐饮业此前赖以生存的餐食总收入受到重挫，但餐饮业并不会就此停滞。从逆境中追击、寻找到捷伊存量，线上经营正在为餐饮业镌刻出捷伊方向。

新冠肺炎禽流感已进入了第三个年头，作为接触性、聚集性领域，国内餐饮业持续承压，经历了一系列的波折。

尤其进入2022年以来，江苏、吉林、广东、上海、四川等多地出现此起彼伏的禽流感，给餐企增添较大冲击。多次受到政策管控、停业、歇业，让餐饮业失血严重。国家统计局数据显示，去年一季度餐饮总收入20040亿元，同比下降7.7%。

面对未来仍旧复杂、不确定性的环境，餐饮业还面临着不小的挑战。如何生存下去，找到新存量，成为餐饮业当下发展的重要议题。

餐饮“失血”，衰退之路依然道阻且艰

去年的餐饮业有多难？

•2月底至3月初，成都经历了一次突发禽流感，很多餐饮店餐食关闭，刚刚恢复营业半个月后，四月的第一周，禽流感再度暴发，恢复营业的店面再度停业；

•3月，深圳禽流感暴发。3月13日，深圳正式宣布封城一个星期；

•3月28日，上海因禽流感的全面暴发正式宣布封城，直到6月1日，上海解封，随后正式宣布复工；

•4月30日，北京市正式宣布，五一假期（从5月1日至4日）全市餐饮经营单位停止餐食，转送餐服务，但预期的餐食开放并未如期到来。5月4日，北京正式宣布继续实施停止餐食措施，直到6月6号北京才正式宣布复工。北京停掉餐食的这30多天来，恰巧躲过了五一、母亲节、儿童节以及端午小长假等餐饮消费高峰期；

还有济南、广州、安徽、无锡等全国多个城市都不同程度地遭受禽流感反扑。

△照片作者：另一说网

豪虾传创办人蒋毅表示，整个一季度用惨淡来形容餐饮业毫不为过。按照一贯的行情，三月属于餐饮消费淡季，四月份餐饮消费开始抬头一直到五月份、六月份，七月份是一年夏天的顶点，也是消费的旺季。但是去年各地在三四月陆续暴发禽流感，四月份刚刚抬头的餐饮消费被直接按下了停止键。这样的情况下，整个一季度餐饮业基本上没什么希望了，就是活着。

“大部分餐企都在硬扛，用之前赚到的钱给员工发工资、付房租，想扛过去。但还是有一大批民营企业绷不住，倒在了黎明前。”鲍厨娘创办人老甄讲到。

餐饮业是投资收益领域，禽流感一来就两三个月没有总收入，但是房租要交，员工工资也要付。很多头部连锁餐饮大佬就曾直言，自家民营企业的投资收益最多能撑3个月。禽流感反反复复，餐食停止，投资收益已然成为困扰餐饮业发展的重大难题。

相对而言，如果大的连锁民营企业都只能撑3个月的话，那对于数以万计的中小微餐企而言，现阶段投资收益问题就更加艰巨。毫无疑问，禽流感阻断了餐饮业最主要的实体店总收入作者，但如果抛开实体店店铺消费，餐企与顾客之间真的就再无其他可连接方式吗？领域难以为继，餐饮业真的就只能坐以待毙吗？事实上，这也并非是无解的难题。

摆脱餐食桎梏，

线上经营为餐企“回血”增添新思路

近年来，以抖音等为代表的线上网络平台快速发展，让顾客与国际品牌之间有了更加紧密的连接。顾客通过短截图、直播以及网购业务发展等线上方式能够广泛接触到更多店家、更多产品。线上网络平台惊人用户数量增添的消费活力是不容小觑的，像抖音公域用户数量池日活就高达6亿，已辐射至各个年龄段的用户。

“数据显示，从去年4月到去年的3月，抖音网络平台上与餐饮相关的买卖一直在快速增长，买卖的用户数平均快速增长率在50%以上。其中有54%的用户会购买与抖音生活服务相关的餐饮消费券和网购代金券，并且这其中又有71%的顾客会重复购买消费券和代金券。”抖音生活服务餐饮业运营总监倪博雅透露道。

△照片作者：另一说网

现实中我们也看到，有大批的顾客热衷于在抖音生活服务这样的网络平台上抢网购代金券，很多顾客还形成了每次到店吃饭前要先去线上网络平台看是否有代金券可进行减免的习惯。

这些迹象都无不昭示着，如果餐企能充分利用好线上网络平台，将线上经营搞好，未来将有可能迎来高快速增长机会。

近日（7月19日-7月21日），抖音生活服务联合红餐网共同发起的“共话餐饮· 助推衰退”三场圆桌沙龙活动顺利落幕，沙龙活动上大部分嘉宾也都不约而同指出，线上布局，已经成为餐企衰退的重要追击方向。

红餐网联合创办人樊宁指出，用户数量为餐厅经营指出了今后改进的方向，餐厅要积极地采取行动拥抱用户数量，“用户数量在哪里，生意就在哪里。线上实体店双主场趋势下，餐饮经营也要与时俱进。”

现实中，部分餐饮业早已顺势而动，打开线上业务发展布局，并成功吃到线上网络平台用户数量增添的红利。

据霸蛮湖南米粉创办人张天一介绍，禽流感期间，霸蛮湖南米粉重点发展了线上零售业务发展，销售半成品米粉。巅峰时，短短三五天时间内，这款半成品速食米粉在线上的营业额就快速增长了300%，直接卖断货。

之后，张天一趁势还带领团队做起了直播带货。随着线上运营能力的积累，霸蛮湖南米粉还启动了协助餐饮业代运营电商的业务发展，多渠道发展线上业务发展。

徐记海鲜早在2018年10月就正式运营其抖音号，保持每月更新频率，到目前已收获83万粉丝。持续不断的线上投入也为徐记海鲜增添了丰厚回报，去年6月28日，其单场直播活动买卖总额突破新高，达到了321万。

食尚国味集团董事长尹江波也表示，自2021年9月至去年6月，陶陶居打开了在抖音生活服务直播，总营业额已达到了820万。此外，陶陶居还借助短截图持续曝光和提升热度，同时实现到店转化。“2022年一季度，陶陶居短截图增添的总营业额也突破330万。”

△照片作者：陶陶居

红餐网从服务商代表复泰衡大负责人陈会灵会处了解到，曾经有一间不到100平米的麻辣烫馆，在28天里售出了1200份网购代金券，而且线上引来的客流还连带提升了其他菜品销量。最终其当月店面营业额超过80万元。

越来越多餐饮业也纷纷走入线上网络平台，大到餐饮连锁店，小到路边小吃摊、夫妻店，他们在抖音生活服务等网络平台介绍自家菜品、讲述民营企业文化故事、甚至打开网购业务发展，由此来增加自身“造血”能力，焕发出捷伊活力。

从抖音生活服务营销中心负责人王丁虓的讲述中，我们也得到了印证，据其透露，去年一季度，打开抖音线上零售、网购等买卖的餐企数量快速增长了整整一倍。到店转化率也较为喜人，截至目前，所有顾客实体店店面打卡量快速增长了六十多倍，发生的买卖量则增加了二百多倍。

“餐饮业在经营活动中，无论是产品还是国际品牌，更多地是在创造价值。如果没有快速摸索到产品的机会点和用户的敏感点，忽略了抖音的传播价值，那么后期将会花更多的时间在探索上，错过最佳的时间窗口期。”美图美事餐饮业负责人高阳则如是说到。

掘金线上经济，餐企还需借力使力

毋庸置疑，通过直播、短截图等方式导流，能够协助店家同时实现“造血”。店家也可以根据线上反馈，灵活地调整产品，保持和增进与顾客的联系，提升国际品牌知名度，增强营收能力。

△照片作者：另一说网

但要与生俱来同时实现精准导流，同时实现长效化动能，线上第三方网络平台的助推还是其中重要的一环。

线上网络平台，要建立和顾客、餐饮店家紧密依存的健康生态，促进消费潜力释放，搞好餐饮店家的承接，与生俱来根植于领域、服务于领域。考虑到餐饮店家大部分是小而散，网络平台还需要搞好多方面特色定制化的服务，才能与生俱来为餐饮店家线上业务发展注入源源不断动能，助推餐饮业活力衰退。

红餐网注意到，以抖音生活服务为例的线上网络平台，已远不仅是一款“导流”工具。他们正在呈现出更加多样的业态，持续为餐饮店家添薪续力。

比如：刚刚过去的6月，抖音生活服务就正式宣布启动了“助商惠民计划”，推出六大措施协助餐饮店家尽快恢复生产与经营。

随后，该计划陆续落地哈尔滨、上海、北京等城市。在哈尔滨落地的“助商惠民计划”之“这是我爱的哈尔滨”项目中，一系列温情的短截图打动了不少顾客，“跟老师傅学习正宗东北菜”、“哈尔滨一家超过30年历史的烧烤”等信息持续火热扩散，让那些哈尔滨街巷中“不能没有的小店”再次焕发出活力。

△照片作者：另一说网

此外，抖音生活服务还推出了“绿色通道”和“免费培训”两大措施协助了无数餐饮店家快速“上线”；根据店家客单价数据而精心设计代金券规则，最大程度地调动顾客的积极性；协助餐企们自建海外华人私域，让店家更方便、快捷触及到自己的客户，并通过海外华人打造会员制度，同时实现导流到实体店的目的；为店家免费提供系统性培训，包括团品组合策略、直播和短截图运营……

通过种种措施，抖音生活服务正助推店家从入驻到长线经营的全周期成长。

亦如陈会灵所说：“餐饮店家还可以借助于抖音生活服务内容制作与宣发等各类系统，推广民营企业文化、打造IP以及树立国际品牌，同时实现品效合一，促进买卖成长的同时，积累长期国际品牌资产。”

结语

同样面对危机，有些人会选择退缩，有些人却会选择迎难而上，于危机中寻找捷伊活力。

对餐饮业而言，也不应仅仅只看到“危机”中的“危”，而忽略了后面的“机”。与其坐以待毙，到不如趁势拼一拼，这样总归还有捷伊可能。

而当你与生俱来地去做了，搞好了线上网络平台的经营，或许店家们就会发现眼前又是一片新天地了。