餐饮消费券如期而至。 从7月18日开始，北京面向全市顾客派发餐饮消费券，由政府和提供餐饮类服务的网络平台民营企业共同出资，推出送餐类、到店类、养老助残类三种消费券累计1亿。

《财经新闻发展中国家杂志》本报记者近日走访发现，现阶段北京大多数餐饮行业已回归正常营业，不少连锁餐饮国际品牌门店的客流正逐渐回升，送餐供货数也在逐步攀升。

去年以来，禽流感反反复复之下，餐饮行业的常规运转受到较大影响。作为与人们生活紧密有关的领域，同时作为消费复苏的“晴雨表”，餐饮行业已经开始积极探索结构调整发展之策。

派发餐饮消费券、开通商家“线上绿色通道”、派发“送餐管家服务”名额、培训送餐运营师、商场延长营业时间、举办炎炎夏日市集……

去年6月，北京等地此轮禽流感得到有效控制，北京餐饮在停止餐食36天之后得以恢复正常，各类政策大礼包的派发，为餐饮市场复苏注入动力。

以7月18日派发的1亿餐饮消费券为例。据北京市人民政府官网介绍，本次活动有超过7万家餐饮商户参与，覆盖正餐、快餐、火锅、烘焙、茶饮等各类餐饮情景。

消费券获得了顾客的积极反馈。美团7月18日上午11点统计的数据显示，消费券上线仅6分钟，网络平台上四种面额的餐饮消费券已全部领取完毕。其中，美团餐饮餐食满100减30元消费券，仅用68秒就一抢而空。

多家餐饮行业和网络平台负责人表示，北京餐饮消费券活动启动后，餐食和送餐供货量都有了一定提升。

据第一财经新闻报道，北京百年老字号餐饮商户紫光园有关负责人介绍，派发了送餐消费券以后，明显感觉到午高峰时期的供货量增长了，“加上遇到了炎炎夏日消费旺季，我们已经开始加班加点接收更多的供货，消费券对商家的帮助很大”。

海底捞方面指出，北京此次餐饮消费券覆盖了不同的消费情景，不但可以促进顾客到店消费，也会让顾客提高点送餐的频率，对于须要特别关爱的群体也照顾到了。这样多元化的餐饮消费券，对于已经开始探索送餐的实体餐饮店来说，或许可以带来营收、渠道拓展、商品创新等多个维度的促进效果。

呷哺集团副总裁张艳梅透露，活动前两日，呷哺集团咖啡店仅饿了么和建行消费券的使用，就超3000张，拉动销售额近30万元，相当于七八家呷哺呷哺咖啡店两天的销售额。

将太无二创始人邢力告诉《财经新闻发展中国家杂志》，现阶段咖啡店日常营业恢复正常到了禽流感前的七八成，周末恢复正常至九成。西贝、旺顺阁等大型中餐连锁民营企业，均表示“基本恢复正常”。

图片来源：摄图网

中国烹调协会有关人士指出，北京等地一系列纾困扶持政策的出台，有利于缓解餐饮行业的经营压力。其他许多地方可参考北京等地做法，进一步释放消费潜力，在财政允许范围内派发地方性消费券。与此同时，须要进一步带动消费人气，联合领域协会举办美食节、购物节等活动。

消费情景变了

餐饮是实打实的民生领域，一头连着千万农户，一头连着百姓餐桌，产业链长，影响范围大。

中国烹调协会会长杨柳对《财经新闻发展中国家杂志》本报记者表示，去年3月以来，国内新冠肺炎禽流感点多、面广、频发，作为服务性、接触性、聚集性领域，餐饮行业发展面临挑战，领域运转方式和老百姓的消费生活习惯，已经开始发生深刻变化。

杨柳举例说，餐饮行业的前端，包括食材的种植养殖、初级加工、运输分送等一系列环节都受到不同程度的影响，部分地区、部分民营企业、部分时段出现餐饮原材料供给不及时处理、不充分的状况，打破了常态下的平衡，造成了价格波动。

据她介绍，停止餐食期间，很多餐企都在旧有菜品基础上，增加了便民主食、家常炒菜、酱货、卤菜、凉菜等商品线的销售，拓宽了商品线。餐食恢复正常后，不少餐饮行业打破传统经营模式，保留了这部分商品线，并考虑发展成为社区店、便民档口，在便民利民的同时，做到“未雨绸缪”“多条腿走路”。

国人历来重视餐饮文化，亲人团圆、朋友相会、节日欢庆，往往都离不开欢聚一堂、美酒佳肴。禽流感反反复复之下，许多地方的餐饮场所停止餐食，人们也相应减少了到餐饮场所的消费。

“3年来禽流感的反反复复让人们养成了线上购物的生活习惯，也养成了在家做饭的生活习惯，就餐的生活生活习惯、消费情景改变了。”旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青在接受《财经新闻发展中国家杂志》本报记者采访时表示，怎样跟上市场需求和消费方式的变化节奏，是每个餐饮行业都须要思考和应对的问题。

杨柳指出，餐饮行业是劳动密集型领域，民营企业普遍规模较小，抗风险能力弱，加上领域内竞争压力大，在房租、人员工资、原材料价格上涨等多重压力下，餐饮行业面临的结构调整挑战显而易见。

餐饮连锁顾问王冬明告诉本报记者，正常情况下，北京这样的一线城市中，常规餐饮利润基本在销售额的12%之内。也就是说，餐饮门店只有恢复正常到90%的销售额，才能达到收支平衡。

张雅青指出，现阶段餐饮行业还处在自信心重建的过程中，在禽流感中暴露的许多民营企业管理不成熟问题，须要及时处理解决。“团队的自信心、顾客的自信心都须要重新建设。”她说。

“危机之中的Note”

“从业36年，去年是我职业生涯最难的一年。”张雅青此前在短视频网络平台上有感而发的一段话，引发领域人士广泛关注。在与《财经新闻发展中国家杂志》本报记者的交流中，张雅青说：“之前说迷茫也好、焦虑也罢，实际上就是当时一个触点后有感而发，现在冷静下来看，我对餐饮市场的未来还是抱有极大希望的。”

正如张雅青所言，禽流感改变了餐饮行业旧有的格局和逻辑，也促进从业者的优胜劣汰。

“许多跟不上市场节奏、没有及时处理调整应对措施的民营企业，最终支撑不下去了。而许多民营企业直面挑战、把握机遇、主动作为，线上线下融合发展，智能化创新经营，在危机之中孕育了Note。”杨柳说道，禽流感一方面给餐饮行业正常经营带来严峻挑战，另一方面也为餐饮行业结构调整发展带来最佳时机。

她指出，在此最佳时机，餐饮行业要面对现实、修炼内功、积极善后处理，主动转变经营模式，培育新市场。

在结构调整过程中，很多餐饮行业也明白了这个道理：面对突如其来的困难，善后处理胜于等救，民营企业须要多元化发展，才能提高抗风险能力。

杨柳说，现阶段来看，眉州东坡、大董、肯德基、麦当劳、吉野家等有一定规模的餐饮头部国际品牌，没有“等、靠、要”，在这一轮危机中得以生存。这意味着，发展连锁餐饮是餐饮行业抵抗风险、做大做强的一个重要发展方向。

在限制餐食的日子里，很多餐饮行业还展开了线上“攻势”，通过线上短视频营销、直播带货、开拓送餐商品线。也有餐饮行业支起“路边摊”，解决顾客不能餐食的问题。

此外，《财经新闻发展中国家杂志》本报记者注意到，不少餐饮行业都在玻璃钢菜赛车场上发力，旺顺阁、大董等在近期推出了本国际品牌的玻璃钢菜商品；去年3月，眉州东坡旗下子公司王家渡食品完成了近亿A轮融资，玻璃钢菜业务随之迈进新阶段；去年4月，贾国龙功夫菜销量较去年同期增长8%。

餐饮国际品牌也逐渐走向零售化，眉州东坡、西贝的零售商品通过盒马鲜生等渠道走向市场，并获得了消费端的热捧。

综合来看，现阶段，餐饮行业结构调整发展呈现出管理智能化、商品零售化、营销智能化、开店社区化、研发细分化等趋势。捷伊消费群体已经开始崛起，捷伊餐饮国际品牌不断涌现，捷伊竞争赛车场深度开启，餐饮市场竞争依旧如火如荼。

面对新形势，中国烹调协会有关人士提醒：2022年餐饮行业拓展新店的步伐不要过快；要在做好旧有咖啡店、线上销售的基础上，保证技术人员稳定，保证民营企业现金流充足；打好基础才能行稳致远。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5704.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

有关标签： 海底捞 老字号餐饮 将太无二

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：8道适合上班族的快手菜，下班回家做，15分钟端上桌，营养美味

下一篇：逮虾记工厂开业，一颗小虾滑如何引爆火锅市场？