在许多鉴赏家口中评价一道菜好坏与否的重要标准之一是“有锅气”。这种说不清道不明的感觉，如今在许多顾客间有了新定义——“菜式现做”，也是咖啡店不必玻璃钢菜。这种撕破包装复热一下就能吃的菜式从B端下沉到了C端后，才让许多顾客发现他们在咖啡店花大价钱消费的菜式，换个环境出现在超市的酒柜中可能只需要三分之一的花费。北京青年报本报记者发现，截至目前，对于采用玻璃钢菜，尚无哪家咖啡店主动在就餐前知会顾客。

餐食顾客

耗时费火的“年糕”可能是玻璃钢菜许多人不知情

北青报本报记者7月30日在一家连锁咖啡店内观察发现，咖啡店内有部分菜肴在下单后，大厨会从酒柜中取出一眼就能看出半成品模样的面点、肉类，上蒸箱或者铁板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后装盘上桌。

由于该咖啡店明厨亮灶，这些操作顾客都可以看到。但北青报本报记者在问及就餐人与否认可咖啡店采用玻璃钢菜时，不少顾客则表示反感，并且其中不少人并没意识到他们正在吃的是加工后的玻璃钢菜。

对于咖啡店采用玻璃钢菜的看法，北青报本报记者也随机采访了50名顾客。这其中明确知道他们消费过的咖啡店采用玻璃钢菜的有近40%的人，但在这不足20人中，知晓法式主菜国际品牌采用玻璃钢菜的则不足5人。

在对哪些菜式不可能被“玻璃钢”的选择中，50名受访者中除了2人选了“全部均可”外，其余受访者均选了如“东坡肉”“辣子鸡丁”“花椒烤鱼”“佛跳墙”“毛血旺”等“年糕”。但上述菜式均有知名国际品牌的玻璃钢菜在售。而这一结果出乎了许多人的预料。“如果是豆皮饺子到店再热，这样的玻璃钢菜我能理解，但为什么印象中耗时费火的‘年糕’、炒菜也是玻璃钢菜？”一位受访者则表示。

查问咖啡店

与否采用玻璃钢菜 咖啡店大多语焉不详

北青报本报记者在拜访中发现，许多咖啡店对他们采用玻璃钢菜一事不愿对顾客表明，尤其是许多客单价高的咖啡店。

图片来源：摄图网

北青报本报记者在一家知名江浙风味连锁咖啡店咨询服务生所点的菜肴与否有玻璃钢菜时，得到的答复为“都是现做的”。但，在因某道蒸品色泽不佳叫来咖啡店负责人查问时，对方则则表示，这道色泽不佳的菜肴是玻璃钢菜，可能在化冻时没掌握好时间才导致上述难题。

在另一家人均客单价超过200元的中高档中咖啡店中，服务生也没对北青报本报记者查问与否有玻璃钢菜一事进行正面回应。不过，该店一道据说需要制作半小时的菜，在点餐后5分钟就上了桌。

在北青报本报记者过去一周拜访的近40家连锁法式主菜、法式小馆和网红中咖啡店中，仅有5家的服务生则表示咖啡店里有部分菜肴用了玻璃钢菜，其余都没正面回答这一难题。有趣的是，许多没正面回答的咖啡店中，还在销售他们家推出的玻璃钢菜礼盒。

业内

预计未来3年至5年 中国玻璃钢菜领域有望达万亿元

北青报本报记者7月31日了解到，玻璃钢菜成了今年食品产业中最热的话题。有机构分析，2021年中国玻璃钢菜场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年玻璃钢菜领域的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国玻璃钢菜领域发展有望成为下一个万亿元餐饮市场。

这巨大的市场，B端也是商业客户，占据了约80%。这其中也不乏法式主菜咖啡店。有企业公开则表示，其菜肴实现了95%的玻璃钢化。

有餐饮业内则表示，目前中咖啡店完全不必玻璃钢菜的很少，尤其是在商场、购物中心内的咖啡店。简单来说，许多并非咖啡店特色的甜品、法式点心，工艺相对复杂许多的凉菜，主食类的饺子、饺子、汤面等大部分咖啡店都会采用玻璃钢菜。不仅如此，许多咖啡店的部分米饭也会选择玻璃钢菜。

“玻璃钢菜能解决咖啡店许多难题，比如出餐速度、后厨人手不足、连锁咖啡店的味道统一等。也有许多咖啡店是迫于无奈，比如所在的商业体禁止明火或对后厨有特殊的消防要求等。”该餐饮业内则表示。

玻璃钢菜领域内在接受北青报本报记者采访时也强调，玻璃钢菜不同于“料理包”，是一种中餐标准化、便捷化的趋势。实际上，玻璃钢菜大致分为只需要冷却的半成品玻璃钢菜，和需要烹饪的半半成品玻璃钢菜。许多很耗时、费人工的菜式更多地被企业的“中央厨房”制作成玻璃钢菜出现在咖啡店的后厨。

“许多连锁咖啡店用的是他们中央厨房的产品，为的是食品安全、减废和统一口味。当然也有节省人工的考虑。有的是餐饮国际品牌和许多大供应商的联合研发。供应商不乏许多上市公司，他们的许多玻璃钢菜肴质甚至不输给靠着同类菜闻名的咖啡店。”该业内则表示，随着玻璃钢菜的应用，许多耗时耗力的菜式也更多，且以更优惠的价格走进了咖啡店。

建议

辩护律师：应构建玻璃钢菜提早知会制度 维护顾客的权利

虽然有顾客认为只要安全、快捷，咖啡店采用玻璃钢菜也可以接受，毕竟享受了相对的便捷。但仍有顾客则表示不理解法式主菜咖啡店采用玻璃钢菜。“快餐里的宫保鸡丁18元，大餐馆的58元，要都是只冷却就好的玻璃钢菜，我去大咖啡店吃饭到底图什么？图它排队等位？图它米饭快？”

玻璃钢菜给顾客带来的困扰远不止如此。包括由于采用同一供应商导致的不同餐饮国际品牌口味趋同的难题；玻璃钢菜难对原材料溯源的难题；对冷链要求很高的豆皮类玻璃钢菜与否严格冷链，进而带来的食品安全难题；甚至到咖啡店吃饭却没“享受到”大厨的手艺算不算欺骗顾客的难题等等。

可以明确的是，以目前的玻璃钢菜领域水平，如果咖啡店不提早知会，顾客很难判断菜式是现场烹制的，还是用玻璃钢菜冷却的。

对此，有辩护律师则表示，《顾客权益保护法》规定，顾客享有知悉商品和服务真实情况的权利。如果顾客本来不想吃玻璃钢菜，因为经营者没知会，在不知情的情况下吃了，实际上就违背了顾客真实的意愿，就涉嫌侵犯顾客的权利和选择权。但如果以此来维权，顾客本身也存在着举证困难。辩护律师胡钢则表示，应构建玻璃钢菜提早知会制度，维护顾客的权利。

此外，多地消保组织也关注到这一难题。江苏省消保委7月29日则表示，该委一直关注玻璃钢菜场，近日其与长三角消保委联盟，以及上海、江苏、浙江、安徽三省一市餐饮协会共同研究制定长三角地区玻璃钢菜相关团体标准。

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