关于连锁餐饮的管理，我说三句话。

标准化，标准化，还特么是标准化。

收档开始切入，逐步抽丝剥茧，慢慢辐射整个餐饮的后厨管理体系建设。

原材料粗细加工，备齐调料辅料，前厅服务

看到这很多朋友可能会说，嗨，这有啥可说的，不做准备怎么干活，下班肯定得做卫生。

Ok！今天我们的内容就是要告诉你，什么叫差之毫厘，谬以千里。

做过餐饮的朋友可以回想一下，你到店的第一件事是干嘛？下班后最后一件事是干嘛？几点开始收拾？收拾清洁是什么顺序？有没有标准，你又怎么教员工？

我见过新招的厨房小弟，做卫生先拖地。这不扯淡嘛？别的弄完地又脏了！

问他怎么想的，他说看地太脏就想先弄。

这个不怪他，怪我！

我那时候也刚入行不久，没有标准给他，也没想到让厨师长培训这么细枝末节的地方，而现在年轻人，在家做家务真的少，就算在家做，换了环境也不一定能快速适应。

这个顺序可能有点极端，但收档时究竟先做什么后做什么？清洗工作台的时候需要清洗到什么状态？泡菜坛子是不是不用每天清洗？何必浪费人工？这些都需要有标准。

建立统一的规则和标准，就是因为每个人的逻辑顺序是不同的，卫生习惯就更是天差地别，没有标准就必然会带来一些老板不好掌控的问题，留下隐患，而建立标准，就是在最大限度上减少因为人（或者地域空间）变化带来的不可控。

我们提供了一份关于收档的资料，非常细致，而这只是连锁餐饮的冰山一角。

我曾经服务过一个连锁品牌，协助连锁升级，最后提交的流程类，标准类工具表格多达四百多个（当然，分不同部门使用）。

最后总结，标准化，是连锁企业统一管理的唯一重点！

我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者

下边是我们餐饮知识社群「餐饮创业新兵连」的部分资料

社群链接，点击加入：https://t.zsxq.com/AQVJmIA

更多民宿/餐饮创业信息可以关注公众号：小生意人康健

工作微信：kangjian3369

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：全球15家连锁餐企2022第一季业绩，星巴克、麦当劳、百胜、瑞幸…1

下一篇：每日优鲜 叮咚买菜 美团买菜（每日优鲜倒了，叮咚买菜的春天在哪？）