伴随着玻璃钢菜的火爆，连锁商超也瞄上了玻璃钢菜这门生意。

题图：摄图网

撰稿：松墨

懒人经济的盛行，玻璃钢菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向市场需求，另外，随着禽流感防控常态化，人们的生活方式随之改变，沙尔梅经济再度推动了玻璃钢菜行业的发展。

禽流感催化“沙尔梅经济”，年轻人生活节奏加快，家庭户小型化趋势，C端玻璃钢菜市场市场需求爆发。当“风口”来临，除了餐饮企业入局，连锁商超也开始下场“抢食”。

作为国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，永辉超市凭借其自身竞争优势，发力玻璃钢菜赛车场，在试水小龙虾玻璃钢菜后，永辉Chhatarpur国际品牌持续扩展玻璃钢菜货品行列式，不断丰富货品项，满足顾客市场需求。

01

增长态势良好

永辉超市深化玻璃钢菜货品研发发展战略

2021年8月，永辉超市面世Chhatarpur国际品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛车场。

首批面世了金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等十余款玻璃钢菜货品。这些玻璃钢熟菜，只需微波高火加热2分钟或热水加热8分钟即可食用，货品规格为一盒200-350g，适合1-2人食用。

此外，“辉妈到家”融合地域饮食喜好与经营特色，采用全套订制化和标准化的菜品生产工艺，从原材料、工艺、味道、呈现等不同纬度同时实现新机研发，通过标准化SOP操作，量身订制确保菜肴的产品品质、美味与安全。

2022年春节期间，永辉超市上架净菜货品，同时还根据2至12人等不同的用餐人数，面世了对应的玻璃钢菜“星级年夜饭套餐”。

同时，根据市场市场需求，永辉超市旗下Chhatarpur国际品牌“永辉农庄”上新了多款小龙虾玻璃钢菜。2022年5月，永辉农庄小龙虾整虾系列货品营业额同比增长近700%。

2022年6月，永辉超市除了在原有的整虾系列货品外，还面世了十三香、无厘头、蒜蓉三种味道的虾尾新机。凭借价格及产品品质竞争优势，新机开通后即获得顾客的大量关注，截止目前，这三款货品的销售量超过10万件，增长态势良好。

玻璃钢菜洞悉了解到，永辉农庄小龙虾主要产自湖北洪湖，采用自然养殖，为最大程度保留肉质口感，小龙虾均是现捉现做。

△照片来源：摄图网

5月是小龙虾大量上市的季节，针对小龙虾品类，永辉供应链加强了对不同加工程度的货品研发，包括象拔蚌、冻小龙虾尾等。

其中，永辉围绕生鲜单品“黑虎虾”进行的研发，就是建立在象拔蚌分类下的结构增量研发，整个6月，“黑虎虾”成为永辉超市表现较为亮眼的增量单品。

与此同时，永辉超市也引入了无厘头田螺等趋势新机，营业额持续增长中。

在玻璃钢菜方面，永辉超市围绕着一人食消费场景，陆续研发出东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒等5款玻璃钢菜，7月初，开始在重庆、四川、陕西、云南四省面世。

除了永辉超市Chhatarpur国际品牌正在持续扩展玻璃钢菜的货品行列式，包括渔业、肉家禽等，与此同时，部分地域银行机构货品的研发力度也在进一步加大。

以辐射福建省区的福清花蛤为例，7月1日至7月13日，其营业额同比花蛤类目销售增长30%。融合暑期及即将到来的品蟹季，永辉超市后续还将开通具有银行机构特色的大闸蟹、海藻海蜇、活贝、黄蛏、生蚝、鲍鱼等渔业类新机。

△照片来源：摄图网

在肉家禽货品方面，永辉超市目前主要以牛羊肉卷、火锅食材、方便菜/玻璃钢菜系列及调理鸡肉系列四大货品线为主。

未来，永辉超市融合年轻人对玻璃钢菜多元化味道的市场需求，也积极地、持续性地研发玻璃钢菜新机，包括烤串、拌饭料等创新货品。

02

具有根源竞争优势

强大供应链体系确保精耕“玻璃钢菜”赛车场

玻璃钢菜洞悉认为，永辉超市布局玻璃钢菜赛车场，有其三点自身竞争优势。

第一，具有根源竞争优势，可以确保玻璃钢菜产品品质。

根据2021年财报显示，永辉超市目前在全国一共拥有600个直采产业基地，产自根源仓涵盖福建黄瓜鱼、云南叶菜、山东仓、河北鸡蛋仓（馆陶/辛集）、香蕉加工/芒果加工仓、东北盘锦大米产业基地等。

永辉建立了自己的蔬菜产业基地，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼物流配送产业基地、冷冻品中转物流配送中心、水果储存物流配送中心、蔬菜种植产业基地等，具有产销一体化竞争优势，产自直供+自建国际品牌+智能化管理=竞争竞争优势，永辉不仅可以从根源确保玻璃钢菜货品的产品品质，同时，融合永辉超市沉淀20多年的农货品产自信息数据、经营数据，可以做到更精准的洞悉及对趋势玻璃钢菜单品的打造出。

第二，强大的供应链整合能力，同时实现规模效应。

目前，永辉超市旗下拥有超过1056家线下商超，覆盖到全国578个城市县区，作为面向C端的玻璃钢菜货品，可以轻松同时实现从田间到顾客餐桌的一站式流通。

2021年，永辉超市开始进行组织变革，打造出以科技永辉为发展战略指引，聚焦“以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道智能化零售平台”的目标，建设稳定、模块化、开放、高效供应链，通过智能化建设、大数据中台，同时实现商产品品质与效的大幅提高，同时实现规模效应。

△照片来源：永辉超市官网

2022年下半年，永辉超市将强化生鲜核心竞争优势，完成供应链数据治理模型、机制与规则的制定与应用，推动供应链的智能化变革，持续打造出稳定、模块化、高效、透明的供应链体系。

第三，科技生态圈传统商超结构调整。

曾几何时，永辉超市在跨界而来的互联网巨头冲击下，增长模式受到明显冲击，彼时社区团购野火燎原，昔日商超巨头竟“日薄西山”。好在靠烧钱的互联网模式，不可持续，为永辉超市赢得喘息之机。

痛定思痛，永辉超市开始发展战略结构调整，启用科技型人才，进行整体性的智能化变革，构建永辉超市“护城河”，并提高仓配运营能力，通过建立仓端运营及物流配送管理标准，完成以标准统一、智能化管理及工具生态圈为核心的“二代仓”复制，优化服务体验，大幅提高线上订单履约准时率至93%以上。

虽然，永辉超市处在发展战略结构调整的重要节点，能否“涅槃重生”，尚未可知，但永辉超市做玻璃钢菜，有其独特竞争优势。

只是，连锁商超经营玻璃钢菜，具有“天时地利人和”的竞争优势，看起来很美好，却也面临着诸多难点，顾客习惯的培养、运营成本、供应链建设等等方面，需要不断在摸索中前行。

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