“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜分析报告

时间：2023-02-10 19:30:08来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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为加强福建省餐饮业行业统计工作，扩大福建餐饮业在国内外的影响，树立行业品牌标杆，分享、推广龙头企业的成功经验，我会联合漳州市小吃协会、泉州市餐饮烹饪行业协会、福建省东南商务管理研究院、海峡消费报社等单位积极开展“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜数据收集及相关分析工作。根据所收集到的数据，现将“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜相关情况分享如下~

行业背景

2017年是不平凡的一年，是餐饮行业“冰火两重天”的一年。

“冰火两重天”

（图片来源于网络）

“火”，我国餐饮业整体发展依然迅猛。

2017年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升等背景下稳健增长，全年餐饮收入39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占社会零售总额的10.82%，成为为人民美好生活服务的重要产业。福建省2017年全年餐饮收入额1329.42亿元，增长8.9%，占全省社会零售总额的10.22%。

“冰”，餐饮市场瞬息万变，品牌更新换代迅速。

自2017年初始，就有众多原本生意火爆、非常被业界看好的餐饮品牌退出市场，行业洗牌力度加大。

“2017年福建餐饮连锁100强” 排行榜基本情况

1上榜企业总体情况分析

“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜的入选对象为福建省本土餐饮连锁企业，主要涵盖西餐、小吃快餐、休闲餐饮、餐馆酒楼、宾馆餐饮、火锅、团膳、日料等多种小业态，外资企业未列入本次排行榜范围。

“2017年福建餐饮连锁100强”上榜企业全年实现体系内总销售额1726649.98万元；前50强上榜企业全年实现体系内总销售额1573362.98万元，占全榜单总销售额的91.12%。

（图片来源于网络）

本次上榜企业中，年度总销售额达到2亿元以上的企业有19家，其总销售额为1237220.00万元，占全榜单总销售额的71.65%。年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家，相比“2016年度福建餐饮连锁五十强” 达到1亿元以上的企业数量多出15家，这35家企业的总销售额为1452130.98万元，占全榜单总销售额的84.10%。

2上榜企业行业情况分析

上榜企业行业情况分析

西餐

在100强上榜企业中，主营西餐的企业有9家，但这9家企业销售收入高达580612万元，占全榜单的33.63 %。其中，福建佳客来食品股份有限公司、福建萨贝尔餐饮管理有限公司、福建省经典世家餐饮管理有限责任公司位列西餐细分业态前三。目前，西餐业态“走出去”特征明显，上榜的企业中有8家是全国市场布局发展。

小吃快餐

在100强上榜企业中，主营小吃快餐的企业达29家，这29家企业销售收入达到558511万元，占全榜单企业总销售收入的32.35%。其中，福建省华莱士食品股份有限公司、福州玛格利塔餐饮管理有限公司、福建淳百味餐饮发展有限公司、泉州好尔滋餐饮管理有限公司、福州富利顺餐饮有限公司位列小吃快餐细分业态前五。

休闲餐饮

在100强上榜企业中，主营休闲餐饮的企业有26家，这26家企业销售收入达到202721万元，占全榜单企业总销售收入的11.74%。

其中，福建令狐冲餐饮管理有限公司、宴遇（厦门）餐饮管理服务有限公司、福州星洲蕉叶餐饮管理有限公司位列中式休闲餐饮细分业态前三；福州方极餐饮管理有限公司、泉州市麦徳堡餐饮管理有限公司、泉州客味仙餐饮管理有限公司位列轻餐饮细分业态前三。

餐馆酒楼及宾馆餐饮

在100强上榜企业中，主营餐馆酒楼的企业有18家，这18家企业销售收入达到170006万元，占全榜单企业总销售收入的9.8%。其中，福建省周麻婆餐饮管理有限公司、福建省桥亭餐饮管理有限公司、福建悦港琴湾餐饮管理有限公司位列餐馆酒楼及宾馆餐饮细分业态前三。

火锅

在100强上榜企业中，主营火锅的企业有8家，这8家企业销售收入达到114942.18万元，占全榜单企业总销售收入的6.66%。其中，福州新界餐饮管理有限公司、福建省雍和会餐饮管理有限公司、厦门市旺巴蜀企业管理有限公司位列火锅细分业态前三。

团膳

在100强上榜企业中，主营团膳的企业有5家，这5家企业销售收入达82257.8万元，占全榜单企业总销售收入的4.76%。其中，福建京元餐饮管理有限公司、泉州中禾餐饮管理有限责任公司、福建立品餐饮管理服务有限公司位列团膳细分业态前三。

其他细分业态

近年来，满足个性化、多元化的特色餐饮越来越受消费者喜爱，在福建的餐饮市场也渐渐崭露头角。主营日式餐饮的鲑鱼工坊和福州博多一豚轩投资管理有限公司，以及主营蔬果料理的福州市可奇餐饮管理有限公司便是其中代表。另外，作为新兴纯外卖形式的餐饮公司——福州市秘觉餐饮管理有限公司也取得了不俗的业绩。

3上榜企业注册地分布情况

上榜企业注册地分布情况

“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜上榜企业总部主要集中在福州，达65家之多。这与福州作为“中国连锁餐饮之都”的背景息息相关。上榜企业总部在泉州的有15家，厦门的有9家，漳州的有6家，三明有2家，龙岩、宁德、莆田均仅有1家，而南平暂无企业上榜。闽东、闽北、闽西地区餐饮资源丰富，但连锁化发展较慢。

2017年福建餐饮行业特色

1“走出去”特征明显

目前，我省餐饮呈现出多样化、国际化、各地域餐饮融合发展的特点，“走出去”特征明显。在100强上榜企业中，跨省经营的企业占据总榜单的半壁江山。100强上榜企业前十名中，福建佳客来食品股份有限公司、福建省华莱士食品股份有限公司、福建令狐冲餐饮管理有限公司、福州玛格利塔餐饮管理有限公司、福建淳百味餐饮发展有限公司、泉州好尔滋餐饮管理有限公司、福州新界餐饮管理有限公司、福建京元餐饮管理有限公司、福建省周麻婆餐饮管理有限公司、福建省桥亭餐饮管理有限公司等9家公司均是全国市场布局发展。

2新餐饮成为行业创新主要驱动力

2017年，随着消费市场的VR/AR应用、人工智能等新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，市场不断试水新餐饮与新零售相结合的跨界新模式。

3特色文化餐饮渐受市场青睐

伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展。其中一种便是特色文化餐饮。特色餐饮注重打造其独特的文化氛围，具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色，凭借特色的经营理念、超强的市场敏锐度、较高的菜肴制作水平，以及满足消费者个性化、多元化、社交化的消费需求，特色餐饮越来越受到福建消费者的青睐。

4标准化助力餐饮企业做强做大

餐饮业整体发展的另一方向是连锁餐饮零售化、工厂化。依赖标准化的方式，餐饮企业或是以“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的模式，或是以“生产基地+加工企业+商超销售”的模式，实现企业的快速发展，在满足快速化、便捷化的消费需求同时，也有助于保障菜品的稳定性。璞真、味太太等餐饮标准化服务商在推动福建省餐饮标准化扮演重要角色。此外，标准化生产，有助于餐饮门店去厨师化，节省企业运营成本。

5部分餐饮老字号品牌焕发新活力

部分老字号品牌，如同利、达道等，在借助标准化、工厂加工、中央厨房制作等新方式的基础上，大力生产半成品，实现产品零售化、工厂化。通过将产品做成冷藏保鲜包装产品，同时以冷链物流配送，利用合作的零售企业以及自身餐饮门店的多渠道销售，这些老字号品牌焕发新活力，在特色化、创新中传承发展。

数据来源

“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜数据的主要采集方式：向企业发函收集。

“2017年福建餐饮连锁100强”排行榜排名以企业的全体系销售收入为主要依据。全体系销售收入包含品牌管理公司营业收入、所有直营和加盟门店销售收入、后台工厂、归属总公司的贸易公司及物流配送等全体系收入。

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