餐饮连锁发展趋势（2022年餐企加速连锁化，美团、阿里瓜分SaaS赛道）

时间：2023-02-10 18:02:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

这个暑期夜经济火爆，广州的餐饮店人气火爆，餐饮业出现回升态势。但8月11日由央广网、红餐产业发展研究所等联合发布的《2022中国餐饮产业发展生态白皮书》（以下简称《白皮书》）表明，餐饮应用领域接下来仍充满挑战。

《白皮书》表明，2020年受新冠肺炎禽流感影响，中国餐饮总营收跌破4万亿，2021年禽流感恢复后反弹至4.7万亿，同比增长18.6%，我省餐饮应用领域有回升态势。

2022年初国内禽流感出现散点频发状况，多地餐饮应用领域受到很大影响，2022年上半年，中国餐饮总营收20040亿，同比下降了7.7%。

同时在复杂的国际局势、全球通胀，原料和运输成本上涨，以及年轻消费主力Z世代面临严峻就业问题等因素影响下，餐饮消费基础不稳，充满不确定性。

餐企连锁化、线上化快速

中国餐饮消费市场连锁化进程不断快速。美团信息表明，从2019年到2021年，中国餐饮消费市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。但现阶段美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，较成熟消费市场仍有很大差距。

面对禽流感的不确定性及消费情景、群体的变化，传统的、只依赖餐食消费的经营模式太过被动，餐饮业只有实现智能化转型和升级，才能提高效率并增加抗风险能力。2021年中国连锁经营协会对60家颈部连锁餐饮业的调研表明，超过68%民营企业已经充分认识到了智能化转型的必要性。

近年来，随着餐饮业的连锁化率持续提高，餐饮业对菜品标准化的需求日益高涨，加上消费消费市场对半成品、成品食物的需求不断增大，带动了餐饮产业发展的新一轮升级。

餐饮产业发展进入发展的快车道，菜肴端、加工端及物流配送端高效配合，同时玻璃钢菜赛车场迅速走红崛起，调味品渐渐往复合化、定制化的方向发展，冷链物流物流配送应用领域也进入了高速发展期，智能化贯穿到从菜肴供应链起的餐饮产业发展的整个链条。

玻璃钢菜产业发展仍处起步晚阶段，龙头未出现

从应用领域整体的发展进程来看，由于我省玻璃钢菜应用领域起步晚较晚，产业发展建设仍处起步晚阶段，产业发展园、冷链互联网等基础设施还有待加强，且现阶段应用领域龙头民营企业较少，消费市场集中度较高。

从应用领域的竞争格局来看，现阶段玻璃钢菜应用领域中除了专业玻璃钢菜民营企业，下游的餐企、生鲜B2C，以及上游的农牧渔业民营企业、豆皮食品等民营企业均在积极拓展玻璃钢菜业务。

专业玻璃钢菜民营企业在应用领域深耕多年，商品管理体系比较完善，在B端、C端消费市场均有一定的顾客基础。而知名餐企如广州酒家、眉州东坡自带品牌效应，其玻璃钢商品在品质与味道上对C端顾客有较强吸引力。但餐企产业布局玻璃钢菜需建设供应链、仓储物流等管理体系，还需铺设零售销售渠道，这对中小型餐企来说门槛较高。

生鲜B2C互联网平台产业布局玻璃钢菜的竞争优势是完善的前置仓建设与物流物流配送管理体系。能以自有渠道触及顾客，其玻璃钢菜商品能够与生鲜到家情景相结合。现阶段，以盒马、美团、叮咚买菜为代表的生鲜B2C互联网平台在玻璃钢菜消费市场均有亮眼表现。农牧渔业民营企业做玻璃钢菜则拥有原料竞争优势，产业发展链建设较为完善。豆皮食品民营企业做玻璃钢菜的竞争优势在于先进的冷冻技术，以及较为全面的经销互联网。

据前瞻产业发展研究所信息，中国玻璃钢菜民营企业ToB和ToC的消费市场占比约为8:2。其中，B端消费市场产业布局较早，目标客群对玻璃钢菜的接受度较高，消费市场容量巨大，但仍有进一步扩张的空间；而C端消费市场仍处于起步晚期，如今在禽流感和“宅经济”的影响下迎来发展风口，未来或将有很大的发展潜力。

餐饮SaaS成应用领域主流，美团、阿里二分天下

过去，部分餐饮管理系统（SaaS）民营企业选择专攻收银、库存管理或供应链等环节中的某一应用领域。但这类民营企业的天花板较高，且同质化高，难以抢夺很大的消费市场份额。

美团、阿里等巨头入局SaaS赛车场后，凭借着庞大的资源与较强的研发实力，在软件系统方面加强原料采购、门店运营、客户服务等多个环节的串联，使得餐企能够在一体化系统中实现业务、资金等信息的统一管理，有效提高经营效率。

2021年以来，餐饮应用领域迎来民资热潮，餐饮SaaS民营企业也获得了民资的关注。据大信息，2021年至2022年，餐饮SaaS应用领域共计发生11起融资、并购事件。

餐饮吧创始人陈洪波表示，经历了2018年的“价格战”后，餐饮SaaS的应用领域格局趋向稳定，消费市场向数家颈部民营企业集中。

美团、阿里两大互联网巨头主打互联网平台战略，把餐饮SaaS商品与主营业务相结合，形成战略规模效应。餐饮SaaS各颈部现已通过投资、并购、自建等方式完成产业布局，快速抢占消费市场份额。

民资涌入餐饮冷链物流

近年来，随着餐饮应用领域的连锁化发展，玻璃钢菜、生鲜B2C的兴起，且顾客对食物品质的要求大幅提高，加上政府各项政策的扶持，我省冷链物流应用领域快速发展。中物联冷链委信息表明，2015年-2019年我省冷链物流消费市场规模逐年递增，年均复合增长率约17%，2020年消费市场规模超3800亿，同比增长了13.0%，2021年消费市场规模已突破了4000亿。

与此同时，民资对冷链物流应用领域也极富热情，有效地推动了冷链物流的发展。

据红餐大信息统计，2021年以来共计发生7起餐饮冷链相关的融资事件，其中6起融资金额达亿。

总体来看，建立有效的冷链物流互联网，对提高供应链规模效应，引导餐饮上下游产业发展集聚发展意义重大。