作者：再疯不过兔子

经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。

平时我也非常喜欢吃肥肠，不过新鲜肥肠买回来处理非常繁琐，有时候想自己做道肥肠菜肴，要花上很多时间。于是我就想到了这个把肥肠做成半成品预制菜，一次处理好够多的肥肠，再把它分好份量，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来一份，直接根据需要的口味做就可以了，省了前期的很多步骤。

而要适配不同的口味，就需要做成预制菜的时候不能过度调味，所以我就将基本每种肥肠烹饪都需要用到的方法预先做好，简称万用肥肠预制！

首先肥肠优先选择超市里已经处理好的熟肥肠

如果你是买的下面这种新鲜的肥肠，则需要自己处理，处理方法是将鲜肥肠翻成光面朝外，用盐，生粉，小苏打，搓洗几遍即可

接下来制作万能预制调味肥肠

将肥肠切成长段10-15cm，放入高压锅里备用

再放入少许桂皮、香叶、草果、花椒，生姜，大葱段，大肠味比较大，可以多放点生姜和大葱去味

去味的关键来了，像做羊肉，内脏，味比较大的荤菜，加几滴白酒，有奇效，我这里用的是京东白嫖的泸州老窖

三小勺盐

一汤勺生抽

3汤勺料酒，可以用多点啤酒代替，我这里用的是恒顺的葱姜料酒 

加水，没过肥肠，大概1/3锅水吧

记得放葱段

好了，盖上高压锅，开始压制，上汽后，拿出手机，调个闹钟，如果是熟制大肠就调10分钟，生大肠调成15分钟！到时间，马上关火，这个时间压制的大肠刚好软糯Q弹不粘牙，而且没有那么浓重的脏器味。

这样万能预制大肠就做好了，将肥肠捞出来，沥干水份，按一餐的用量用保鲜袋分装好，放到冰箱冷冻起来，要做菜的时候拿出来使用。

成品展示

下面我是将肥肠和腊肉做了道菜，这样和腊肉一起做，肥肠就带有腊味，变成了超贵的腊肠！

将腊肉煸出油后捞出备用

用煎腊肉的油，将预制肥肠煸干

再将腊肉和配菜加入锅里翻炒

一道腊肉炒肥肠就好了！肥肠吸收了腊肉的腊味香，加上被煸干缩水了，口感吃起来就特别像风干的腊肠，但是成本比我们这卖160元一斤的风干腊肠低多了。

用这个预制肥肠还可以做我最喜欢拿来下酒的香酥肥肠，肥肠香辣酥脆，咬上一口，外酥里糯，麻辣咸香，配上菜里的花生米，简直是下酒极品！

还可以做成肥肠臊子，用来做肥肠粉和面

满满的全是料的肥肠粉！

好了，今天的菜品给大家分享到这里，希望大家一学就会，多多做出好吃的菜肴来犒劳自己，让大家远离海克斯科技与狠货，吃得开心吃得健康！原创不易，希望大家多多收藏，关注，留言，谢谢！

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