一年之计在于春——谚语

2022年的寒冬已过去，但2023前途未卜。

因此，直营连锁餐饮老板老板需要在这个春天，开个好头。

话不多说，本文从以下几类餐饮老板：员工/门店/风格/收入/时段/品类，6个方向，依次展开，提供一些思路，帮助餐饮老板开个好头。

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直营连锁餐饮老板，2023年，面临的问题是门店收入下降，人工成本居高不下，业务内卷严重，店面运营成本高，品牌吸引力下降，收入渠道不单一，能打的牌不少，有6张：

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员工要少

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餐饮行业是服务业，是严重依赖人的行业，虽然说企业以人为本，但经营不下去，关掉企业是对所有人乃至整个社会的不负责，因此，持续了3年的人员优化，要继续进行下去。优化的最高境界，是给员工赋能，重新调岗，创造更高价值。

—02—

店面要小

海底捞在过去三年关店超过300家，而根据蜜雪冰城的招股书，2020年和2021年新增门店数量13731家。

一边是含泪关店，一边是风风火火的开店，差距相当明显。

在不确定性因素下，小店更容易扩张，就算你的品牌不能开太小的，那么缩小门店的面积，增加坪效，也是广大直营连锁餐饮老板要考虑的因素之一。

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风格要潮

图片来源：微博@茶颜悦色官方微博

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在中国什么是潮？国潮最潮！

自从2018年起，这股国潮风，刮到今天，彷佛没有要停的意思，并且越刮越厉；而享受到国潮红利的餐饮品牌，数不胜数：

茶颜悦色，茶百道，书亦烧仙草，墨茉点心局，旺顺阁，文和友等

可以说，国潮撑得起餐饮消费增长的半边天。

各位连锁餐饮老板，你国潮了吗？

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收入要广

做餐饮，不仅仅是卖饭

在以前大家生活水平不够高的时候，做餐饮，其实就是纯粹的卖饭，而今天，做餐饮不仅仅是卖饭！

做餐饮是堂食，也可以是外卖和外带！（大多数企业已经在做了）

做餐饮也可以是零售！（参见西贝）

做餐饮也可以是电商！（T97咖啡）

做餐饮也可以发行NFT！（麦当劳）

做餐饮也可以成为IP！（文和友）

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时段要长

餐饮的经营时段有这几类：早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，7*24。

大多数品牌在创立之初，就已经做好了定位，轻易不会发生变化。

但做生意，主随客变，海底捞有的店是7*24小时营业的，因此，根据消费者的需要，在平衡了人员成本后，通过升级调整经营产品，同时拉长经营时长，是促进营收的一个手段。

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品类要融

经过三年的探索和尝试，融合餐饮给了广大餐饮老板更多的想象力。

火锅食材的成功，更是对这种融合式经营，给了市场认可。

小酒馆+菜肴+果酒+烧烤+精酿+小海鲜，有点像体验大拼盘。

而2022年爆火的露营复制这一模式，更是大获成功。

以上是老张针对2023年，即将开门营业的直营餐饮老板的6张可以打的牌，如果你觉得本文对你有帮助，请帮我点个赞，关注我。

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