产品新鲜度定义（新鲜度饱受质疑，短保预制菜能破局吗？）

时间：2023-02-10 16:09:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在禽流感和“喽经济”等多重因素的催化下，玻璃钢菜正从B端火到C端。但由于缺乏统一的领域标准和质量规范，其营养价值、食药风险也备受顾客批评。目前，数家民营企业正加码短保玻璃钢菜，会给领域带来什么新变化？

题图：另一说网

在玻璃钢菜火热的背后，也暗藏着诸多隐忧，食品安全难题就是其中之一。

在顾客选购玻璃钢菜时，“菜肴新不新鲜、制作流程是否健康卫生、过期有多长、商品有没有过期”已然成为顾客高度关注的难题。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国玻璃钢菜领域发展趋势研究报告》显示，35.9%的顾客偏爱过期在7天内的玻璃钢菜；27.5%的顾客偏爱过期在1个月以内的玻璃钢菜；24.3%的顾客偏爱过期在3个月内的玻璃钢菜；9.4%的顾客偏爱过期半年以内的玻璃钢菜；1.6%的顾客偏爱过期1年内的玻璃钢菜；而偏爱过期在一年以上玻璃钢菜的顾客占比最低，仅为1.3%。

从报告中不难看出，在C端市场，长保玻璃钢菜的受欢迎程度远不如短保玻璃钢菜。

那么，顾客为什么偏爱短保玻璃钢菜？短保玻璃钢菜又有什么独特魅力?

食品安全难题频发

短保玻璃钢菜更受顾客信任

在玻璃钢菜洞悉看来，顾客会更青睐短保玻璃钢菜，有多方面的原因。

首先，短保玻璃钢菜更新鲜、色泽更佳。

新鲜的菜肴代表着健康，也代表着更好的色泽。较之长保玻璃钢菜，短保玻璃钢菜可以更大限度地保留菜肴的风味和新鲜度。而储存时间过长的食物，色泽也会受到很大程度的影响。

其次，由于国家标准缺失，玻璃钢菜食药风险难以把控，使用劣质菜肴、生产不规范、卫生不达标、菜肴高盐高糖高脂、包装材料不安全、菜肴变质等领域乱象层出不穷，顾客倾向于选择防腐剂嵌入更少或无嵌入的短保玻璃钢菜。

此前，永辉3R商品采销中心订货总监张千曾表示，永辉年菜商品采用冷链加工、运输，不额外嵌入防腐剂。

△照片作者：另一说网

今年2月，江苏省消保委发布了《玻璃钢菜消费调查报告》。报告显示，近八成顾客表示购买玻璃钢菜遇到过难题，其中，25.71%的顾客遭遇菜肴变质腐败的难题，15.39%的顾客称购买的玻璃钢菜内含有异物。在很多顾客的认知里，食物的过期越短，其嵌入防腐剂的可能性就越小、嵌入防腐剂过量的可能性也就越小。

随着时代的不断发展、人们消费水平的不断提升，顾客也越来越看重菜肴的新鲜度和营养价值。菜肴除了好吃，还要满足用户无嵌入、健康、营养、卫生、新鲜等市场需求。

而过期在几个月甚至一年以上的玻璃钢菜，部分顾客也对其营养流失度存在顾虑。总体而言，较之冷冻长保玻璃钢菜，顾客对肉类短保玻璃钢菜商品的接受度更高。

立足顾客市场需求

数家民营企业切入短保玻璃钢菜赛车场

据玻璃钢菜洞悉介绍，近年来，为迎合顾客对新鲜菜肴的市场需求，数家生鲜B2C网络平台都将短保玻璃钢菜作为重要加码方向。

在永辉、叮咚卖菜、美团卖菜、钱大姐等网络平台的app或小流程上，都能看到各式各样的短保玻璃钢菜。如美团卖菜推出了隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠和乌鸡椰子汤等多款过期仅为5天的玻璃钢菜；永辉冷冻玻璃钢菜货柜的sku约有150个，可以满足用户顾客的多样用餐市场需求，其肉类玻璃钢菜的销售占比也高于冷冻玻璃钢菜。

作为生鲜B2C领域的龙头民营企业，永辉鲜生对短保玻璃钢菜的产业布局更是筹谋已久。早在2017年，永辉就开始研发冷冻短保玻璃钢菜。2020年，永辉又成立3R事业部，继续加码玻璃钢菜。

△照片作者：另一说网

此外，2021年年底，钱大姐在华南总部启动了名为“钱大姐大厨菜”的玻璃钢菜项目，结合日清模式，广告歌短保玻璃钢菜，与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，并在门店、线上小流程及旗下生鲜社区无人零售柜“菜吧”上线了多款玻璃钢菜商品。此外，钱大姐还与思念食品达成了合作，双方联合推出过期为3天、无需解冻的肉类饺子。该款短保饺子受到顾客欢迎，成为钱大姐的社区玻璃钢菜爆款商品。

就发展短保玻璃钢菜而言，生鲜B2C网络平台确实具备很大的竞争优势，永辉和钱大姐会盯上短保玻璃钢菜这门生意，倒也不足为奇。

首先，生鲜零售商家具有庞大的用户基础，平时也可以通过生鲜商品引流顾客入店，进而培育出更多的玻璃钢菜消费群体，进一步打破顾客认知。

再者，生鲜零售民营企业直接面向C端顾客，对用户的市场需求也比较介绍。此外，生鲜零售民营企业依托自身的供应链和物流配送竞争优势，也可以满足用户短期保鲜类玻璃钢菜的物流配送市场需求。对于已具规模的生鲜零售国际品牌来说，在对接上游原料供应商时，国际品牌也具备很大的议价技能，因而具有很大的成本订货竞争优势。

玻璃钢菜洞悉注意到，盯上短保玻璃钢菜这门生意的民营企业，并非只有永辉、钱大姐等生鲜B2C网络平台。

△照片作者：宅乐送生活小流程

广告歌同城到家服务的宅乐送，自建中央厨房、线下门店和物流配送队伍，旗下玻璃钢菜肴牌“麦菜先生”也在加码短保玻璃钢菜。

据介绍，麦菜先生广告歌4-7天的短保玻璃钢菜，sku丰富，涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

△照片作者：i农耕记快手菜小流程截图

在禽流感期间，连锁餐饮国际品牌农耕记为了自救而试水半成品玻璃钢菜，于2021年切入玻璃钢菜赛车场，推出过期只有4天的短保玻璃钢菜。据介绍，农耕记不仅在抖音、小流程上售卖玻璃钢菜，同时也为钱大姐、朴朴、沃尔玛、天虹等知名零售民营企业供应玻璃钢菜。

此外，疯狂撒钱、高调杀入玻璃钢菜赛车场的趣店，也主推短保玻璃钢菜，罗敏更是把“过期3天”作为趣店玻璃钢菜与其他国际品牌玻璃钢菜商品的差异之一。

那么，玻璃钢菜能否真正实现3天过期、形成自身的差异化竞争优势？实际上，自从趣店宣布加码短保玻璃钢菜后，外界的批评声就不断。

事实上，趣店的玻璃钢菜商品，其外包装写明3天过期，内包装上却标注的是12个月过期。打开包装后可以发现，独立包装的菜包和肉包，有着不同的过期。趣店所强调的3天过期，仅仅是玻璃钢菜商品中的蔬菜过期。这也就是说，趣店的3天过期和顾客所期待的3天过期还存在很大出入。

总体而言，短保玻璃钢菜格外考验民营企业的产能、仓储保鲜技能、物流配送技能和网络平台开拓技能。与长保玻璃钢菜较之，虽然短保玻璃钢菜更受顾客欢迎，但民营企业也要谨慎入局。

产业布局短保玻璃钢菜

需要良好的仓配技能和网络平台运作技能

当下，长保玻璃钢菜依然是市场上的主流商品，但也有不少民营企业瞄准了顾客对新鲜菜肴的市场需求，打出新鲜、便捷的概念，大力产业布局短保玻璃钢菜。

但玻璃钢菜民营企业也需要认识到，开拓短保玻璃钢菜业务，很大要从自身的市场需求和实力出发。如果头脑发热轻易入场，到最后可能会血本无归。

那么，什么样的民营企业，适合做短保玻璃钢菜呢？

首先，很大要有较好的仓配技能。

没有良好的仓配技能做支撑，将无法保证玻璃钢菜民营企业的履约技能。若是出现库存不足无法按时发货或物流物流配送慢的情况，都无法与顾客建立信任，同时也将带来不小的成本损耗。较之长保玻璃钢菜，短保玻璃钢菜更易损耗、周转压力也更大。如永辉，在18个城市都有工厂配套，具有仓配一体和30分钟送达的竞争优势，在发展短保玻璃钢菜上，颇具竞争优势。

照片作者：另一说网

其次，更要有良好的网络平台运作技能。

玻璃钢菜的产业链复杂，涉及多个环节。要产业布局短保玻璃钢菜，不管是原料订货网络平台的开拓，还是销售网络平台的开拓，都非常重要。农耕记创始人冯国华曾表示，农耕记玻璃钢菜的菜肴90%来自产地直采，为了保证菜肴的新鲜供应，农耕记还与当地基地合作，保证菜肴的安全。

目前，国内的玻璃钢菜领域，还处于成长期，抢夺玻璃钢菜市场的战争也刚刚打响。在玻璃钢菜领域，究竟会生长出什么样的大公司，还有待时间的检验。

短保玻璃钢菜能否满足用户中国人挑剔的味蕾，进一步打消顾客对玻璃钢菜新鲜度的顾虑，逐渐打破顾客对玻璃钢菜的认知度，且让我们拭目以待。

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