洗碗机对餐厅到底有没有用啊（洗碗机对餐厅到底有没有用？）

时间：2023-02-10 12:20:12来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

洗衣机正沦为绝大多数一流餐饮国际品牌，在产业化、连锁化发展中的必然选择。

近期，餐饮吧查阅大量国外权威机构资料，发现洗衣机已然沦为咖啡店经营必不可少件。

在欧美市场，洗衣机普及率已达到百分之六七十以上，一条餐饮街上十家咖啡店大概就有六家左右在采用洗衣机；在日韩市场，普及率也达到百分之四五十以上；而国内市场普及率仅有百分之五左右。

而国外洗衣机之所以普及率高，除了人力效率高，更主要的原因是，洗衣机已经沦为咖啡店不可取代的最优洗衣化解方案。

△图片来源：摄图网

反观国内市场，洗衣机在咖啡店则呈现两种现状：

一种是越来越多的咖啡店积极导入洗衣机，甚至努力做到了每开一家店面都会加装；另一种则是对洗衣机持观望态度。

出现两种不同现状的原因到底是什么？机洗比手洗门槛更高、更麻烦？洗衣机真的能化解洗衣难题，亦或仅是作为咖啡店黑科技的一种佐证？

带着这些难题，我和一些早已采用洗衣机的餐饮掌舵人进行了深入交流，或许能从中得到答案。

01. 洗衣机洗得整洁吗？

什么是整洁？整洁的定义是什么？

器皿“整洁国际标准”是有据可循的，据2017年实施的GB14934-2016《食品安全国家国际标准消毒餐（饮）具》显示，器皿洁净要从感官指数、理化指数和微生物限量等维度做出规定性国际标准和要求。感官指数要求器皿表面光洁，无附着物、油渍、泡沫和异味（即看起来整洁）；理化指数要求游离性余氯残余≤0.03mg/100c㎡，且无阴离子合成冲洗剂；微生物指数要求无大肠杆菌及沙门氏菌残余。

无论采取哪些方式冲洗的器皿，都必须符合以上国际标准、通过有关检测。那么洗衣机实际采用后的效果如何？

日式烧烤「御牛道」创办人姜俊接受采访时提到：“在日本，食品安全受到法律和舆论双重严格监督，大部分咖啡店会选择洗衣机保障器皿卫生安全”。其留学日本回国后，创立自己的烧烤国际品牌并借鉴了这一经验，开店第一时间就加装洗衣机。

“有一次，市场监管部门来店面检查器皿卫生，检测后发现不仅整洁整洁、没有细菌和洗消剂残余，且整个洁净效果也完全符合国家国际标准。”姜俊说道。

部分餐饮人起初对洗衣机的洁净效果没有十足的信心，「许府牛」创办人许永军说出了自己的心声：“我装了洗衣机以后，一开始对洗出来的器皿也是没有信心的，主动请有关机构帮忙检测后，拿到的报告结果非常满意，于是我各店面都加装了洗衣机。”

咖啡店里有一类器皿极其难洗，就是重油器皿，尤其甜品类牛油器皿附着的复合型油脂熔点较高，温度变低就会凝固，热水浸泡后依然很难洗净。

洗衣机能不能洗掉重油？

「刘一手甜品」全球拥有500多家店面，重庆洪崖洞店厨师长互动了他的经验：“洗衣机可以一分钟完成对重牛油器皿的冲洗、消毒和催干工作，器皿整洁卫生且消毒彻底。”

洗衣机能冲洗掉重污垢，得益于主洗和漂洗的工作原理：主洗臂喷射含有冲洗剂的高压高温水（55℃以上循环水），通过机械力清除器皿表面污垢；漂洗臂喷射含有催干剂的高温水（85℃左右洁净水），冲洗后的器皿表面无污垢残余，从而达到消毒杀菌并快速干燥的作用。洗衣机的高温冲洗条件是育苗手洗不能实现的。

02. 洗衣机工作效率怎么样？

好生意咖啡店高峰器皿堆积如山，三四个全职洗衣工也难以应对，大大降低了器皿的周转工作效率，洗衣机若想满足高峰需求？

据了解，一些连锁国际品牌和生意火爆的店面，对器皿冲洗速度和工作效率尤为看重。

以拥有360多家店面的「柒酒烧烤」为例，其联手创办人潘登互动到，小份菜器皿采用量极大，店面翻台率高，对器皿周转速度有极高要求。“采用洗衣机，让我器皿周转工作效率得到大幅提升，咖啡店高峰也能快速出碗。”

自助小甜品国际品牌「龍歌」，单店一天接待300多人，高峰面临近千个器皿冲洗量，单靠人力手工洗衣供应不上。「龍歌」合伙人王祥提到：导入智能化洗衣设备后，减少了育苗劳作，运转工作效率提高的同时，后厨也省心。

对比机洗和手洗工作效率，「李滑滑」老甜品合伙人李翔互动了直观感受:“洗衣机确实比育苗手洗快，一分钟洗采买，每筐能洗30多个碗盘，这是育苗手洗所不能达到的。相同工作量，人会疲倦，洗出的器皿会越来越不整洁。洗衣机确实能在保证器皿洁净国际标准的基础上，努力做到工作效率更高。”

03. 洗衣机采用效率高不高？

洗衣机的采用效率与工作量息息有关，咖啡店生意越好，洗衣量越大，设备采用效率也就越高。洗衣机是否能在完成洗衣任务的前提下，努力做到洗越多省越多效率？

「御牛道」创办人姜俊说：“一开始用的洗衣机，耗电量比较大，我重新评估后，比较在意能耗效率。选择厨芯洗衣机后，我工程部同事做了用电测试对比，发现比以前的洗衣机省了一半的电费。”

烧烤类咖啡店用电量很高，导入设备时尤为看重能耗。烧烤国际品牌「韩风源」联手创办人李天池互动说：“过去店面用的洗衣设备耗电量极高，厨芯洗衣机独创的热回收节能系统，每洗采买至少省电15%，大大降低了电费，优化了我的效率结构。”

由此可见，节能型洗衣机对比传统洗衣机更省电、更省效率。那么，装了洗衣机的店面还需要投入更多的人力资源吗？

受疫情影响，「李滑滑」老甜品在开源节流上采取了一些措施，取消了洗衣工岗位，李翔说：“厨芯洗衣机便捷易操作方式，人人都可以操作方式，很大程度上节省了育苗。”

「柒酒烧烤」潘登也表示：“洗衣机能让一个店面每月至少省下7000元育苗费，我全国几百家店面，算下来节约了巨大效率。”

04. 洗衣机装机门槛高不高？适用哪些场景？

除设备功能和性价比外，像机器操控难度大小、空间占用大小、基础改建效率及是否有数据化管理工具等，也会沦为餐饮店面引进洗衣机时考虑的因素。

洗衣工大多年龄偏大，在采用洗衣机时，会不会存在操作方式有难度、排斥的情况？

「陈聚德牛肉」联手创办人姚文斌在加装洗衣机时，曾一度担心洗衣工不愿用、不会用、不敢汇报。为此，姚文斌亲自到店面进行洗衣感受，了解洗衣机采用情况：“洗衣阿姨说好用，操作方式起来挺简单的，这样看来，我洗衣难题就化解了。”

后厨小的店面是不是也能装洗衣机？多大空间就可以装？

重庆「小涮哥」创办人罗琳早先认为，小店面没必要装洗衣机，所以在店面设计上没有预留洗衣机动线和空间。当单店日均洗衣量超2000个时，罗琳决定导入洗衣机。她说：“厨芯洗衣机更接近店面实际的应用场景，厨芯技师帮我设计动线、测量及培训，完成了不到3平方小空间的洗衣机加装和采用。”

一般来说，工业级的电压是380V，而民用的一般是220V。社区店绝大多数采用的是民用的220V电压，没办法带动大功率的商用设备。许多社区店临街店要导入洗衣机，就需要先花一大笔钱，改建咖啡店的电压。

早在2005年，「许府牛」店面采用德国的大机器，还额外花了几万块钱配置电缆和改建电路。创办人许永军说：“厨芯洗衣机不仅智能化，关键吸引我的是小功率、体积小，不用再花一笔钱来改建电容，社区店也能用，我觉得特别好。”目前，「许府牛」各店面全都用的是厨芯洗衣机。

咖啡店如何对洗衣过程和结果做好透明化管控，若想掌握洗衣有关数据？当洗衣工出现不规范操作方式若想及时提醒？

「韩风源」联手创办人李天池说：“我装的是厨芯洗衣机，强大的后台功能，对冲洗筐数、用水量和实时用电量等做了清晰记录，这是智能化和数字化相结合的一部分。厨芯提供的数据报告，能够及时纠正洗衣工的不规范行为，并对客流峰值做出针对性运营。餐饮企业正需要这一数据化管理工具的支撑分析，进行科学化、国际标准化和系统化运作。”

05. 洗衣机售后服务怎么样？

洗衣机在高频采用常态下，设备稳定性极其重要，一旦出现故障或专业性难题，售后服务不能及时响应和化解，对咖啡店来说是非常棘手的事情，甚至会影响正常营业，特别是节假日。

洗衣机领域若想努力做到售后服务有保障？

青岛「蓝港海鲜」总经理孙志华说：“厨芯的服务是我看到领域里最好的。设备故障率非常低，出现一个小难题也能够快速化解，我认为这就是最好的服务，最好的产品。”

「文立新」河南区负责人张京说：“我接触过很多厂商，厨芯洗衣机的技师，能在两个小时之内上门化解难题，这是其他厂商做不到的。”

重庆「小涮哥」创办人罗琳说：“有的厂商，设备丢给你就不管了，这样我在复购上就有疑问。厨芯售后服务能努力做到365天全年无休，完全以商家需求为中心，从装机到售后，一站式帮我化解了很多难题。”

「醉爱渔火」创办人郑浩说：“厨芯的服务特别能跟得上，一个电话基本上难题就化解了。”

「赞三煲」创办人葛海波说：“厨芯响应速度很快，在其他设备还没进场时，厨芯就已经进行了加装调试和详细培训，感受感很好。”

「一把骨」创办人佘仕祥说：“装了厨芯洗衣机后，有一次我亲自打了他们400电话，响应速度很快，技师十几分钟就到了。”

「韩风源」联手创办人李天池说：“其他厂商的售后服务可能打电话一两天才能到，厨芯能努力做到两个小时以内上门，高效化解了我的难题。”

「徽三说」联手创办人卫军说：“感受了厨芯提供的服务后，看到了很多服务细节，我所有店面都愿意用厨芯。”

06. 在中国，每加装3台咖啡店洗衣机，就有1台是厨芯

不难看出，一部分餐饮人仍在观望，而更多餐饮人开始改变思路，无论是知名餐饮国际品牌、区域龙头国际品牌、亦或是被资本拥抱青睐的餐饮企业，都在积极导入新技术和化解方案，来助推餐饮前进。咖啡店洗衣机已经沦为绝大多数一流餐饮国际品牌，在产业化、连锁化发展中的必然选择。不得不说，这是个值得惊喜的领域现象。

本文采访的对象都提到了一个国际品牌——厨芯。据了解，厨芯是洗衣机领域龙头，除了文中采访的国际品牌以外，我还发现包括外婆家、木屋烧烤、呷哺呷哺、新石器烧烤、云海肴、井格、八合里海记、田老师红烧肉、探鱼、渝是乎、江边城外、很久以前、九田家、和府捞面等上万+餐企国际品牌，都是厨芯的合作伙伴。

有关领域研究报告显示，中国餐饮市场，每加装3台设备，就有1台是厨芯洗衣机。从2016-2021年，厨芯科技连续5年实现领域增速第一。2021年商用洗衣机全国出货量第一，占据超过30％的市场份额。业务覆盖范围超200+座城市，厨芯洗衣机累计洗衣筐数达到10亿+，按每洗采买守护者4人次的器皿计算，已累计守护者超过40亿人次食客就餐器皿卫生安全，创造了巨大的社会价值。

在服务用户上，厨芯也做了很多努力。为高效响应用户需求，推出了领域领先的服务国际标准，能够努力做到365天全年无休+2小时即速达（主城区范围）服务。为努力做到技师和设备零部件离用户更近，厨芯自建技师队伍，搭建服务体系，售后卫星站点沿餐饮商圈蜂巢状分布在餐饮店面附近，配合云端技术即速响应店面需求。厨芯科技拥有强大的后台数据处理系统，实现7x24小时智能巡检，像一位隐形AI技师守护者后厨，实现线上线下全方位用户感受。

有了一流的洗衣化解方案和专业靠谱的服务商，相信在中餐市场，洗衣机将会越来越沦为咖啡店必不可少件。

有关标签：厨芯洗衣机刘一手甜品

冷链服务业务联系电话：19937817614