与美国、日本等国相比，国内的玻璃钢菜起步较晚，还处于发展早期，仍有许多领域难题待解，其供应链上上游民营企业的产品研发和创新还有不小的提高空间，上中上游四条赛车场的竞争也变幻莫测。

题图：另一说网

傍晚，朱莉拖着略带疲惫的身躯回到租住的小屋。打开冰箱，取出一袋水煮鸡肉。按照包装背面的操作步骤，依次在锅中放入菜肴和调料，再加一些蔬菜做调料。

短短十五分钟，一锅香味四溢的水煮鸡肉便呈现在了朱莉面前。浓郁的汤头伴着扑鼻而来的香味，嚼一口鸡肉，鲜嫩入味，足以抚慰一个夜归人的身心。

不用涉足熙熙攘攘的菜场，也不用学习繁琐的烹饪技巧，只消十几分钟的时间，就能让你化身大厨，甚至省却了洗碗的步骤，“懒人之光”玻璃钢菜的走红有着万般理由。

叠加疫情之后人们普遍养成了“家里蹲”的习惯，集天时地利人和于一身，玻璃钢菜顺理成章地迈上蓝海，翩翩起舞。

玻璃钢菜，是指以农产品为原材料并配以调料，经工厂预加工而制成的成品或成品菜式。顾名思义，但凡是菜品，万物皆可玻璃钢。

有数据显示，目前我省已经具有超过7.2万家玻璃钢菜相关民营企业，领域规模达4000亿元，2022年年增长或达21.3%，2025年预计超8000亿元，未来有望超2万亿元。

但，玻璃钢菜收获的并非是一边倒的褒奖，吐槽也交织而来。其中最为凸显的矛盾是对连锁餐饮的口诛笔伐。

“这个汤面，汤底一喝就是粉剂冲出来的，根本不是现熬现煮，没意思。”

“我去餐馆吃饭，结果你给我吃的都是调料包？开什么玩笑，那我还不如回家自己做呢。”

作为一个典型融合性的产业，顾客心中的理想玻璃钢菜究竟是怎样的？蓝海上的玻璃钢菜需要攻克哪些难题？谁有望沦为玻璃钢菜领域的最大赢家？

上游：雨转晴

玻璃钢菜的上游集中在原材料（粮食、肉类、蔬菜等）、食品添加剂、调味料等原材料上，以林业为主。

民以食为天，中国人素以热爱美食闻名天下。神州大地幅员辽阔、地大物博，其菜肴丰富程度也是绝大多数国家无可比拟的。但长久以来，受限于保鲜技术和运输能力，农民种出了好东西，却卖不出好价格，有些甚至烂在地里。

平台不畅、层层剥削，往往是“贵了售价、苦了农民、坑了买家”，以至于沦为了长期掣肘我省林业发展的障碍。

如何才能驱散农民头顶的阴云呢？答案是：科技生态圈。玻璃钢菜供应链就是科学化、现代化林业的助推器。

从供需的角度出发，玻璃钢菜的闪电式兴起对上游林业的发展起到了强烈的驱动作用。从此，农产品不只有线下市场和线上平台这两条出路，它们能化身沦为各色玻璃钢菜，消费场景也因此愈发多元化。

根据艾媒咨询的数据，在玻璃钢菜的带动下，广东省罗非鱼的需求度大幅提高，2022年罗非鱼的收购价格水涨船高，较2019年末收购价涨幅达64.1%。

△照片作者：另一说网

再以永辉武汉供应链服务中心为例，其承担了湖北小龙虾输送至全省的任务，今年产季，湖北小龙虾的采购量与上年同期相比，翻了一番，超过5亿元。

8月9日，在2022全球菜肴供应链峰会暨第十届餐饮零售合作洽谈会上，中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付表示：

“我省正在全面迈向菜肴高质量发展新阶段，菜肴生产端供需逐步转向平衡，科学种养殖初有成效，初级菜肴由‘量’转‘质’，利用转化率再次提高，加之流通端技术水平逐渐提高、配套设施设备逐渐完善、平台供给合理化等成果逐步显现，菜肴流通损耗率逐年下降，菜肴流通市场展现出巨大潜力。”

△照片作者：另一说网

如何发挥菜肴流通市场的潜力呢？

位于中上游的食品加工民营企业可以和上游原材料供应商达成战略合作，形成林业和工业的有机结合，沦为衔接田间地头和百姓电影史的一大方式。

具有完善物流链条的民营企业将赋予上游产品更强的生命力；而作为中上游加工商来说，它们自然也对优质的原材料趋之若鹜，双方合作共赢几乎是肉眼可见的1+1>2。

上游更大的利好来自“国家队”层面。近日，全省玻璃钢菜产业生态联合体宣布成立。全省玻璃钢菜产业生态联合体将在中国广告协会的主导协助下，同步发布“美丽乡村500强国际品牌”项目。

计划在中国2871个县中选择500个县，每个县各选一个国际品牌，并分别配置明星及实行国际品牌生态圈服务，实现“一县一品一牌一星”，为玻璃钢菜提供国际品牌优质的菜肴供应链保障。

可以想见，玻璃钢菜不仅将沦为上游林业之光，拨云见日后，还将播撒到这条供应链的角角落落，让顾客感受到这抹暖阳。

中上游：晴转多云

当前，玻璃钢菜领域的参与者主要有四类：一是B端提供供应服务的民营企业，如味知香、泰森食品等；二是永辉、京东等生鲜平台；三是珍味小梅园、电影史英雄等新消费国际品牌；四是传统餐饮民营企业，如海底捞、西贝莜面村等。

和其他餐饮领域一样，玻璃钢品领域也有着门槛低、竞争格局过于分散的尴尬。目前，我省玻璃钢菜CR10占比仅在10%~15%波动。

以味知香为例，虽然凭借着几十年的平台经营在线下已形成了“1319家加盟店，经销商572家”的平台网络，但其2021年财报显示，华东地区收入占比 96.02%，区域性壁垒明显。

换言之，到目前为止，玻璃钢菜领域尚处于鱼龙混杂的阶段，参与者众多而领军者未现。也就是说，我们见者有份，都有机会。

而中上游，则是玻璃钢菜这把火烧得最猛的赛车场。

玻璃钢菜的中上游主要是食品加工业，云集了To B端供应商民营企业和同时覆盖上中上游的生鲜巨头，如永辉、京东、叮咚买菜等。

虽然在许多客人眼中，玻璃钢菜是这两年借着疫情的契机迈上了家庭的餐桌。但事实上，玻璃钢菜早就已经渗透进千家万户顾客的味蕾了，只是曾几何时，我们对此并不知晓。

To B端营生远远早于To C端。我们不妨来看一个我们最熟悉但的国际品牌——麦当劳。

△照片作者：另一说网

作为全球速食的绝对龙头，麦当劳具有最为标准化、现代化的生产线。为了保证全球各地的餐品口味一致性，玻璃钢菜是麦当劳供应链上最重要的环节之一。

面包、肉饼、薯条等麦当劳最重要的原材料都外包给了食品加工商福喜、辛普劳等民营企业。可见，只要傍上了To B端大腿，中上游民营企业赚钱将是又稳又香。

在我省，目前玻璃钢菜To B端和To C端销量占比约为80%和20%，尽管To C端在持续扩容，但依然是To B端营生看起来更为踏实可观。

无论是To B端还是To C端，得供应链者得天下。

我们都知道，食物的过期越短，其新鲜程度越高。但过期是有边界的，怎样才能在保证食品安全的基础上将营生做大、做广，才是关键，也是中上游民营企业的壁垒所在。

为了确保成色香味俱全、品质如一，许多玻璃钢菜在运输过程中都要保证全程冷链。冷链的建设并非一朝一夕，人力、物力、财力的投资以及逐渐的升级改造都是必经之路。

在这一点上，老牌冷冻食品龙头、财大气粗的生鲜电商，以及先期投入过的大佬们都赢在了起跑线上。

今年7月，永辉正式启动了继华中供应链服务中心后的全省第二座供应链服务中心——永辉西南供应链服务中心。永辉玻璃钢菜负责人此前公开表示，去年玻璃钢菜销售额同比增长70%以上。

除西南、华中两座供应链服务中心已经正式投产外，华东、西北、华南等地的供应链运营服务中心也在建设中，将在1~3年内陆续投产。

现阶段，玻璃钢菜中上游还属于阳光普照的晴天行情，当然，闻着玻璃钢菜香味垂涎而来的新入局者很快就会把这片蓝海染红。届时，蓝海的艳阳天就将晴转多云。

上游：有时有阵雨

最后要说到玻璃钢菜领域中最吃力不讨好的营生，那就是To C端。

新零售商业评论发现一个有趣的现象——普罗大众对中餐尤其是速食的玻璃钢菜模式，接受度更高；对中餐的玻璃钢菜模式却大多并不买账。

△照片作者：另一说网

人说众口难调，这句话用在中餐身上更是恰如其分。当人们走入一家中餐厅的时候，总是习惯于收获来自厨师的精妙技艺，从刀工到火候，从摆盘到口感，都希望能够物有所值。而今端到面前的却变成了千篇一律的玻璃钢包，对大多数中国客人而言是难以接受的。

坦白说，在玻璃钢菜上，中餐较中餐具有天然优势。中餐的原材料和加工制作步骤较为简单，但中餐不仅原材料灿若星辰，且烹饪方式也更为繁琐。

但，上游并非不可为，但顾客教育既需要领域的共同努力，也需要时间的沉淀。

从国外的经验来看，To C端营生也是大有可为。在欧美等发达国家，人们已经很少从较为原生态的农产品开始制作每日的餐饭了。然而在中国，绝大多数地区的家庭每日花在一日三餐的时间高达3~4小时。

但，随着二线以上城市人们生活节奏的逐渐加快，每天耗费数小时做菜这件事将变得愈发困难。可以预见的是，以中青年为代表的新一代消费群体将会越来越无暇顾及“自己动手，丰衣足食”这件事。

△照片作者：另一说网

据统计，36~45岁年龄段群体是2021年购买玻璃钢菜的主力群体，26~35岁群体的玻璃钢菜消费增幅最大，2021年同比2020年上涨了171%。

相较于To B端， To C端用户对口味的要求更为“挑剔”。

想要满足更多客人的喜好，上游民营企业就必须推出更多的SKU，成本端增长也就在所难免。然而，只有SKU数量的堆积是远远不够的。没有灵魂的玻璃钢菜，如鸡肋般食之无味；而达不到高还原度的玻璃钢菜，也同样会遭到舍弃。

近日，据新锐玻璃钢菜国际品牌电影史英雄的多家加盟商透露，加盟电影史英雄后持续亏损，无力经营，在部分城市，甚至出现11家加盟门店，6家正在关门的情况。有人笑说，第一批玻璃钢菜加盟店已经开始亏钱了。

为了摆脱同质化，永辉的3R（即烹、即热、即食）部门，仅一年就会推出2500多道玻璃钢菜，通过逐渐地测试淘汰，留下爆款产品，强化客户黏性。

上游To C端，卷王当道，随时将出现风雨中的受难人。

如果说玻璃钢菜领域一半是海水，一半是火焰，那么当火焰烧到上中上游民营企业时，海水却卷起了上游民营企业。

淘金先富卖铲人。但，上中上游目前不卷的状态也只是暂时的，在不久的将来，“卷”就将辐射到上中上游的“卖铲人”，形成这条供应链互相交织的局面。

有时天晴有时雨。如同气候的变化万千一般，上中上游四条赛车场的竞争也将变幻莫测。未来的玻璃钢菜王者，一定是晴能沐浴阳光，雨能披荆斩棘，唯此才能 “一遇风云便化龙”。

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